名廚魅力~Pizzeria mozza

mozza (4)，原由 Alicia Cute 上載。

雖然才看過pizzeria mozza的地雷報導
可是,當朋友說起pizza上晃動著微熟的太陽蛋
我還是忍不住想試試看這間餐廳
yelp上面六百多個review,
好吃不好吃,實在是不親自去試試,難以評斷
所幸,這餐是朋友作東,要是真的不盡如意
至少,不會有雙重損失的打擊

不喜歡等位子,
一來是本來就不是很有耐性的人,
二來是特地上west side吃飯,還要等在外頭,實在無聊,
吃飯樂趣會大減,所以雖然是約周三晚吃飯,還是訂了位子

想不到,電話預約,居然只有五點半或是十點半的位子
是說大家都衝著大胖子馬力歐,或是真的好吃,
熱門程度儼然成為火線戰區
選了五點半,實在不喜歡太晚吃飯

五點半,居然已是八成滿,連吧檯也是滿滿的人
點菜之間,隊伍已經在門口開始
不過就是pizza而已,為什麼這麼多人阿



一份沙拉,兩種pizza,
另外服務生推薦了Aglianico, Terredora {Campania} Aglianico
名字落落長,我不懂紅酒,不過,我喜歡

沙拉,有點像是caesar salad的感覺
不過醬汁淋得太多,有點酸
dates的甜味中和了一點,還不錯
分量很小就是了

既然是為了那顆半生不熟的蛋而來,自然必須點一下
Egg, guanciale, radicchio, escarole & bagna cauda $14
澎大的外皮,讓我有厚實的錯覺
不過,真的是義式薄皮,外面澎起的部分是脆的
底部桿得很薄,帶點嚼勁,跟台北許多"脆皮"pizza絕對不同
配料上,有個培根很鹹很鹹,幸好蛋是沒有味道的
所以還能入口,只是,有點困惑,不知道被我吸引的點在哪兒



另外請服務生推薦了
Fennel sausage, panna, red onion & scallions $15
朋友比較喜歡這一款
茴香香腸的味道很棒,又不會很死鹹
味道上比較重,卻也比較有重點
餅皮一樣不錯

後來點了檸檬冰淇淋派
很酸,很解膩

離開時,整個餐廳都是人,
微暗的燈光,小酒館的氣息
大概,只有招牌透露出pizza店而已
價錢不算太貴,但是說吃pizza,也絕對不便宜
值不值得?
大概,看多迷Mario Batali吧
我想,LA也是可以找到其他家不錯的義式pizza
並非此家就比較正宗
名廚魅力不小,只是,也不需要追著明星光環跑吧
也不過是pizza而以阿

641 N Highland Ave
Los Angeles, CA 90036
(323) 297-0101
www.mozza-la.com

吃心酸的~牛肉絲青江菜

牛肉絲青江菜，原由 Alicia Cute 上載。

越是心酸時,越能做出美味的菜
滿屋香,與心情強烈對比,越顯心酸

本應是兩人晚餐,沒有燭光,也是甜蜜幸福上心頭
卻是我一人,對著電話發呆

早掛斷的電話,一陣悶,一陣煩,一陣酸
有想哭,沒眼淚
進廚房,找安慰

早醃好的牛肉粗絲,大油鍋,過油
蒜頭略拍,丟了很多辣椒,急躁,煩悶,辣死辣麻我的所有知覺
一抹笑,嘲笑自己的偏激,嘲笑自己傻了才著你的道

青江菜,牛肉絲,醬油,一晃神,紹興酒,失手,多了
想喝醉,也不該在菜中找酒精,安分點,我,自言自語

一盤香,一碗飯,一雙筷,孤影一人
牛肉滑嫩,青江菜脆爽,鹹甜之間的勁辣
嗆的刺激淚腺,太美味,難下嚥

收了裝便當,明兒送老闆吃吧

開車出門
對著牆壁,我一人打網球,不過,有月亮陪我


沒食譜,這道菜很家常,重點在牛肉一定要嫩滑,過油後,快炒就該起鍋

GAJA大阪燒

海鮮燒，原由 Alicia Cute 上載。

整理外接硬碟的檔案,看到存著的許多集的料理東西軍
點了大阪燒VS廣島燒來看,跌落四五年前的回憶

剛來美國時,下載許多電視節目,陪伴我許多孤僻自閉的日子
下課後,吃飯時,念書累時,周末沒出門時,
守在電腦前,看著一齣齣電視劇,綜藝節目,
最喜歡看的就是料理東西軍,每星期都要下載
喜歡特選食材,喜歡名店介紹,更喜歡猜測是哪一邊獲勝
彷彿猜中了,我也能享用那特製的美味
若是兩邊看來都很喜歡,也會如同來賓一樣,陷入左右為難

