雨夜,微涼,是入秋了
傷春悲秋,春天,意氣風發,一且剛開始的季節,少壯,感嘆在這盞透頭角的季節,懷才不遇;悲秋,秋日蕭瑟,凋零此始,日暮之年之士,悲傷青春已逝,忙碌一生,卻還一事無成
還未到憑弔青春的年紀,卻也同古時文人騷客悲秋,秋意心愁,情緒,沒有原因的,隨著季節波動,平常,總是盡量有條理的,處理心中各種心情,以免被人貼情緒化的標籤,遇事,先在心中,問自己不高興的原因,理清自己的情緒反應,此時,卻怎麼也推算不出這番隱約心悶,走去了的炙夏酷熱,而寒冬冷冽未到,曖昧不明的季節,讓人心情也隨之起伏,不直爽的天氣,讓人跟著鑽起牛角尖,中秋未過,我沒領略到秋日豐收,熱鬧的氣息,也沒沉浸於秋高氣爽的蔚藍之下,只感覺到這秋風秋雨愁煞人的抑鬱
收到媽媽寄來的月餅時,此番愁悶,全轉為鄉愁,在美國四年多,這是我收到的第三盒台灣月餅,卻是第一次,家裡寄給我的,附上媽媽簡短的信語,簡單的字句間,直接穿透我的心,關心,掛念,囑咐著保重,安撫著要我別擔心,家裡的大小事等,不是惹人熱淚的詩詞,卻是媽媽完全的心,鄉愁,氾濫,我想念著在台灣時,全家一起烤肉的畫面,吃著伯父種的柚子香甜,台灣月餅,酥香好味,許多片段回憶
我未曾因為想家掉眼淚,每每朋友問起,總訝異我是自己決定離家,一個人來美國,稱讚我的獨立,我也未曾想過,秋意惆悵,在收到家裡的月餅後,更是引人思鄉情緒,朋友給了我塊廣式月餅,說是出自名店,的確,油皮甜軟,蓮蓉細滑,蛋黃香酥,怎說都是這極品,我卻吃不出其美味,廣式月餅,少了家鄉味,解不了我泛濫的鄉愁
備註:
1.感覺整篇就是,我在耍文藝氣息,真做作
2.月餅是十二月曲的,蛋黃鳳梨酥,皮很薄,超香超好吃,芋頭酥,整顆幾乎都是細軟香甜的芋頭餡,讚!綠豆糕,比較不是我喜歡的糕點,但是很酥很香,也是很強的作品,紅豆麻糬,走日式風,不甜不膩,麻糬還是軟Q的,大推!!
2007年9月22日 星期六
秋意鄉愁
2007年9月16日 星期日
屬於我的炒米粉-作法
炒米粉,一直都不是我家的菜,我甚至記不得,我媽媽上次炒米粉,是什麼時候,因為,我爸爸喜歡吃飯,我以前比較喜歡吃冬粉,大概,只有哥哥喜歡吃米粉,一直到年紀比較大後,我才漸漸喜歡米粉的味道,不過,我沒有吃過最有名的新竹米粉,印象中,只有過農曆年,初二回外婆家時,舅媽會做炒米粉,那是家族習慣,初二的晚餐在舅媽家吃飯,平時生意忙的舅媽,會親自下廚,雖然,有些是半成品,但是,我覺得,除了我媽媽外,舅媽做的菜很不錯,喜歡吃舅媽炒的米粉,因為是過年吃的,料加很多,一大鍋炒,很香,大家都吃很多米粉,反而,白飯吃的少,不過,我很久沒在台灣過年,那米粉香,也漸漸在許多事情後,留在回憶裡模模糊糊的
我問過舅媽,怎麼炒米粉的,只是,當朋友問我會不會做炒米粉,我不敢肯定的回答,做過,卻不知道算好還是不好,若說炒米粉,是新竹特產,沒吃過的我,怎麼知道自己做的,是否道地,後來,跟朋友討論很久,應該的作法,朋友說,要幫我打電話回去台灣問,還特地說要問新竹廟口,賣炒米粉的阿桑,呵呵,真是一干(其實也只有兩個人而已)貪吃鬼,不過,是問到了方法,而我,這次做炒米粉,做了三次實驗,來分享一下吧!
