牛排胡謅～The Cut@LA

照片刺眼的不像話,閃光太閃了,這篇所有照片都是同行友人拍的,我的拍的都沒開閃光,比較糊,泛黃

晚餐後,遇到在LA的友人

A: Why not sleep?
T: Can't sleep
A: IC, how's LA?
T: same o same, how's TW? Miss Mastro's already?!
A: Oh, ya! You are so damn right!

所以,一個剛吃飽飯的人,跟一個睡不著的人,開始聊著牛排
我們聊了Mastro's的招牌菜,我們喜歡的牛排,side orders,聊了不同家牛排店的水準,etc. 聊到後來朋友的MSN暱稱改成 I want to eat oyster n steak, 聊到後來朋友跟我說我們可以不要在此時凌晨半夜聊牛排嗎？聊到後來朋友說我的天阿,我明天就想去吃mastro's, 但是誰願意在星期二晚上跟我去吃呢? 聊到後來, 我說wish you dream some oyster n steak, good nite, 他說wish you open a Mastro's franchise in TW.

oh, 我好想念這位跟我一樣好吃又熱愛到處找吃的朋友!

興高采烈的聊著Mastro's之間,我們也聊了The Cut, 那個非常會做生意的主廚Wolfgang Johannes Puck開的牛排店, (Personally, I think he's more like a business man than chef.)在LA極為熱門,預約定位時,跩跩的說十點,問問友人們,大夥兒都同意十點,可以先去喝點小酒吃點小點,星期六嘛!

The Cut在Four Seasons Hotel裡面,到達The Cut時,十點整,領位的人卻說我們還必須稍等,餐廳人多熱鬧,還沒空位!
這區不算是城中夜生活的鬧區,附近盡是高級餐館,不需要是對食物特別了解格外挑剔,只要荷包飽滿負擔得起,打扮得體,店家絕對歡迎,是以目光所見,皆為潮男靚女,還沒吃飯就先養眼睛啦~

領位的態度挺高的,十點半了才讓我們入座,聊天,吃麵包,喝點兒酒,照相,看著服務生端來一車牛肉,介紹他們使用的牛(應該不是Food, Inc裡說的那種慘牛隻),終於點完餐了!!


Maple Glazed Pork Belly, Asian Spices, Watercress, Sesame–Orange Dressing, Rhubarb Compote

Pork Belly,前菜冠軍,服務生推薦了,fusion做法,亞洲香料泛指八角,茴香,肉桂,...讓洋人有異國風情(exotic)的都可以稱為Asian Spices, 有時又會跟five spices五香粉混同使用,芝麻橘香醬汁,也是fusion常用手法,帶點麻油香,當然,洋人不會去講究芝麻油胡麻油黑麻油等差別,不過,這道菜算是頂好的,豬肉軟中帶有結實的勁兒,微酸帶甜,中和了腹部肉的油脂,nice one~


Butter Lettuce, Avocado, Point Reyes Blue Cheese, Champagne-Herb Vinaigrette

這道沙拉是我選的,不是那麼喜歡butter lettuce,帶有silk buttery的texture卻在尾韻帶一點澀味,我是為了avocado and blue cheese而選這道菜的,也恰恰好,avocado的滑順緩和了那一點點的不愉悅口感,味濃厚的blue cheese咬起來又鹹又嗆讓整盤沙拉更有重點特色


Bone Marrow Flan, Mushroom Marmalade, Parsley Salad

這是服務生推薦的,我其實不敢吃骨髓,含含糊糊的被餵了一口,我也不清楚到底吃到甚麼,所有人都說好吃,我還是沒突破障礙再吃一匙



老實說,我忘了這是哪一道了,當天點了五份牛排,有Bone In Filet Mignon,有Bone In Rib Eye Steak,New York Sirloin等等,另外有兩個人share一份Tasting of New York Sirloin,裡面有三種肉：American “Kobe Style”, U.S.D.A. PRIME, Japanese Wagyu

當天的評價都很好,有一位朋友覺得比mastro's好吃,不過,我懷疑,因為我的那一分熟度控制不當,肉質偏硬了,雖然不差,卻絲毫沒有感動

我跟朋友討論到我們都喜歡的牛肉,非常喜歡mastro's的牛排well seasoned,一鹽調百味,已調味至恰好的牛排不需另外添加海鹽竹鹽玫瑰鹽,在高溫下,肉的油脂在高溫下,分解成游離的脂肪酸,具有揮發香氣的化合物,使得這牛排煎起來滿是香味,鹽巴的調味,高溫烹調,在肉的表面上蛋白質快速凝結,這牛排就帶有酥香的crust,掌握熟度的timing,切開來鮮嫩多汁的肉質,唉阿阿,我最愛的牛排(肉)阿!
這也是為什麼我好愛mastro的牛排,卻吃不慣A CUT那種鄧師傅精心研究的"使牛排均勻受熱"的做法,吃不慣Lawry's 牛肋排那種沒有crust,吃起來軟又多汁,卻少了份酥香的料理方式,甚至The Cut,我都覺得...差了那麼一點點(應該是...我把The Cut的服務態度也一併計算了~ )

跟朋友聊牛排聊了好久,話題結束前,我丟了ScubaGolfer的BLT給朋友看,我跟他說:你明天就可以預約Mastro's去解你的牛排癮了,而我還要買一張機票飛LA去!我們還是約在香港,一起去BLT嚐鮮吧!

PS
1. 跟幾位朋友聊天,朋友說我可以試試去西華吃,不介意side order之類,捨去沙拉吧,其實不比BLT差,另外,他說華國的牛排也不錯
2. 朋友的鐵板燒達人說： 有一塊鐵板, 加一塊好牛肉, 要做好牛排真的不難～