少了郫縣豆瓣,陳麻婆也炒不出豆腐來
上上星期吃了stec大師級的麻婆豆腐,朝思暮想,連夢裡都聞麻婆豆腐香,研究研究食譜,終於找機會試做試做,解癮頭
家人都不大吃辣,不懂川菜,不識湘辣,不吃麻辣鍋,上泰國餐館都點小辣,上回兒炒辣椒,香是香,就是被嫌太辣,所以,我要做這道麻婆豆腐,還得趁沒人在家時
不過,我家廚房是我媽的管區,想趁她不在家進來攪和攪和,找東西就先累死我,打電話求救,總算是東西都有,沒有的,也被我媽要求湊合用,不要再買,所以,沒有郫縣豆瓣醬,我用哈哈辣豆瓣(不過,我有偷偷去超市找,郫縣豆瓣去哪兒買呢?),沒有絞肉,肉絲切細碎一點,充當充當,不過,只有豆干,可不能再妥協下去,麻婆豆腐,還是要嫩的好
蒜末,薑末,不求多,一點兒添香用,蒜苗可比青蔥更有味道,仔仔細細切了細末,還沒開火,就滿是香,愛極了蒜苗的味道,辣椒少不了,不過,我沒下太多,不要跟花椒的麻味兒打架了,豆腐,切塊,小心點,粗手粗腳,還沒開始炒,就碰壞了豆腐,切好後,冷水一把鹽,開火煮豆腐,似滾味滾的曖昧時即瀝起備用,豬肉絲,是我媽常備的食材,我拿了一些切肉末,oh well...將就將就
備的差不多,可以開火,久沒煮菜,會緊張耶!
油,略為多一點,先炸花椒,香味盡出後,把花椒都挑出來,下肉末,炒酥,攪散,下豆瓣醬,豆瓣要炒香了,才下薑末蒜末辣椒末,幾次翻炒,豆腐,黃酒,醬油,些許鹽巴,雞高湯一同入鍋,中火燒至豆腐入味,勾芡,拌入蒜苗末,花椒粉,熄火起鍋
一氣呵成,自我感覺相當良好,不過,終究離大師千山萬里遠,收的不夠乾,不喜歡勾芡,芡汁勾得相當薄,少了郫縣豆瓣總覺少了一股濃香,肉末炒得不夠細碎,搶了豆腐光彩,唉阿阿,麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮,硬是少了好幾味,山寨版,學人學一半,自己吃稀哩呼嚕,隨便好,要端上檯面,還要偷練好幾回才行阿~~
這是stec大廚的麻婆豆腐,這色澤,一看就知道不同凡響,大師一出手,就知有沒有,果然正stec說的:"我也不怕讓你知道食譜,因為你也不一定做得出來"
麻婆豆腐快炒好前,家人突然都回來了,趕快洗菜,想說鍋子不用洗,接著炒螞蟻上樹,不過,我的"螞蟻"全都變""毛蟲"啦!