跟朋友討論炒米粉時,朋友說,台灣炒米粉,他吃過的有三種,一種是米粉湯那種白色粗粗的米粉,南部有人炒米粉,是用那種炒的,還有一種是新竹炒米粉,炒的比較乾,米粉吃起來是Q的,然後另一種是比較溼的,米粉吃起來不Q,我說我舅媽炒的,應該是後者,我沒吃過新竹炒米粉,不知道米粉吃起來應該是Q的,也不知道要怎麼處理米粉,吃起來米粉會Q,朋友說要幫我問,我自己也在網路上找了一下作法
配料的炒法都差不多,但是,米粉的前置作業不太一樣,大多數看到的是,用熱水燙過,或是泡過,所以,我實驗了第一種,米粉用滾水煮過,大約30秒,撈起來,完全瀝乾水分
第二種,是米粉稍為泡過水後,放入電鍋蒸一下,不用蒸太久,第三種,是朋友問到的作法,用大約50度C的水,稍為泡開(也是大約數十秒),米粉撈起,不用完全瀝乾
至於結果,先讓我說做法再說吧!
炒米粉
材料:
新竹米粉 一包
乾香菇 4-5朵(泡軟切粗絲)
豬肉絲 看喜歡吃多少囉
紅蘿蔔 半條(切細絲)
蝦米 一小把(泡軟)
高麗菜 適量(切粗絲)
青蔥 3支(切段)
雞蛋 四顆
豆乾 兩塊(切細絲)
紅蔥頭 5顆(切碎絲,可一次多切一點,炸油蔥酥,留起來拌麵)
高湯 適量
醬油 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
麻油 適量
紹興酒 適量
作法:
1.豬肉絲,用醬油,糖,紹興酒,太白粉醃過(註1.),美國的豬肉,總是有肉腥味,切幾片薑一起醃一下,要炒的時候再把薑片拿起來,其他食材也一一切好
2.拿一個有深度的鍋子,倒多一點油,炸油蔥酥,炒米粉時,也用這個有油蔥香的油,剩下的油,裝起來可以拌麵
3.先炒蛋花,然後,用一點鹽巴調味,呈起來,放旁邊備用(註2.)
4.若是手邊有切豬肉時,修掉的脂肪,或是豬皮,放入鍋中,小火逼油,炸點豬油出來
5.沒有足夠的豬油 ,就加入適量的蔥油,熱油鍋,爆香紅蔥頭,蔥段,蝦米,然後下紅蘿蔔絲,等到紅蘿蔔絲,將油染成橘紅色,再放醃過的豬肉絲,香菇,豆乾,高麗菜(註3.),拌炒後,用醬油,一點糖,紹興酒,白胡椒粉,調味
6.鍋中加入適量的高湯,放入是先處理過的米粉
7.將米粉跟料拌均勻,滴幾滴麻油,把事先炒好的蛋,也放入一起拌炒,灑上油蔥酥,就可以起鍋了
備註:
1.看過某各網站說,醃肉時,太白粉等到要料理前,在混入,才不會阻礙肉,吸收醬汁
2.炒蛋的時候,可以不要用蔥油,這樣蛋的味道,比較單純,炒米粉吃起來,會覺得不同材料,有不同味道
3.也可以再起鍋前,才放高麗菜,這樣比較清脆
4.炒米粉,可以隨意自己喜歡什麼料,就加什麼
5.吃的時候,我喜歡加點黑醋,很多辣椒醬,更多白胡椒粉
6.米粉前置作業不同,吃起來口感不同,泡水的時間長久,水溫,蒸米粉的時間等,我想都會有所影響
好,說一下我的實驗結果,第一種米粉,吃起來跟舅媽的炒米粉一樣,是偏溼的口感,吃起來比較容易入口,但是,米粉不Q,煮的時候,也許是熱水煮過,所以米粉上面的毛孔擴張,米粉吸滿了高湯的味道,每一口味道都是一致的
第二種米粉,蒸過的米粉,米粉吃起來偏乾,但是很Q,我第一次明白,什麼叫做很Q的炒米粉,且,覺得吃起來比較有那個油香,且,吃的時候,覺得味道是有層次的,可是,不能吃太快,不然會有噎到的感覺,半客家人的朋友,比較喜歡吃這種,乾鬆的感覺,跟新竹米粉比較像
第三種,是朋友問的,我覺得介於一跟二之間,沒有那麼乾,但是,米粉吃起來還是Q的,也許,跟泡水的溫度有關係,所以不會像第一種,那麼不帶勁,但是,還是含水,不像蒸過的米粉,含水量不高,所以吃起來沒那麼乾,還蠻好入口的
至於我喜歡哪一種,都喜歡,第一種,雖然吃不到米粉的Q勁,但是,那是回憶中,美好的味道,過年,家族聚餐,吃飯,玩牌,放鞭炮,熱鬧的影像,第一種的米粉,有太多關於回憶的滋味,我捨去不了,快樂的過去
第二種,第三種,我也都很喜歡,滿是Q勁的新竹米粉,那是傳統的台灣小吃,在這異地廚房,不敢說重現滋味,只能說,是我第一次的道地體驗,朋友說好吃,朋友說有像新竹米粉,對我來說,都是鼓勵,當然,回台灣後,應該去試試真正的味道,台灣小吃,也是很了不起的
連續兩天,實驗三次,炒了一大堆米粉,除了進了我的肚子,大部分又都分給朋友啦!雖然有點麻煩,不過,大鍋炒,實驗完的成就感,整各爽度很高!!!