大阪燒VS廣島燒這集,就讓我重溫難以選擇的困境
面對現實,不管哪邊贏,我都吃不到,不如,找家店兩種都點來吃

GAJA
大概是LA這一帶唯一可找到專門的大板燒餐廳
菜單同時也包含的東京燒(文字燒),廣島燒,
可選擇廚房做好送出來,也可自己動手,
人不多時也可請服務生當場示範

這一個月,我去了兩次,
第一次是weekday晚上,人不多,不用等位
請服務生示範後,第二次去,我跟朋友們就自己來
不過,那次可著實等了一小時
真是憋死我,急躁的人,不耐等啊!!



大阪燒拌勻後,放上鐵板煎到均勻上色
翻這面,在三五分鐘等候,就可刷醬,讓柴魚片舞動起來
就完成
GAJA調的麵糊比我在家裡調的軟
吃起來不硬,軟綿,跟韓式煎餅大是不同

廣島燒做法比較麻煩,
一點麵糊餅,一層層鋪上料,在上一點麵糊讓所有材料黏在一起
麵條分開炒,放上煎蛋
吃起來層次比較多,不同口味
有幾個男生朋友比較喜歡,說吃了不膩
也比較有飽足感



我個人最愛的是明太子麻糬大阪燒
吃起來更加軟Q,明太子一點鹹香
非常好吃

不過,這麼密集的吃了兩次後,大概很久都不會再來吃了吧
大阪燒或是廣島燒,偶而一次,吃吃趣味
說真的很喜歡,令我上癮,倒是一點也不
只是想在這餅中,重溫當年對料理東西軍戒不掉的喜愛罷了

2383 Lomita Blvd
Ste 102
Lomita, CA 90717
(310) 534-0153
www.gajamoc.com

米其林的價值~mori sushi

SUSHI,吃的不精,也不常吃,但是,確實很愛
有個朋友對日本料理非常喜好,也真的吃過很多LA的sushi名店
像他問了幾家店,先試了這間米其林一顆星的Mori Sushi

訂位六點半,塞車遲了十五分鐘才入坐

店內簡單乾淨,仍沒有太多人

師傅親切的對我笑了笑,由女侍領坐,吧檯定了最邊邊兩位,視線仍可以清楚



送上綠茶,很輕香的茶,我喜歡
用餐期間,會不斷換上新茶,感覺很貼心

點了一個sushi omakase,一個日式omakase
價格方面,是依照上了多少菜計算的
心裡暗暗放下一顆石頭,畢竟,每次一整套omakase上完
我都會飽到想吐,隨時可喊停,也許吃不到一整餐的起承轉合
卻可以讓我仍在最好的狀態享受食物



加點了一道安康魚肝,今日特餐
不過,我上網看食評,大約每天都有安康魚肝,但是會做不同變化
今天是搭配清淡的醬油,醋,一點生菜,蘿蔔泥
很棒,我不吃內臟類的,這魚肝沒腥味,像是略硬的奶油,
在舌尖化開,真是不錯,朋友也說很棒



另一道前菜是自家做的豆腐,
很簡單清楚的黃豆香
只有一點醬油,現磨的芥末提味
很棒



魚湯,輕淡如水,但是入口滿是柴魚的香
一塊魚red snapper(紅雕或是加納魚?),細緻軟嫩,
一抹醃漬櫻花,這湯不錯



接下來是yellow tail生魚片,檸檬汁,辣椒,提味
旁邊是醃製的金桔,甜酸甜酸的
不過~yellow tail, 我很喜歡,所以,不喜歡味道複雜化
如果只是單純的生魚片,我會更愛



tuna tartar
上面是兩塊微炙過的tuna
有點煙熏味,很香,油脂很滑,愛極了!
裡面的碎鮪魚肉加了松子,搭得很好(大心)



grill Santa Barbra shrimp
服務生講解的,雖然我不知道santa barbra產蝦
不錯,帶卵,考的恰好中間微生,新鮮好吃
不過,擺盤很醜,照相實在看不出所以然



鮑魚天婦羅
不喜歡,鮑魚本來就容易chewy,又用炸的
完全不知道在吃甚麼,沾了烤過的海鹽
也覺得沒甚麼特別的,沒吃完,就請女侍送走
跟他說,請開始上sushi吧,熟食夠了!



