熬湯的女人,不懂湯的男人~山藥燉牛肉

山藥燉牛肉，原由 Alicia Cute 上載。

食譜選定,超市選材
我開始燉一鍋湯

完美主義作祟,食譜沒要求,我依然從高湯開始
不是自己喝的,端出家門的湯,一切從底開始,隨便不得

牛骨過水洗淨,去浮渣
洋蔥,白菜,紅蘿蔔,約略沖洗,不用費時切塊
直接丟入大鍋,蔥薑一把丟入,注滿水,蓋上鍋蓋
細火慢熬,讓時間成就這鍋溫醇

四五小時,一個暖陽藍天的午後,
房裡播放著house,小說沒離手,
高湯的香氣,從鍋蓋微細竄出,該是關火

湯料酥爛,精華盡出,這湯頭大半完成
一層微薄油光,湯底些微濃稠度,
這湯底是要映襯這鍋燉湯,不可鮮豔搶色,求清不求濃
滿意的微笑,我可想像味道,這鍋燉湯,會是怎樣的鮮美溫醇
我喜歡從頭打底的踏實感

時間不多,但是急趕不得,還需要時間沉澱一番,
讓湯頭休息一下,收成最後柔美帶光的韻味

隔夜放涼,過濾去油,湯料功臣身退,全都無須留著
淡雅勁長,湯色清澄,通過最後品管,完成

此時,也不過是燉這鍋湯的起點,
乾香菇泡水,紅棗刻畫出幾個刀痕
新鮮栗子煮過剝殼,牛腱過水切塊
山藥削皮切塊,泡在水中,防止變黑
蒜泥,蘋果泥,材料大約準備好

起各油鍋,加入蒜泥,蘋果泥,牛腱
牛腱切緣,泛著一點焦黃,加入醬油,米酒,麻油
翻炒著,接著倒入砂鍋
乾香菇,紅棗,栗子也一併加入,
蘋果磨完泥,剩餘的果肉也丟入一同燉熬
注滿高湯,又是另一個數小時的靜候

不過,繼續我的午後小說前,先把切好的山藥寬油煎過
以免入鍋後,支離四散,壞了湯色應該的清淨

整個家被這燉牛肉的馥氣芬芳占滿
這回可不同於高湯綿綿細長的味道
帶有醬油的甘醇,麻油的濃艷
擾的我頻頻放下書,用力飲盡那香氣
三小時,牛腱開始放軟,
加入山藥,再一小時,讓山藥也入味
撈出不要的蘋果,熄火

隔夜放涼,撈去表面一點浮油,再度滾開
裝入小提鍋,蓋上保鮮膜,沒給自己先上一碗,就端去你家

兩碗隔桌對坐
吹著湯涼,我先喝一口,
費時的湯頭是精華,迫不及待揭曉結果
雖然,我有自信這會是好湯
湯色虛無純淨,入口卻猶如太極拳法,綿延不斷,盈潤有層次,
純以蔬菜蘋果,滿是鮮甜,香菇深層的味道,牛骨在背後做支架
喝了會微笑,覺得暖烘烘幸福的湯
牛腱軟爛,山藥入味,栗子酥熟,
湯料湯頭相輔相成,圓滿一鍋湯

你把湯料吃盡,說好吃
卻留著剩餘的湯,沒喝完,說吃飽了
欲言又止,
我沒阻止你把湯倒掉將碗洗起
微笑繼續,心情卻換了個方向颳風

又是一個不懂湯的男人

山藥燉牛肉

小牛花腱 3小條
山藥 約30cm長一根
乾香菇 5朵
紅棗 5顆
栗子 7-8顆(去殼去皮)
蘋果 1顆(磨成1/4杯泥,剩餘果肉留著)
蒜泥 1大湯匙
醬油 1/4杯
麻油 1大湯匙
米酒 1杯

1.牛腱過水洗淨,切塊
2.爆香蒜泥,蘋果泥,加入牛腱,表面間微黃,加入醬油,麻油,米酒,湯汁略滾後,倒入砂鍋
3.在砂鍋中加入剩下的蘋果,栗子,香菇,紅棗,注滿高湯,小火慢燉,約三個小時,小牛腱開始軟
4.山藥削皮切塊,放入油鍋約略煎炸過,撈起吸油,加入砂鍋再燉一小時,山藥也軟熟,即可熄火
5.放涼去油,撈出不要的蘋果,就完成