話說,跟台灣的朋友聊天,說到我炒了很好吃的炒米粉,朋友居然說...若是我以後N歲後還沒結婚,要娶我...orz
屬於我的炒米粉
最溫柔的誓言
兩各朋友,不約而同的,對我說了一樣的話,一個朋友,回台灣,看中醫,醫生告知他肝不太好,別再熬夜,別太常喝酒,朋友MSN上面,跟我聊天,說回LA後,要過健康的生活,也不要再喝酒了,我跟他說,這麼嚴苛阿!他說,希望現在還來得及照顧好身體,以免以後,讓他心愛的人,因為照顧他,而費時傷神,另一個朋友,則是說自己以後,一定要活的比老婆長久,因為,他會捨不得留她一個人難過,兩個人,都還沒有要結婚,連各對象都還沒有,卻對我說了一樣的話,對象不是對我,聽了確也覺得感動,itune playlist上的 可愛女人,superwoman,不斷輪流播放,我未曾期望,擁有那各對我小心呵護的人,卻羨慕著,那個男人口中的女人
心裏有事,一夜沒有好睡,清晨,連朝陽都還見不著的黑,該是炙熱的夏天,若非像我這般沒睡好的人,也不知,這清晨清冷,沒有拉緊被子,刻意讓涼意貫穿全身,所有感官知覺,越來越清晰敏銳,心中讓人煩悶的事,此時此刻,也不想再逃避,回想到朋友們的話,心跟胃縮在一起,你也曾有那樣的溫柔,體貼的言語行為,只是,在我習慣了被寵壞的唯一特別後,你卻開始退,而我的心還在原地,不知怎麼收回,已經暗暗認定的心,像是一陣風,我胡亂的在空中抓,雙手握緊,抓不住那個像風的你,回憶,沒有力量,卻一直存在,我身陷回憶裡,曖昧,果然讓人最受委屈,靠的很近,親近的像情侶,但也離的很遠,隨心所欲,任意的轉身而去,沒有承諾,不需負擔兩人在一起的責任,所有必須分手的原因,都不成立,還沒開始,就必須結束的戀情,旁人不懂我的傷心,只是,曖昧間,我也真心誠意,沒有說出口的承諾,心中卻已確定自己的心,時間心力都付出了,一點感覺都沒有的放棄,我不夠冷酷無情,做不到這般決心,只能在滿心煩悶中醒來,確切的,清楚仔細的,把一直在逃避的,都想明白,想了心越痛,卻也知道,我該放棄,不要再等待,愛或不愛都不確定的你,確定自己的心,卻難理心中漣漪,翻身下床,我走進了廚房
這一清早,我決定狠狠離開搖擺不定的你,將所有的喜歡,留給自己,第一次那份用心是全然留給自己,像是做油飯,做牛肉麵的小心翼翼,仔細準備所有食材,再一次,將情緒轉移,心上的煩悶,全化為刀下的細絲,泡軟的香菇,削皮的紅蘿蔔,醃過的肉絲,蝦米,高麗菜,青蔥等,一一處理,不可少的紅蔥頭,香氣迷人,但是,切紅蔥頭,那辛嗆味,總讓我忍不住直流眼淚,也好,若是,連獨處時,我對自己的情緒都不夠坦然...