從白身魚開始,
淡淡的沒甚麼特別滋味



yellow tail的sushi
這個就不錯,有油脂,又不太複雜的味道
我喜歡



跟chef說我想吃saba and uni
跳過應該有的順序,師傅捏了saba給我
今日最喜愛的sushi
特有的魚味,比較厚實的肉質,滲出油脂
紫蘇微微清香,上面一塊是海菜
很棒!


uni是santa Barbra,有點失望,
本來期待高級sushi店會有特別進口
不過,想吃日本北海道的,還是去日本吃吧
uni不夠甜,尾韻有一點點隱隱的苦味
不錯,卻也有點遺憾

吃到這,我飽了,停筷,喝茶聊天

sushi omakase



醃製的鮭魚卵開始
好吃,不過鹹,一點蘋果泥提味
很棒的創意,搭得很好



白身魚,滋味平淡,一個簡單的開始


一樣的yellow tail,好吃



鮪魚肚,
不過,跟我以前吃過的比起來,看起來沒那麼油
也是不差,但是,精瘦一點



Kohada (Gizzard Shad)
我朋友覺得不錯,沒腥味,不過鹹了點

Saba
也有上一道這個,
其實,我就是看我朋友有吃到,才先跟師傅提我也要吃的
沒想到,好像有點打亂師傅的順序



下一道好像是帶皮的鯛魚(aji?)吧
平平


Mirugai (Geoduck)
朋友本來就不喜歡這種嚼勁的食物
所以,好不好吃沒個準


師傅問朋友想吃甚麼
鮭魚
不夠肥!!!失敗

接下來請師傅隨便上,師傅做了鮭魚卵壽司
一樣好吃,只是跟前菜重複了

鮪魚手卷,我朋友才剛說他最討厭吃剁碎的鮪魚肉
因為浪費食材,師傅就笑笑的端上這捲
讓我們不禁互看一眼笑了一下
是不錯啦,只是~~~也太巧了!


整體來說,要說這有米其林一顆星,我覺得有點困惑
有好吃有創意的地方,
可是,熟食的部分不夠強,生食的選材,菜色表現方式,呈現手法
也沒能讓我打心裡的感動
所有的sushi都刷上了同一種醬油...這個我不是很喜歡

這一餐,我不太明白米其林評價的觀點,
是否西方人對於亞洲食物的文化背景,了解的不夠透徹深入
所以,評的分數只是依西方人喜歡的方式,而不具客觀參考價值?!
坐在板前,我甚至聽到一位白人老先生提出一個不太合理的要求
讓我不禁想笑,我相信,能當一個全方位的食評,對食物的文化定有深入的了解
但是,究竟是我高估了米其林的影響力,或是西方人眼中的東方食物
在跟我眼中的好吃不好吃,是有差距的?!

當然,也許是大師傅沒出來,徒弟還接不了棒,讓我失望了
用餐經驗是相當愉快,食物的部分大概中上滿意



我想是我對sushi還不太懂,所以,沒能了解專業評論欣賞的角度
sushi,本來就是深奧的藝術,我又何嘗能昂首驕傲的說自己已經駕馭了他?!

Mori Sushi
11500 West Pico Boulevard
Los Angeles, CA 90064
Tel: (310) 479-3939

可以參考這篇:exile kiss, excellent omakase

有些相片是朋友照的,G10
有蓋章的是我照的,G9

Bae Yeon Jung~寒冬熱湯

spicy beef veggi soup，原由 Alicia Cute 上載。

LA下了好幾場雨,氣溫又跟著下降,寒!
愛喝湯的我,在這種冰冷天氣,更是湯隱頻頻發作
想要熱的,想要辣的,韓國辣湯,正符合我心裡的渴望
剛好朋友也想喝牛肉湯,相約韓國城