珍藏~Cafe Angelino

Cafe Angelino (3)，原由 Alicia Cute 上載。

恩,老問題

我,無數次的被人問為什麼單身
我,無數次的笑著說我不知道

我知道,我也不知道
未來的事,不確定的事,謙虛點比裝懂的好

彷彿要符合大多數人的期待,單身年輕女孩不應該
有追求者,沒愛情關係,怪罪的語氣說著我太挑剔
約會不斷,與不同男生hang out,嘲弄的挑眉,愛玩,沒定性

聳肩,無所謂
好的壞的,有太多別人給我的標籤
有太多別人對於我的不實的assumption
沒甚麼好解釋,不用解釋

為什麼談不成戀愛,
沒有特別標準,沒有任何設限
只是,天時地利人和,沒有一樣對在恰好的點

對於許多人,當朋友一般交往,友誼具有良好發展性
愛情的關係,愛不上,愛不上這樣的人,我愛不上你們

我一直都不是一見鍾情的人
成熟穩重,又要活潑有趣
言之有物,博學多聞,嚴肅認真,兼具輕鬆從容的個性
不要太瞎,太不上道
不要太煩,太黏,
很多東西,很多談話間,做事情,做決定之間
有太多可觀察的點,我在心裡加分減分
愛不上,我沒有太苛求,可是,我愛不上這樣的人

要感情,要關係,我不是不能得到
怎樣的眼神,說怎樣的話,調情,怎樣的距離
男人會靠近,我並非天使般無邪
只是,太空虛的人,會讓我很快覺得無聊

我在bar跟男人們聊股票,聊車子,聊政治
我不是專家,沒有長期觀察,沒有全然了解
只是,我對許多事情都有興趣,想去學習,所以聊天話題可以很廣泛
聊音樂,聊料理,聊星座,聊時尚
男人邊聊邊說我的話題很多,懂很多
我沒有
只是男人對於女人的期待太少
只是男人懂得太少太侷限
所以,我愛不上你們



如果我的對象總是他不錯可是xxx,只是xxx
我要去妥協降低我的燃點,這樣的感情我會覺得無聊空虛
浪費我的時間,精力,多一個麻煩

前幾個星期遇到的那個"孩子"持續的傳簡訊MSN
問我為什麼不跟他說話,不答應他的邀約
在CLUB談不來的朋友也不斷發出message,invitation
去deal這些搞不清狀況的人,好麻煩
我不需要降低我看人的準則,只為了有段感情

愛情,愛那個我想要好好對待的人
愛那個我尊敬我仰慕的人

我只需要當一個人的VIP
而我也只想珍藏一個VIP

cafe angelino也是我珍藏的小館
不是很常去,可是一陣子就很想去
我喜歡他家的義大利麵,
總是恰好的熟度,濃郁有味道的醬汁
豪爽大方的配料
服務也總是慇勤又適當
每次有台灣朋友來LA,我就想獻寶一下
低調又實在的小館,
表妹來時,開心的不斷說的好好吃
朋友來時,開心的說台灣的比不上



唉阿,要不是附近很難停車,停車費很貴
我好想每星期都去阿!!!!!
不過,附近挺好逛的
很多專賣店,true religion, agnes b. 等等等

現在寫一寫,又想去了啦!!
吃飯真是比談感情容易簡單太多
拿了錢包,鑰匙,開了車就走
愛情阿,男人阿,漫漫長路我獨行阿

8735 W 3RD St
Los Angeles, CA 90048-3803
Phone: (310) 246-1177

pumpkin cake

pumpkin cake，原由 Alicia Cute 上載。

LA這幾天下很多雨,溫度驟降,實在突然的另然措手不及
室內沒開暖氣,就要穿著外套抱著棉被,才可以抵寒
這個冬天,來的真快

天氣冷,就越想吃東西
零食越吃越多,不斷的想吃甜的
sugar high, sugar high
每天都在sugar high
甜,真是很容易被討好的味道,越吃越上癮,
不過,酒,咖啡,茶,巧克力,這幾個容易上癮的"毒品"
我已經毒到深處無怨尤,毒性深重,勒戒不了
多吃點甜食,看來也是沒甚麼大不了