仔細清點過該準備的材料,可以開火了,炒米粉,為自己做的,給自己,全然的仔細,用心,唯一
熱鍋,燙油,先炒了蛋花,一點鹽,為那鵝黃,添點滋味,起鍋後,放在一旁備用,將鍋子重新清過一遍,放入了切肉絲時,豬肉邊上多餘的肥油,放入鍋中逼油,這幾塊脂肪,煸出不少豬油香,撈出榨乾的殘渣,又在鍋中多添點油,炸點油蔥酥,切碎絲的紅蔥頭,在滾油中逼出了香氣,金黃的浮起來,撈出後,在紙上吸油,鍋中多餘的油,也裝到小容器裡,乾拌麵時,加上一湯匙,最簡樸的食物,也可以多一點講究,是該對自己,更好些
剩下的紅蔥頭,放入熱油鍋中爆香,加入蝦米,青蔥段,香氣不斷逼出,下了紅蘿蔔絲,鍋中的油,被染成橘黃色,所有食材,都散發著該有的味道,接著,依序加入香菇絲,豆乾絲,醃過的肉絲,切細絲的高麗菜,紹興酒,從鍋邊加入,愈熱,酒香撲鼻,一點糖,一點醬油,些許白胡椒粉調味,加些高湯,放入米粉,將米粉跟炒香的配料拌勻,鍋中的湯汁,被米粉收乾,起鍋前,幾滴麻油,拌上是先炸好的油蔥酥,完成,一盤屬於我的炒米粉
做一道菜,換一個心情,鉆板上粗斬細切的專注力,爆香翻炒煩悶的情緒,滾煮收乾最後的回憶,隨著我愛的香氣越濃,關於你的一切,越來淡去,我們彼此間,沒有承諾,也不代表我沒有真心對你,也許,你定不下心,只想玩曖昧的遊戲,而我沒搞清這場賭局,我認輸,籌碼都給你,愛情,我玩不起,就算我是那麼喜歡你,但是,從這秒開始,那只是曾經,此時此刻,我想清楚,看明白,坦然無愧,我不是沒有用心做菜,而是,你享用不起
附註:
1.說那句話的兩個朋友,都是不安定的星座,前三名,所以,這樣的話準不準,目前也無法證實,但是,能有那樣的想法,他們的女孩,將會很幸福
2.文章很早就打好了,只是,關於炒米粉的作法,還有所困惑,後來問了朋友,又重新做一遍,心境早已不同,而文中的作法,也修過了
3.這篇已經太長,炒米粉,請看下一篇吧!
2007年9月11日 星期二
男人的味道 VS Lawry's Prime Rib
男人的模樣,粗曠中,有細膩,有尊雅,邋遢間,有隨性,有慵懶
我一直都記得,初來美國時,在姑姑家住了一個星期,五月底,六月初的華盛頓州,涼爽舒服,傍晚時分,姑姑下班回來,帶了幾塊牛排,說晚上吃烤牛排吧!在美國,BBQ,Grill,是男人的工作,我聽到對廚房事一蓋不插手的姑丈,要負責當晚的晚餐,心裡很緊張,不知會端出怎樣的食物,又很好奇,姑丈會怎麼處理,那幾塊油花細密的上好牛排?
我在旁邊觀察,姑丈肥胖高大的身軀,擠在廚房裡,大手抓起市售的醃料,看是隨便的,沒有計算份量,卻又不忘在每片牛排上,小心塗抹均勻,按摩一下,姑丈對我說,放一下,等下再烤,這時,他轉身,將戶外的烤爐稍微清理一下,點火燒炭,讓烤爐預熱一番,我以為,姑丈要開始烤,沒想到,他走到冰箱前,拿了啤酒,問我要不要喝,我想,我當時的表情,大概是很錯愕,因為,在家裡,爸媽是從不會問我要不要喝酒,且,當年,我還不到合法喝酒的年齡,姑丈說了一句,在家裡喝沒關係,我點頭說好,於是,我跟姑丈看著烤爐的火,沉默的喝啤酒,一瓶啤酒喝完,姑丈走回廚房,端出那盤牛排,在烤架上刷上橄欖油,一塊一塊的,將牛排放上去,翻面,將烤爐蓋起來,悶到恰好的熟度,也許是很少見面,加上姑丈不會說中文,而我的英文聽的懂,卻不大會說,所以,從頭到尾,我們兩個都沒說話,沒有幾各步驟的烤牛排,但是,我看到姑丈熟練的,抓準時間點,什麼時候該翻面,調整火候,熄火的時間點,平時馬虎隨便的姑丈,在烤牛排時的模樣,我很欣賞,那是男人該有的模樣