這間餐廳,LAweekly登過,Jonathan Gold算是蠻知名的食評
也很勇於嘗試不同料理,有刊登出來的餐廳,大致上評價都不錯



這次選了Bae Yeon Jung.
專長是韓國各式湯品

菜單全是韓文,幸好,服務生後來送上一張英文翻譯
朋友點了牛肉湯,我選了辣牛肉湯,太想吃辣
特地選了大辣



小菜很快送上,七八樣,看了就非常開心
我跟朋友都喜歡一桌子滿是菜的感覺,
一小碟一小碟的,很多種味道,
特別喜歡味增蘿蔔葉,很是特別
白蘿蔔葉,韓國超市有賣,莖梗纖維粗,帶點苦味,
以前買過,切碎了,細薑絲,寬油炒,緩和苦味,吃起來不刮口
挺不錯的,只是,覺得處理麻煩,就沒再買過
用甜味曾做涼拌,吃起來口感也很不錯
夏天是看看,現在這種天氣,吃涼拌實在太凍了!

很快的湯都送上了,附上飯

雪濃湯,用牛骨精燉慢熬,得到很純粹的牛高湯
上桌時,自己加鹽巴,蔥花
真的很濃郁的牛肉湯,很簡單乾淨的味道
單純的溫暖,非常好喝



我的辣牛肉湯,紅得過癮
嗆辣的溫暖,裡面很多不同蔬菜,牛肉也不少
吃起來相當溫暖,稍微鹹了點,配飯倒是很棒

非常喜歡這種天氣,喝上一大碗暖湯
很簡單的幸福感
生活太多複雜,想要一點點簡單的快樂

1144 S Western Ave
Ste 108
Los Angeles, CA 90189
(323) 732-5900

錯誤~辣椒子排

蔥燒子排，原由 Alicia Cute 上載。

你說你愛吃糖醋排骨,我燒了排骨,卻不是你愛的味道
你不吃辣,我卻加了許多辣椒,
排骨燒的軟嫩酥爛,又香又辣,只是不是你的菜
這道菜,帶辣帶勁,有我的細心,有我的直嗆,
不是給你

聲音低沉,滿是磁性
我第一次深深體會到,不想掛電話的聲音
於是,我們從夜半聊到天明

眼睛漂亮,時時刻刻顯現出的迷人笑意
我第一次被男人的眼睛吸引著,轉不開視線
於是,我看著你的眼睛,傻傻的笑

風趣,幽默,認真,嚴謹
完美的誠如我一直在尋找的,可靜可動的人
於是,認真談事情找你,party, clubbing也找你
跟你再一起的分分秒秒都存在笑著的回憶裡

只是,我怕了,我怕了
天秤座,我又怕又總被吸引
像是宿命難逃一般,曖昧,前男友,
從07年暑假以來,連續幾個在我生命留過痕跡的男人們
都是天秤座的

天秤座的男人,我觀望著,敬仰著,愛慕著
總不知不覺的,掉入天秤設的局,讓我摸著不清的迷霧裡

天秤座的男人,我防備著,保持距離,戰戰兢兢
想鞏固城牆,劃清楚河漢界,卻總又先放棄防守,
在天秤座的才華,優雅,溫柔,聰明,
許許多多吸引我的特質之中,
一次又一次的輸給天秤座

刻意保持距離,警戒自己,不交心,不連絡
卻還是因緣際會,在認識你兩三個月之後,
莫名的跟你越來越熟識,越走越近
我著急又期待,沒有把握,沒有勝算
膠著著,想前進,卻沒有勇氣