這甜點是一bon appetit十一月號的食譜
感恩節的特輯
好多南瓜甜點,試做了這個pumpkin layer cake with caramel cream cheese frosting
還不錯吃,只是,蛋糕有點乾
因為...我又改食譜了

我不喜歡加小蘇打粉跟泡打粉
所以,我把蛋黃跟蛋白分開打發
可是,感覺還是發不太夠,所以吃起來有點厚重,
唉喔
要怎樣才可以完全取代小蘇打粉跟泡打粉
烘培真是條漫漫長路
不像煮菜,可以修改調整配方

frosting我倒是覺得很棒
焦糖的深厚的苦香,奶油乳酪的酸味
很喜歡這樣的搭配



不寫食譜了
因為,成果不太滿意,上bon appetit網站就可找到配方

Little next door Cafe

IMG_2426，原由 Alicia Cute 上載。

不提星期日的蠢事,上星期是感恩假期
有family的都跟家人相聚,我跟幾個朋友都自己在這裡
也沒有特別想吃火雞感恩大餐,只聚聚隨便吃一點東西
第二天也沒去購物逛街搶便宜
一早跑去看auto show
去年我是一個人去,今年兩個朋友陪我去看
心滿意足的終於看到在美國上市的A4
還有每年都要去看一下"我的"車Bentley,期待未來某天可以牽回家
因為有朋友隨行,這次車展看的很慢很完整
看到完,都已經中午了,開車去West LA吃午餐吧


Little Next Door Cafe,蠻有名的
Little next door, 是賣法國菜,Cafe就比較輕食,價格也漂亮些,
也許是放假的星期五,人很多,要等位

westside有幾家類似的cafe,都很多人
位子也都小小的,餐點不錯,可是坐起來實在覺得很擠
之前去blu jam cafe,urth caffe都有這樣的感覺
不過,這樣的店仍然在西邊很受歡迎
去過的幾次,總是很多人,總是要等

等位子時,我跟朋友在櫃台的糕餅櫃瀏覽
很多甜點看起來都非常誘人,看的我們越加發餓
終於,在昏倒之前入座


不過,點菜也是要等等等
先要了一小盒麵包解餓,才開始研究菜單

我在早餐的選擇中看上了mushroom benedict
朋友則點了湯跟三明治

聊天,看人,餐點終於送上

朋友很喜歡他們的洋蔥湯,只是湯匙太小
看來可愛,卻難以使用
我的mushroom benedict是炒香了的磨菇,跟水波蛋
疊在奶油煎香的麵包上,淋上hollandaise sauce
很好吃,蛋的熟度很好,輕戳一下,蛋黃就緩緩流下,沾著麵包
真的很好吃


朋友的是烤牛肉三明治
朋友不是很喜歡,因為搭的醬他不習慣
gribiche sauce,我也不懂是甚麼醬,也沒有試吃,
我想,可能是醬太奶太濃,讓他不太習慣

吃完我們都很飽,就沒點甜點
菜單上還是有很多很有趣得項目,值得再次光臨試試

LITTLE NEXT DOOR
Tel: 323.951.1010
8142 West 3rd Street, LA CA 90048
(next door to The Little Door)

大錯特錯

ebisu (3)，原由 Alicia Cute 上載。

前幾天吃飯,發生一個我第一次遇到的狀況

我去買東西,有個人跟我搭訕,我猜,他大概是我的年紀正負1之間
不過,他還在上課,而我剛畢業
anyway,一陣聊天後,他跟我要了電話

後來都有傳簡訊聯絡,
不過,我覺得他簡訊也傳的太頻繁,又太無趣,有時實在不知道要說什麼
漸漸的,我就沒有每封簡訊都回覆
後來,他跟我約吃飯,
不過,我都有事情,且後來感冒了好久好久
他還是一直約我,我心裡有點抱歉,卻也覺得很煩
感覺他就像小孩子一樣,頻率太高,偏偏,我覺得不怎麼對頻
他又跟我提要吃飯,我說,這星期只有星期日晚上有空,就約六點半吧