當然,烤出的牛排,兩面烤過後,有點碳烤的焦香,切開肉,是悶的完美粉紅熟度,適當的醃料,不過鹹,不搶肉味,很好吃,第一次吃美國牛排,是姑丈做的,也是最好的一次,那是男人的味道,是隨意拿捏,卻細心專注,我喜歡男人用心做事情的樣子,自信,迷人,性感
提到牛排,想到朋友生日,去吃了著名的牛肋排連鎖Lawry's,久聞大名,卻未曾光顧過,週末用餐,要訂位,不然,是等不到位子的,服務生送上麵包後,簡單的說明點餐方式,最後,除了不吃牛肉的朋友外,我們都點了牛肋排,全都是套餐
先端上的是沙拉,服務生在桌邊服務,淋下醬之後,旋轉拌勻,然後,一一分盤,端上桌,醬汁不錯,但是,我覺得有點太多,且,生菜葉有點老,不過,桌邊服務的視覺效果很好
看我們用餐的狀態,服務生會調整上餐的速度,在大家都用完沙拉後,服務生上前來收盤子,然後預告等下主菜就要上桌了
牛肋排,也是一各推車,推到桌邊現切服務,差別只有大小,告知想要的份量還有喜歡的熟度後,當場切給每個人,端上桌前,可以告知喜歡的附餐(要另外加價),然後,服務生會送上來,我選的是奶油菠菜,非常的creamy,但是,會膩,朋友選了玉米,很甜,很好吃,主角,牛肋排,我選最小的California cut,但,也十足的讓我吃不完,medium rare,很柔軟,滿是肉汁,美國牛肉,肉味也十足,吃的時候,沾點Horseradish,一點嗆味,轉換味覺,解膩,Lawry's有名,見識到原因了,不過,我還是沒有吃完,這份量,我還是沒辦法負荷
另一各配菜Yorkshire Pudding,吃起來像是可頌麵包的感覺,很香,搭配牛肉醬汁,很好吃,馬鈴薯泥,我就沒什麼印象,這一整套餐,實在很飽!沒有多餘的胃,容納馬鈴薯泥了!
吃了有名的牛肋排,我想吃吃看Ruth's Chris的牛排,是否帶有姑丈當年烤牛排,那各用心的男人味,不過,還沒有機會,期望可以盡快嚐到囉
2007年9月6日 星期四
Sushi Gen
我向你抱怨著LA的塞車,早上,九點多,不應該的塞車時段,10號公路有一段可以飆到90mph,可是,101卻是討人厭的below10mph,我對你說我討厭塞車,車子,不就應該讓他快樂的在高速公路上跑嗎!?
你笑我白痴,然後說,開車小心阿!別老是愛開快車!你說你之前看過的文章,男人,把開車的時間,當作自己生命的一部份,所以,不會為了省時間,而想開快車,女人,覺得把時間花在開車上,是浪費,所以,會為了省時間而speed up
我說最好是啦!我只是喜歡車子發揮應有的性能,且,我是跟車子一起享受速度的流暢感,你還不是愛開快車,還敢說我
你沒回答,繼續說關於那篇文章說的其他東西,男人把車子看成自己的一部份,所以,心裡總會期望要買好車,投射著自己成功的樣子,女人把車子當工具,所以,不會將車子看成自己,反而會買名牌衣服,包包等,作為自己的象徵
我說你哪裡找到這文章的阿?很不準耶!你都認識我那麼久了,我愛什麼車,你又不是不知道,ㄘㄨㄟ~
你說你是怪胎啦!我只是跟你說我看到的文章阿!讓你增長見聞一下!
我說最好是啦!這麼不準的文章,提供錯誤資訊,還說我是怪胎,這是對待朋友的方式喔!虧我還塞車去接機,早知道,讓你在機場等久一點好了
你說唉喔!不要這樣說啦!等下我們去吃Sushi Gen,讓你消消火
我說哼!自己想吃就說咩,我知道鄉下地方,沒什麼好吃的,你已經想念LA的sushi很久了,對吧!?
你說哈哈,是啦是啦!還是你了解我!
