米其林的價值~mori sushi

SUSHI,吃的不精,也不常吃,但是,確實很愛
有個朋友對日本料理非常喜好,也真的吃過很多LA的sushi名店
像他問了幾家店,先試了這間米其林一顆星的Mori Sushi

訂位六點半,塞車遲了十五分鐘才入坐

店內簡單乾淨,仍沒有太多人

師傅親切的對我笑了笑,由女侍領坐,吧檯定了最邊邊兩位,視線仍可以清楚



送上綠茶,很輕香的茶,我喜歡
用餐期間,會不斷換上新茶,感覺很貼心

點了一個sushi omakase,一個日式omakase
價格方面,是依照上了多少菜計算的
心裡暗暗放下一顆石頭,畢竟,每次一整套omakase上完
我都會飽到想吐,隨時可喊停,也許吃不到一整餐的起承轉合
卻可以讓我仍在最好的狀態享受食物



加點了一道安康魚肝,今日特餐
不過,我上網看食評,大約每天都有安康魚肝,但是會做不同變化
今天是搭配清淡的醬油,醋,一點生菜,蘿蔔泥
很棒,我不吃內臟類的,這魚肝沒腥味,像是略硬的奶油,
在舌尖化開,真是不錯,朋友也說很棒



另一道前菜是自家做的豆腐,
很簡單清楚的黃豆香
只有一點醬油,現磨的芥末提味
很棒



魚湯,輕淡如水,但是入口滿是柴魚的香
一塊魚red snapper(紅雕或是加納魚?),細緻軟嫩,
一抹醃漬櫻花,這湯不錯



接下來是yellow tail生魚片,檸檬汁,辣椒,提味
旁邊是醃製的金桔,甜酸甜酸的
不過~yellow tail, 我很喜歡,所以,不喜歡味道複雜化
如果只是單純的生魚片,我會更愛



tuna tartar
上面是兩塊微炙過的tuna
有點煙熏味,很香,油脂很滑,愛極了!
裡面的碎鮪魚肉加了松子,搭得很好(大心)



grill Santa Barbra shrimp
服務生講解的,雖然我不知道santa barbra產蝦
不錯,帶卵,考的恰好中間微生,新鮮好吃
不過,擺盤很醜,照相實在看不出所以然



鮑魚天婦羅
不喜歡,鮑魚本來就容易chewy,又用炸的
完全不知道在吃甚麼,沾了烤過的海鹽
也覺得沒甚麼特別的,沒吃完,就請女侍送走
跟他說,請開始上sushi吧,熟食夠了!



從白身魚開始,
淡淡的沒甚麼特別滋味



yellow tail的sushi
這個就不錯,有油脂,又不太複雜的味道
我喜歡



跟chef說我想吃saba and uni
跳過應該有的順序,師傅捏了saba給我
今日最喜愛的sushi
特有的魚味,比較厚實的肉質,滲出油脂
紫蘇微微清香,上面一塊是海菜
很棒!


uni是santa Barbra,有點失望,
本來期待高級sushi店會有特別進口
不過,想吃日本北海道的,還是去日本吃吧
uni不夠甜,尾韻有一點點隱隱的苦味
不錯,卻也有點遺憾

吃到這,我飽了,停筷,喝茶聊天

sushi omakase



醃製的鮭魚卵開始
好吃,不過鹹,一點蘋果泥提味
很棒的創意,搭得很好



白身魚,滋味平淡,一個簡單的開始


一樣的yellow tail,好吃



鮪魚肚,
不過,跟我以前吃過的比起來,看起來沒那麼油
也是不差,但是,精瘦一點



Kohada (Gizzard Shad)
我朋友覺得不錯,沒腥味,不過鹹了點

Saba
也有上一道這個,
其實,我就是看我朋友有吃到,才先跟師傅提我也要吃的
沒想到,好像有點打亂師傅的順序



下一道好像是帶皮的鯛魚(aji?)吧
平平


Mirugai (Geoduck)
朋友本來就不喜歡這種嚼勁的食物
所以,好不好吃沒個準


師傅問朋友想吃甚麼
鮭魚
不夠肥!!!失敗

接下來請師傅隨便上,師傅做了鮭魚卵壽司
一樣好吃,只是跟前菜重複了

鮪魚手卷,我朋友才剛說他最討厭吃剁碎的鮪魚肉
因為浪費食材,師傅就笑笑的端上這捲
讓我們不禁互看一眼笑了一下
是不錯啦,只是~~~也太巧了!


整體來說,要說這有米其林一顆星,我覺得有點困惑
有好吃有創意的地方,
可是,熟食的部分不夠強,生食的選材,菜色表現方式,呈現手法
也沒能讓我打心裡的感動
所有的sushi都刷上了同一種醬油...這個我不是很喜歡

這一餐,我不太明白米其林評價的觀點,
是否西方人對於亞洲食物的文化背景,了解的不夠透徹深入
所以,評的分數只是依西方人喜歡的方式,而不具客觀參考價值?!
坐在板前,我甚至聽到一位白人老先生提出一個不太合理的要求
讓我不禁想笑,我相信,能當一個全方位的食評,對食物的文化定有深入的了解
但是,究竟是我高估了米其林的影響力,或是西方人眼中的東方食物
在跟我眼中的好吃不好吃,是有差距的?!

當然,也許是大師傅沒出來,徒弟還接不了棒,讓我失望了
用餐經驗是相當愉快,食物的部分大概中上滿意



我想是我對sushi還不太懂,所以,沒能了解專業評論欣賞的角度
sushi,本來就是深奧的藝術,我又何嘗能昂首驕傲的說自己已經駕馭了他?!

Mori Sushi
11500 West Pico Boulevard
Los Angeles, CA 90064
Tel: (310) 479-3939

可以參考這篇:exile kiss, excellent omakase

有些相片是朋友照的,G10
有蓋章的是我照的,G9