星期日早上,因為臨時有點事情,怕來不及,
我傳了簡訊跟他說改七點,連同餐廳地址一起傳給他

餐廳離我加很近,六點四十五出門,七點到達,從容不急迫

出門前,我看到他發了一封簡訊給我,問我到某條路他應該左轉右

當時心想,你從哪裡出門我不知道,我怎會知道你要左轉右轉

整個就是很沒sense的問題(地雷)

因為當時我手機放車上,所以心想現在已經要七點了
我沒有回傳,他也早應該找到地圖,知道方向了

六點五十七分,我已經到達餐廳停車場
撥了通電話給他,問他在哪
他說在家
當下就有點要火起來
問他為什麼
他說他在等我回傳簡訊告訴他左轉右轉(地雷)
聽了馬上要發飆
我說既然你在家,你不會查地圖嗎
他說喔好,隨口問我在哪
我說我已經在餐廳了
他說為什麼這麼快
我說我們不是約七點嗎
他說喔我以為是七點半(地雷)
我說是嗎?好,我等你
當時我以為我簡訊傳錯,後來查寄件備份,我的確是說七點
anyway,既然都說等,我也沒當場走人
只跟他說我已經在餐廳裡了

吃飯時,還是覺得聊天相當不對頻,沒有共通話題就算
他會經常自顧自的聊起他自己的事情
沒察覺到我快要翻白眼的覺得很無聊
幸好,我點了酒喝,不然太過清醒我應該會瘋掉
終於,要結帳了
bill一來,他嚇到,說他沒想到這麼貴,大約五十塊(地雷)
他說他沒那麼多現金,他出去吃飯,最多就是20塊
所以他只有一張20塊鈔票,接著他拿出信用卡來
同時,我說,我也沒那麼多現金,那我刷卡吧
他就說好(地雷大爆炸)

他卡已經拿出來了,還讓我刷卡
整件事情就是=>
他拼命約我出來吃飯,我千推萬推不想出來,但是最後變成我請他
真的是ㄍㄢˋ到最高點

怎麼會遇到這麼瞎的人阿?????????????????
到我現在,大部分男生約我出來吃飯,也從來不是我付錢請人
就算已經認識好一陣,出來好幾次,有些男生還是每次都幫我付錢
平分也都很少遇到

我是不介意幫朋友付錢,
就算是date的對象,有來有往也是無所謂

問題是,我跟他不是朋友吧
且,是他一直要約我,不是我自己去找他
連小費60塊也不是什麼大錢,可是整各感覺就是很瞎耶
真的是我請客,你付錢

現在,他還一直傳簡訊給我,約我去吃飯,去看電影
真的是...沒學過的小孩子耶

不說吃飯買單的事情
他遲到讓我等,又沒搞清楚時間
地點的事情也整各式爛理由
omg
完全就是小孩子,我整各沒耐性起來

這就是為什麼我跟我朋友說27歲以下不受理
要避免這種太瞎的經驗再次發生

Thousand Cranes壽喜燒

IMG_2135，原由 Alicia Cute 上載。

看了Dr. Composting的kagaya宮崎牛,才想起這餐吃了很久,還沒寫
對比照片,宮崎牛的油花均勻細緻,
跟我當晚吃的prime rib實在是相形見穢
但是,記憶裡,當時的美味仍深刻殘留



話說最近吃飯實在有個感覺
挑剔,挑剔,很挑剔
剛才人家買了個便當給我吃午餐(本想減肥不吃的阿)
硬是幫我買了三菜式的便當
蘿蔔燒排骨,蘿蔔纖維太粗,不行
炒黃豆芽,調味過平,不行
鹹蛋蒸肉,肉柴汁少,不行

可是,挑不好吃的很會挑
好吃的滋味說不出來
精細的不識美味
懂吃懂吃,我實在是不懂吃阿



不過,要懂吃,總要結交個懂的吃的食友
身邊的朋友都重玩不重吃,不過就是一頓飯,不過就是填飽肚子
吃,有什麼好挑的



沒有懂吃的饕家教導
口袋空空,也沒什麼錢口舌實踐學習一番
身上的肉甸甸,沉的很,要能賣肉換金,我應該是挺有資本的

朋友說餐廳選一間,請我吃飯
雖是不限價,老朋友,也不好意思大削一番
不過,我也厚臉皮的選了一間不太便宜的就是^^
thousand crane,千鶴,是小東京kyoto grand hotel裡的餐廳
最有名的應該是他的tempura bar
不過,只有星期二到六有營業,所以我沒遇上