------------------------------------------------------------------------
朋友,來LA轉機,又是一年不見,我帶他回去年帶他去過的Sushi Gen,我們又痛快的吃了一頓,吃的很飽,酒也喝了不少,不過,跟朋友相聚,真的很開心,那天,其實很有趣,很多魚的日文名字,我不知道,不過,還是堅持用很遜的日文,跟師傅對話,也盡力幫朋友點了他想吃的東西,很棒的一餐
其實,我有盡力的想從清淡的,吃到油質多的,重口味的,但是,因為日語太遜,都是突然想到,然後就點,toro之類的,知道後面一點再吃,不過,中間還是順序亂亂的,吃sushi,真的是很大的學問,我還有很多要學的,不只是每一個的日文/英文翻譯名,刀工對sushi的影響,飯的緊實度,溫度,吃的順序等等等,因為,開始吃sushi的時間晚,且,也不是有很多機會學習這類知識吧!不過,我現在還真的蠻喜歡,也希望能學到更多the art of sushi!
前菜送上後,朋友還是很餓,所以,點了一盤壽司捲,先讓他止餓一下
我點了hamachi生魚片,切的很厚,但是,有去筋,且油脂夠,所以,入口即化,我很喜歡hamachi!每次都一定會點!
uni是我跟朋友都很喜歡的,還是新鮮化口,不過,我覺得他們的uni很小,且,我好想問師父uni是從哪裡來的,我想用日文問,但是,實在不知道應該怎麼說!我跟日本朋友說,下次我要帶他去,叫他教我說
masago,是朋友的菜,我也很喜歡,但是,我想試試ikura,鮭魚卵是也,鮭魚卵很大顆,又很飽滿,醃過的,在嘴巴彈跳,不過,我還是比較喜歡masago的口感
然後,我看到師傅在幫別桌做一道,我問師父說是什麼,不過,我還是忘了名字,跟師傅說我也要,很好吃很好吃很好吃,又用鹽,檸檬之類的微醃過,切的很薄,吃起來很細嫩,很好吃,可惡,我把名字忘記了!
朋友說要吃tako,干貝,還有鮑魚,我就幫他點了,但是我沒有吃,比起章魚,我比較常吃烏賊,但是,太飽了,沒有點
甜蝦,是一定要點的,其實,我更愛牡丹蝦,但是,我問師父有沒有ぼたんえび,師傅說只有あまえび,只好將就了,蝦頭一樣用炸的,這次的甜蝦表現比上次好,可是,蝦頭炸太油
還有Albacore,我跟師傅說要tataki style,表面微微烤過,很好吃!感覺更軟,更多油脂,更入口即化!!!
不可少的,toro,但是,我跟朋友都覺得比起去年,這次的沒那麼肥,還是很多油脂,還是很好吃啦!
另外,我點了Kazunoko,很想試的東西,在台灣,吃過飛魚卵炒蛋,那時覺得很好吃,嚼在嘴裡,有亂跳的特殊口感,不過,那天點的,覺得太有彈性,要咬很久,反倒沒有那麼喜歡呢!
鰻魚,甜甜的,很軟,烤的不錯,結尾,不可少的玉子燒,我覺得他們家的做的很棒,不會太甜,且很多汁
真的是吃了很多的一餐,酒也喝蠻多的,感覺真是痛快,總共三個人,最後,連小費付了280USD,覺得不貴,因為,吃了很多很棒的東西,當然,還是有一些沒吃到的,像是烤大貝殼,有問師父,但是師傅說今天沒進貨,不過,吃完還是有幸福的感覺,後來走在little tokyo的街上,散步,消化一下,感覺真好,酒後的微醺,跟朋友相聚的快樂,雖然,我們總是愛互嗆,互損,不過,也只有好朋友,能這樣輕鬆對話阿!
