2007年12月30日 星期日

濃郁Brownie


brownie,原由 Alicia Cute 上載。

台北,寒流來襲,夜晚的低溫,居然跟LA一樣凍寒

越是覺得冷,濃郁的巧克力,吃起來越是輕盈,不具熱量感,聖誕節前,我做了brownie,且,選了一個很rich的食譜來做,裝再漂亮的紙模裡,包起來送人,還帶了一盤,去老闆家裡的聚餐,大家都蠻喜歡的喔!

Brownie,很傳統的美式蛋糕,黑黑的,長的不太好看,不過,濃郁厚重的巧克力味,讓喜歡巧克力的,非常難以拒絕,現在的brownie,可以大約分比較鬆軟,light,像是蛋糕的,或者是濕一點,比較dense偏fudge的,兩種基本體,口味上可以加入花生醬,薄荷,咖啡,焦糖等,吃的時候,也可以搭配香草冰淇淋,打發鮮奶油,淋上巧克力醬,許多種吃法

我喜歡像是fudge一樣的brownie,表面一層薄薄的皮,酥酥脆脆的,底下的蛋糕體是非常濃郁,濕潤的,也喜歡加點咖啡香,或是泛點酒香,然後,加入許多核桃,有時,也灑點松子進去,口感超好!所以,這次選了這食譜,很rich,沒辦法吃多,但是,吃過的朋友,都覺得很不錯,配黑咖啡,很適合

原食譜來自foodnetwork, Ina's Outrageous Brownie,不過,我有修改過
Outrageous Brownie:
材料:
無鹽奶油 350克
semisweet巧克力 625克
雞蛋 6顆
咖啡粉 3湯匙
香草精 2湯匙
砂糖 1.5杯
麵粉 1杯
泡打粉 1湯匙
鹽 1小湯匙
切碎的核桃 2杯
巧克力碎片 350克

做法:
1.烤箱預熱350F,烤盤用奶油均勻塗抹後,灑點麵粉備用
2.隔水加熱,將奶油,還有巧克力(semisweet)融化,放涼備用
3.將雞蛋,糖,鹽,咖啡粉,香草精,攪拌均勻,然後倒入融化的巧克力.
4.加入麵粉,還有泡打粉,攪拌均勻
5.巧克力碎片,跟碎核桃拌勻,加入幾湯匙的麵粉,可以防止烘培時,全都沉在底部,然後,拌入步驟4的麵糊中,倒入烤盤,不要倒太厚,約3公分的厚度

烤大約30分鐘,或是直到牙籤插入,沒有沾黏巧克力糊,就可以,不要烤太久,不然會偏乾

Outrageous Brownies (4)

這個烤出來,表面會一層薄薄的酥脆,底部,很濕潤,巧克力味很濃,不過,真的沒辦法吃太多,很肥膩!!!我做了一個九吋方模,另外三個小的紙模,放涼,表面篩上糖粉,當聖誕禮物送人,覺得很精緻可愛

2007年再幾個小時就結束啦!我希望2008年,能夠當白帥帥的白皙美女,還有夭壽瘦的紙片美人,哈哈哈~~

2007年12月23日 星期日

開車片刻+不相關的油飯


油飯,原由 Alicia Cute 上載。

心情煩悶時,我喜歡車鑰匙拿了,開車出去亂繞

直線加速的公路,蜿蜒的山路,街景,海景,夜景,夏夜晚風,冬日冷風...只要踩著油門, 抓著方向盤,速度感,離心感,許多負面情緒,都在飛馳的道路後,漸漸,不會去想許多惱人的事情,開車,進入一種舒服的無神狀態,彷彿一切反應,加速,煞車,轉彎,換線,都變的理所當然,我,很喜歡那種駕馭的自信感,所有的行車狀況,在我方向盤中,我毫不否認,我的控制慾

星期六晚上,突然的情緒化,本來只是去車上拿個東西,轉念,坐上車,鑰匙轉了,往freeway開去,101, sunset, 往西,朝海邊的方向開去,時候還早,市區,紅綠燈,車多,一路上走走停停的,讓人靜不下來,不過,繼續開往住宅區,車漸少,且,一路上看到,都是不錯的車,情緒整各上揚起來,不自覺得,在車裡自言自語,sunset真的昰一條蠻有趣的路,有許多轉彎處,且,上上下下的,是比不上台灣的山路曲折,不過,想隨性繞繞,是可以小玩的一條路,開到底時,往北轉去,是malibu,往南,回到santa monica

沿著1號公路,月黑風高,沒有海景,但是,冷冽的風,因為我的好心情,也吹得舒爽,過於hyper的情緒,又回復平靜,這時開車,變成一種很輕鬆的感覺,順順的,我朝santa monica,接上十號公路回家

心情不錯,不過,有點後悔,太早出門,車還很多,剎車次數太多,這一趟,開的挺客氣,不過,駕照,錢包,手機,都沒帶出門,還是這樣"緩慢"的好~~XD

突然想到,那個記憶中的夜晚,我們曾在台大校園,漫步數圈,你說著你這些日子的許多際遇,家裡壓力,感情不順等,我們停在電機館前,你拿出根菸,點燃,我詫異,帶笑的說,高中時,不抽菸的阿!你呼出的煙圈,像是嘆息,回我說,菸,陪我度過許多低落時刻,我想,我也一樣,在說不出的煩悶時候,開車,讓我甩掉那些負面情緒

----------------------------------------------
油飯是考完試,很想好好煮個東西,而做的,也有分給實驗室的老闆,他覺得很好吃呢!可見~好吃的東西,沒有國界分別吧!可以看得出來,這是放冷後照的,比較沒光澤,剛蒸好時,看起來更金黃!