選壽喜鍋
是規定一定要兩份order才開鍋
就來兩份吧,另外,又加了一份生魚片

生菜沙拉,冰涼的透,恰好的醬汁,清爽開胃
豆腐魚子,
我沒吃過魚子醬,所以...我也不太確定這個是好還不好
但是,豆腐很好吃



壽喜鍋由穿著和服的服務生服務
溫柔婉約,熟練的技巧
專注的神情滿是女人味,看得我也醉
(我從不否認我愛看美女)

蔬菜,肉片一一放入,醬汁緩緩倒入
湯滾提筷,顫顫巍巍夾起一片肉
化
化
化
肉融化在嘴中,好吃好吃好吃
醬汁也不會太過甜膩
(想起前幾星期吃的美式壽喜燒.....只記得太多的甜)

除了肉外,我最喜歡的是吸了醬汁的寬粉,
突然想到,要是加幾塊年糕進去煮,應該也不錯
omg~想到就覺得要留口水了


生魚片還好,有一種有點筋,不過表皮微炙的那個入口及化,好吃

後續甜點就算了,不值得提
不過,這只是US PRIME,也夠了(可以加錢換kobe牛)
這一餐吃的挺滿足的,當然,食物不錯外,與誰用餐是有加分的阿!



A Thousand Cranes
120 S Los Angeles St
Los Angeles, CA 90012
(213) 687-0200

怕不辣~湖南小館

湖南小館 (2)，原由 Alicia Cute 上載。

湖南人愛吃辣,吃飯最怕不辣,少了那刺激誘人的辣味
吃甚麼都覺得平淡,難以下嚥
做菜不灑把辣椒,憋手綁腳的,總覺得少點勁兒
湖南的廚師不放辣椒是不會做菜的

聽說,湖南人的個性也滿是辣味
究竟是因為愛吃辣,影響個性
或是因為個性本如此,所以更能接受辣味,
這有點難評論解析

不過,一點兒相關的是,
我也愛吃辣,個性也像辣椒一樣爆

吃辣的能耐不高,但是,就愛那舌間上的痛楚
辣,可不是味覺,是痛覺
偏偏我就自虐的愛

而性子急且躁
等不得
忍不得
欺不得
認識久的朋友說用顏色形容,我是火紅色
用食物形容,我是辣椒
不是內斂帶嗆的山葵
不是溫和帶刺激味的薑
我˙是˙辣˙椒!!!
比不上世界最辣的辣椒
不過,我這人的個性也夠辣嗆的了
有時也希望自己能溫和內斂點
只是,總在遇事情時,體內的辣椒素會急速濃縮凝聚
火爆個性馬上出現
唉阿,想改也改不了

只是要說個我愛吃辣而已,也瞎說這麼多

湖南菜,真是辣的爽,辣的夠味
鼻涕眼淚直流,也停不住筷
這次朋友聚餐,選了湖南小館



辣椒魚頭,幾乎是每桌一盤
以驚人霸氣的姿態上桌
想起一個喜歡吃上海菜的朋友說的話:
湖南菜,土阿!粗的很

這魚頭確實做工不精,裝飾也沒有
但是,蔥薑蒜辣下的豪氣夠味
魚頰肉鮮嫩不老,甚麼擺盤阿,澆汁扒飯吧!

小鐵鍋燒的是辣椒雞肉,底下墊的菇類蕨類
雞肉一樣很夠味,不過,肉少骨多,啃得有趣味,卻嫌麻煩
令我愛的是底下滿是湯汁的各式菇類野菜
OMG~



最令我喜歡的是筍絲燻肉
煙熏肉有個迷人的嗆味
看來沒有辣椒,挺安全的一道菜
其實辣度驚人
帶皮的燻肉,嚼起來有Q勁
筍絲吸滿了肉的油,滿是香

我愛辣,辣愛我
所謂四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣
我怕辣,卻也怕不辣
就愛那令人上癮的"痛覺"
喔~辣椒真是(跟我一樣XD)太迷人

湖南小館, Hunan Restaurant.
423 N. Atlantic Blvd., #101. Monterey Park. 91754. 626-282-2039.