2007年8月31日 星期五
做菜換心情/以食待客
情緒化,我又在情緒化,不過,也當然是有個事緣,不想說,不要再想,既然解決不了,就忘了吧!心情不好時,我喜歡開始做菜,把那種情緒,轉成鉆板上的專注,小心翼翼的將材料細細切好,中火,將洋蔥,或是大蒜等,辛香料逼出香氣,翻炒著,不弄焦了,起鍋前,灑點米酒,紹興,等,剎,一聲,化為空中一股香,所有不愉悅,煩惱,早在這一連串的,嗅覺,視覺刺激下,轉換成開心,期待品嚐的心情,又或者是,自己那份細心準備,用心料理的心意,希望吃的人,能夠感覺到
夏天,第一次做cuscus,只大約看過電視上,別人怎麼料理,卻從來沒有自己實驗過,不熟悉的東西,也只吃過一兩次,其實,有點難想像,應該怎麼做處理,只是簡單的,淋上檸檬汁,鹽巴,胡椒不能少,夏天的basil,蕃茄,正是時候,將酪梨切塊,也一起拌入,很清爽,簡單的菜,當主食,當side感覺都不錯
奶醬義大利麵,夏天,吃這麼濃厚的義大利麵,是覺得太過膩了點,因為,之前做了panna cotta,鮮奶油有剩下,所以,才決定做義大利麵料理的,加了一大匙的黃芥末,是有顆粒的,中和鮮奶油的油膩,之前去santorini吃的那到義大利麵,猜測也是大約作法,加了風乾番茄,洋蔥,蘑菇等,不過,少了pesto醬,多了炒了焦香的pancetta,滋味,自然是有所不同,不過,好吃是一樣的,沒有去翻食譜,只是憑自己的想像,也懶的寫作法了,我做菜阿,隨性的時候多,食譜,通常只是在找靈感時,參考的依據,或者是,想嘗試些正統作法,挑戰自己時,才會這麼精細的
蕃茄沙拉,逛whole foods的時候,看到成熟美麗的番茄,一大把的翠綠的basil,就決定要搭載一起吃,想走一點希臘風,買了feta cheese,加上醃漬橄欖,淋點橄欖油,鹽巴,黑胡椒,很簡單的就完成了,盛夏的滋味,羅勒的香,番茄的甜,沒有什麼比當季的食材更好,雖然簡單,卻好吃極了
滷牛腱,牛筋,經常以食待客,朋友來LA拜訪,其實,只是轉機,多停一天,已經約好要一起吃飯,敘舊了,我還是想為他做點什麼,因為,他總吵著要吃我的牛肉麵,不過,我每次做的時候,他都在遙遠偏僻的鄉下地方阿,怎麼可能宅便外送給他,這次,用魯的,讓他當小菜帶走,沒做湯,是簡單的多,不過,也花費不少時間,才滷到軟爛入味,自己切了幾片試吃,也忍不住想誇讚自己,真是好吃阿!!魯的很軟很爛,熱熱的,是沒辦法切的,但是,冰涼切片,我覺得配啤酒,最好了,做法嘛,其實調味方式,是用常做的牛肉麵食譜做的,不過,醬油,辣椒,都加重了,不喝湯,也不再沾醬了,所以,自然要將味道下足,才會入味阿!試吃的時候,有點想切一塊,自己留,不過,自己吃都可以再做,跟朋友,一年見一次面,讓他留著好滋味,多多想念我吧!所以,還是全部都給了他,小胖,好好享用吧!有空多來LA吧!我很想你阿!
牛腱,這樣看起來好像有點乾,不過,真的很好吃,想到,我又忍不住得意起來!!我怎麼這麼厲害阿!哈哈哈哈哈,看到自己花費時間的成品,我也難以繼續鬧情緒,做菜,真是令人開心的一件事情阿!
補記:
還是說一下滷牛腱,牛筋的作法:
我是用克拉拉的食譜,一直以來,做牛肉麵,都是用他的配方,麻煩,但是,完成的成就感,看到朋友吃的香的笑臉,我甘願這麼麻煩,不過,既然,這次不做湯,一切從簡,將牛腱用繩子捆好,是蔥薑酒水先煮各30分鐘,去腥,然後,豆瓣,冰糖,醬油,胡椒,辣椒,紹興酒,跟去腥後的牛腱一起炒香,到整塊牛腱表面上色,然後,這些炒過的醬汁,跟牛腱,還有牛筋,加水一起滷,直到軟爛,在滷汁中放隔夜,吸收味道,將牛腱牛筋撈出來,放冰箱,冰涼後切片,可以滴一點麻油吃,不過,我調味都加重了,所以,什麼都不沾,就很有味道!
2007年8月27日 星期一
飲茶在廚房製造
剛好看到一篇寫飲茶的文章,順勢,趕快將不久前的飲茶寫下來
對於吃的東西,我敏感度很高,人家推薦過的餐廳,什麼東西好吃,某些食材要如何料理等,只要是我有興趣的,就會自動的牢記很久,心理一直念著,哪天要去試試,在網路上,很少看過關於廚房製造的食記,不過,我一直記得,有人推薦過他們的奶皇包,是我一直在尋找的那種,會流沙的,難得的是,我居然拖了這麼久才來試,一直沒有適當的機會來吃飲茶,終於,實驗室的聚餐,我跟老闆說,我們去吃飲茶吧!