食譜跟以前一樣,不過,這次醬油加更少,我喜歡顏色淡淡的,再加鹽巴調味,看起來不會黑黑的,比較漂亮~~~看起來好吃,也很重要阿!!!!!

補記:說實在,我對我做的油飯,還蠻有心得的,哈哈~因為,吃過都說好~真是太驕傲了!上次做油飯,是三月初那次,想不到,有各不連絡的朋友,前些天居然跟我說,我做的油飯真好吃,他還記得,哈哈哈哈哈,我真是覺得大爽!!!好啦 !小小低調一下,可能是LA買不到好吃的油飯,大家都很想念家鄉味啦~XD

2007年12月11日 星期二

女生時間~喝午茶

進入期末考週了,不過...由於生物課,都在第二個星期考試,所以,跟幾個朋友,整整一個星期的空檔,沒考試,早上,去學校,把兩個報告交出去後,就去朋友家玩,朋友說想做甜點,喝下午茶,還沒開始努力就先休息?!呵呵呵~我們也忙了一學期了,先偷懶一下吧!

三個女生,一人做一個東西,邊聊天,邊吃東西,這樣過一個下午,感覺真輕鬆愜意,感覺不到,期末考的壓力

女生在一起,聊的話題,大多跟感情有關係,朋友說著她那個ridiculous的男朋友,既不想分手(朋友已經提過好多次分手了),又不好好珍惜,朋友在連續失望中,學會自處,珍惜自己的眼淚,不再為那個不值得的人哭了,整各下午,朋友說著她男朋友的鬧劇,雖然,我們為她覺得生氣,她倒也習慣,把他的一切行為,都當笑話看,每當他又為了莫名的原因找架吵時,她都忍不住在當下哈哈大笑,他們兩人的相處,真的蠻另類的

感情,每對情人的相處模式,都不同,自己對於感情,有某種程度的固執,要開始一段感情不容易,而認真放感情後,也不是那麼輕易的,放棄一段關係,有人總是依著心情,去經營一段關係,不順心意時,就轉身離去,我卻覺得,如果,沒有去溝通妥協,沒有包容諒解,要怎麼留住幸福?

運氣好的時候,幸福來的容易,但是,人生高潮迭起,不是所有事情,總順心如意,在兩人相處的低點時,沒有更多的體諒,耐心,去經營一段關係,只能依著運氣,去追逐幸福,我,不是用這樣的態度,在學習愛情課題,我覺得,幸福可以爭取,如果,願意在一段感情中,付出努力

當然,愛情是種賭注,慎選下注,有的人是績優股,穩賺不賠,有的人是潛力股,值得加碼投資,有的人是地雷股,能否趨吉避兇,就看個人智慧了!

今天做了三個東西,照片中的是巧克力瑪芬,用Joy of Baking的食譜,應該加多點可可粉,顏色會更深,巧克力味更濃,我覺得我做的不夠好,先不分享心得,下次再做時,也許有更多感想,再寫出來



tea time 12.10.07 (14)
另外,還做了約克夏布丁,真的很簡單,請參考果味山的小湯匙

我們拿來配濃湯,還不錯,吃了鹹的之後,再吃甜的,不過,這各口感,跟之前在Lawry's的口感不一樣,Lawry's口感比較酥,大概是比較多油吧!

tea time 12.10.07 (15)

最後一個,是檸檬塔,暑假時,跟朋友去上烘培課的食譜,非常好吃,除了,有點小麻煩外

tea time 12.10.07 (17)

塔皮:
奶油 2 1/4 條(切小方塊)
麵粉 3杯
細砂糖 3/4杯
鹽巴 1小湯匙
蛋黃 3顆
冰水 3湯匙
香草精 1小湯匙

作法:
1.將麵粉,砂糖,鹽巴,混合均勻,加入奶油,用food processor拌勻,成顆粒狀(黃豆大小)
2.將蛋黃,香草精,拌勻,加入1.,邊攪拌,邊視情況加入冰水,麵團應該看起來有點溼潤而已,我們用了兩湯匙的冰水而已,冰水加太多,吃起來不酥
3.將剛成團,還有點鬆散樣的麵糰,倒到保鮮膜上,盡量不要去壓,讓他結在一起後,包起來,放到冰箱,最少,冰一個小時
4.烤箱預熱華式400度
5.冰冷的麵糰,如果有冰過夜,先退冰一下,先分割成小塊,壓入烤模,放進烤箱,烤約12分鐘

tea time 12.10.07 (20)