愛不愛,簡單的答案
我膽小問不出口,你安於模糊不清的關係

撤了,算了吧
你不能直接爽快,也不能讓我確定,給我主動跨越的勇氣
我送你一道菜,再見吧
也許,你不是我的菜,我不是你的菜

開始時,多說的那兩句話,就當是錯誤吧

辣椒子排
小排骨 8-10隻
蔥 3枝切段
辣椒 5根
醬油 3大湯匙
糖 1大湯匙
酒 1/4杯
水 1/4杯

1.小排骨去血水洗淨
2.熱油鍋,爆蔥,辣椒,加入排骨,還有其他調味料,不斷翻炒,直到所有湯水收乾
3.起鍋,可以另外切點蔥段,辣椒做裝飾

熬湯的女人,不懂湯的男人~山藥燉牛肉

山藥燉牛肉，原由 Alicia Cute 上載。

食譜選定,超市選材
我開始燉一鍋湯

完美主義作祟,食譜沒要求,我依然從高湯開始
不是自己喝的,端出家門的湯,一切從底開始,隨便不得

牛骨過水洗淨,去浮渣
洋蔥,白菜,紅蘿蔔,約略沖洗,不用費時切塊
直接丟入大鍋,蔥薑一把丟入,注滿水,蓋上鍋蓋
細火慢熬,讓時間成就這鍋溫醇

四五小時,一個暖陽藍天的午後,
房裡播放著house,小說沒離手,
高湯的香氣,從鍋蓋微細竄出,該是關火

湯料酥爛,精華盡出,這湯頭大半完成
一層微薄油光,湯底些微濃稠度,
這湯底是要映襯這鍋燉湯,不可鮮豔搶色,求清不求濃
滿意的微笑,我可想像味道,這鍋燉湯,會是怎樣的鮮美溫醇
我喜歡從頭打底的踏實感

時間不多,但是急趕不得,還需要時間沉澱一番,
讓湯頭休息一下,收成最後柔美帶光的韻味

隔夜放涼,過濾去油,湯料功臣身退,全都無須留著
淡雅勁長,湯色清澄,通過最後品管,完成

此時,也不過是燉這鍋湯的起點,
乾香菇泡水,紅棗刻畫出幾個刀痕
新鮮栗子煮過剝殼,牛腱過水切塊
山藥削皮切塊,泡在水中,防止變黑
蒜泥,蘋果泥,材料大約準備好

起各油鍋,加入蒜泥,蘋果泥,牛腱
牛腱切緣,泛著一點焦黃,加入醬油,米酒,麻油
翻炒著,接著倒入砂鍋
乾香菇,紅棗,栗子也一併加入,
蘋果磨完泥,剩餘的果肉也丟入一同燉熬
注滿高湯,又是另一個數小時的靜候

不過,繼續我的午後小說前,先把切好的山藥寬油煎過
以免入鍋後,支離四散,壞了湯色應該的清淨

整個家被這燉牛肉的馥氣芬芳占滿
這回可不同於高湯綿綿細長的味道
帶有醬油的甘醇,麻油的濃艷
擾的我頻頻放下書,用力飲盡那香氣
三小時,牛腱開始放軟,
加入山藥,再一小時,讓山藥也入味
撈出不要的蘋果,熄火

隔夜放涼,撈去表面一點浮油,再度滾開
裝入小提鍋,蓋上保鮮膜,沒給自己先上一碗,就端去你家

兩碗隔桌對坐
吹著湯涼,我先喝一口,
費時的湯頭是精華,迫不及待揭曉結果
雖然,我有自信這會是好湯
湯色虛無純淨,入口卻猶如太極拳法,綿延不斷,盈潤有層次,
純以蔬菜蘋果,滿是鮮甜,香菇深層的味道,牛骨在背後做支架
喝了會微笑,覺得暖烘烘幸福的湯
牛腱軟爛,山藥入味,栗子酥熟,
湯料湯頭相輔相成,圓滿一鍋湯

你把湯料吃盡,說好吃
卻留著剩餘的湯,沒喝完,說吃飽了
欲言又止,
我沒阻止你把湯倒掉將碗洗起
微笑繼續,心情卻換了個方向颳風

又是一個不懂湯的男人

山藥燉牛肉

小牛花腱 3小條
山藥 約30cm長一根
乾香菇 5朵
紅棗 5顆
栗子 7-8顆(去殼去皮)
蘋果 1顆(磨成1/4杯泥,剩餘果肉留著)
蒜泥 1大湯匙
醬油 1/4杯
麻油 1大湯匙
米酒 1杯

1.牛腱過水洗淨,切塊
2.爆香蒜泥,蘋果泥,加入牛腱,表面間微黃,加入醬油,麻油,米酒,湯汁略滾後,倒入砂鍋
3.在砂鍋中加入剩下的蘋果,栗子,香菇,紅棗,注滿高湯,小火慢燉,約三個小時,小牛腱開始軟
4.山藥削皮切塊,放入油鍋約略煎炸過,撈起吸油,加入砂鍋再燉一小時,山藥也軟熟,即可熄火
5.放涼去油,撈出不要的蘋果,就完成