約吃飯的那天,我有事耽擱了,晚到了一下,一到餐廳,發現桌上只有一盤蜂巢芋角,什麼都沒有,坐下後,老闆,跟實驗室的朋友很困惑的問我,是用點的嗎?為什麼沒有推車阿?!廚房製造的飲茶是點的,我比較喜歡這樣子,感覺比較新鮮,不會有放在推車裡放太久,變涼的狀況,也不會等很久,都沒有推車經過,桌上什麼都沒有的窘境,老闆說那我點吧!沒有可以看的,他不知道要吃什麼,因為有一起吃過好幾次飯,所以,大家吃什麼,不吃什麼,我大概知道,我就大方的點選自己有興趣,每個人都可以接受的東西,而不可少的,當然是招牌,流沙奶皇包了!
除了可以點菜外,若是有現炒出來,熱燙燙的菜餚,也會端出來,詢問各桌想不想試試,所以,在等菜時,我們就先來盤炒蘿蔔糕了,港式的蘿蔔糕,很軟很軟,可是,我不喜歡這樣炒的,且,偏鹹了!
另外,我也試了蜂巢芋角,以前我很喜歡吃這個,不過,後來覺得太油太膩,就很少吃了,這家做的還好,本身不是很喜歡,所以若是再來,我應該是不會再點的,倒是老闆蠻喜歡的
蝦仁腸粉,是我吃飲茶一定會點的,我覺得,這道是我評估一家飲茶水準的重要依據,因為,這是我最喜歡的嘛!蝦仁腸粉,蝦仁要大又新鮮,腸粉要滑要嫩,不過,很少能吃到這麼完美的,大部分的腸粉皮,都太厚,且,若不是太硬了,就是太黏了,多一分,少一點,都不合我喜歡的標準的!而廚房製造的腸粉,完美,滑嫩的,吃在嘴裡,讓人有...跟腸粉接吻的錯覺,加上,很新鮮的蝦仁阿!很好吃,很久沒有吃到這麼好吃的腸粉,不過,唉~總是有點令人挑剔,淋的醬汁,鹹度太過,甜度不夠,下次應該沾醋吃就好!但是,我也覺得滿足了,那腸粉著實好吃!
燒賣上來,其實也是不錯的,但是,這不是我飲茶必須的點心,且,我還沉浸在腸粉的幸福中,就偏心的覺得沒有那麼出色
本來,我是想點鮮蝦餃的,對,這也在我的飲茶必須list上,但是,朋友比較喜歡韭菜蝦餃,就依了他,且,他愛的勒,一籠吃完後,拜託我再點一籠,我覺得不錯啦!可是,澄粉皮的餃子,有幾個破了,敗筆
叉燒包是老闆喜歡的,不過,他的理由是,這是他唯一叫的出來的東西,本來不太期待的,因為,我覺得好吃的叉燒包,包子皮應該是要很軟很綿,且,有一點點的黏,有點像是蒸的發糕,但是,更鬆的多,要吃到這種程度的叉燒包,不容易,不過,廚房製造的叉燒包,外皮做的我很喜歡,恰好是我形容的那樣程度,若是裡面的叉燒表現再好一點,會更完美!當然,也只是我在挑剔,已經比常見的,好過很多很多了!!!
重點都還沒提,奶皇包!!!!!!!阿!!!!!!!!!我會尖叫,我現在就想再吃ㄧ次!!!!!!!!!!!!真的會流,甜中,帶有鹹蛋的味道,沙沙的口感,好好吃好好吃!!!!!!!甜甜的,卻又不會膩,一定很肥,可是,我想要一整籠都吃掉,完全沒有,"但是","不過"的一道,好愛喔!!!!!我在LA從來沒有吃過真正的"流沙"奶皇包耶!omg!現在想到,我都還覺得幸福!!!
朋友去了香港玩,朋友要回溫哥華,每個人都跟我說要去吃好吃的飲茶,沒錯,香港的飲茶,溫哥華的飲茶,LA一定比不上,所以,真是羨慕忌妒加生氣,生氣他們明明知道我吃不到,還愛跟我現,不過,吃完這奶皇包,覺得好幸福喔!!(我很容易滿足喔?!哈哈哈)
廚房製造: 203 W. Valley Blvd., Alhambra CA 91801