檸檬內餡:
奶油 12tablespoon
糖 1杯
檸檬汁(新鮮的) 1杯
檸檬皮 一湯匙
雞蛋 6顆(打勻)
鹽 1小湯匙

作法:
1.將奶油用小火融化,加入糖,打勻的雞蛋,檸檬皮,檸檬汁,鹽巴,不段的攪拌,一定要不停攪拌,不然會結塊,直到整鍋看起來,是有點像是濃湯一樣,熄火,放涼

tea time 12.10.07 (18)

蛋白裝飾:
雞蛋白 3顆(做塔皮剩下的)
砂糖 3/4杯(可減少)

作法:
1.將蛋白先打到溼性發泡,分次加入砂糖,打到乾性發泡

tea time 12.10.07 (22)

塔皮烤好後,裝入放涼的內餡,放上打發的蛋白,放烤箱最上層,用broil,烤一下,要注意,很容易燒焦

tea time 12.10.07 (24)

2007年12月2日 星期日

給你,我最後的祝福~chocolate torte


chocolate cake,原由 Alicia Cute 上載。

不昰我完全適應,而是我已然麻木
不昰我太想殉情,而是我早已死去

幸福,快樂,似乎模模糊糊,看不清楚

很累,心情有事讓我很累
很累,學校功課,讓我很累
很累,衰事霉運,讓我很累

我可以長篇大串,把不滿都說出來,我可以髒話連連,把不爽都罵出來
可是,我累,感覺很麻木,沒有力氣,做任何憤世嫉俗的反抗,
只能心理想著,沒關係,無所謂,不介意,不在乎

朋友生日,順便邀請幾個朋友,同系的朋友,因為不同課,整學期,幾乎都沒碰到面,大家聚一聚,update一下每個人的近況,也祝彼此期末考順利

每個人帶一樣菜,我做了巧克力蛋糕,我希望吃蛋糕的朋友,幸福快樂,只是,雖然,製作過程中,在朋友家,輕鬆渡過,可是,抱歉,我其實沒有用心全意,沒有辦法去想像,收蛋糕的人,快樂的神情,沒有那種專心為誰的情緒,失去這樣的動力,這個蛋糕,我滿心抱歉,覺得沒有真心,但是,心裡很疲累,烤完蛋糕,一個人,開車回家的路上,感覺自己完全沒有情緒,像是死去,我的靈魂,枯萎老去...

幸好,疲憊,沒有違背我的堅持,所以,雖然是不帶情緒的做蛋糕一樣的,帶去party時,朋友仍告訴我:Thank you, it is decent! 回說謝謝的臉,沒有滿足的笑意,我不夠用心,只能深深祝福在場的朋友,都過的比我快樂,運氣比我好,事事順心

----------------------------------------------------------------

有時候,太忙太累太煩時,又遇到一堆零零心心的小事(罰單...之類的)
真的會讓我完全失去生活動力,感覺連太陽都是黑色一樣
現在,事情一件一件解決中,剩下學校功課比較煩人而已
感覺,比較有動勁準備期末考了

Chocolate torte with ganache:
材料:
1. 無鹽奶油 一條(226克)切小塊
2. 苦甜巧克力 255克切小塊
3. 雞蛋 6顆(將蛋黃蛋白分開)
4. 糖 1杯
5. Irish Cream 3湯匙 (也可用咖啡酒)
6. 可可粉 2湯匙

做法:
1.烤箱預熱到華氏350度
2.將奶油跟巧克力隔水加熱,融在一起,放涼
3.拿半杯糖跟蛋黃打發,到變成乳黃色
4.加入irish cream, 可可粉,還有融化的巧克力跟奶油,攪拌均勻
5.蛋白跟剩餘的糖打發
6.將打發的蛋白分次拌入4.
7.倒入抹過奶油的烤模,送烤箱烤大約50分鐘

Ganache
材料:
1. 苦甜巧克力 227克(切小塊)
2.鮮奶油 180ml
3.無鹽奶油 1湯匙
4.Irish cream 2湯匙

做法:
1.隔水加熱,將鮮奶油溫熱後,加入苦甜巧克力,一起融化
2.加入奶油,還有Irish Cream後,關火
3.巧克力稍微降溫後,淋到已經完全冷卻的蛋糕上,用橡皮刀稍為抹勻,
可以讓多餘的巧克力順勢,包住整個蛋糕體

備註:
1.這巧克力蛋糕,吃起來比較像是flourless chocolate cake的口感
2.烤到大約40分鐘時,就應該檢察一下蛋糕,用牙籤插入,
看有沒有麵糊,一直烤到沒有為止,烤太久,會口感會偏乾
3.上面的巧克力淋醬也可以省去,不過,這蛋糕看起來醜醜的,會裂開,是正常,我用巧克力淋醬蓋過去


食譜參考:Joy of Baking