台北,寒流來襲,夜晚的低溫,居然跟LA一樣凍寒
越是覺得冷,濃郁的巧克力,吃起來越是輕盈,不具熱量感,聖誕節前,我做了brownie,且,選了一個很rich的食譜來做,裝再漂亮的紙模裡,包起來送人,還帶了一盤,去老闆家裡的聚餐,大家都蠻喜歡的喔!
Brownie,很傳統的美式蛋糕,黑黑的,長的不太好看,不過,濃郁厚重的巧克力味,讓喜歡巧克力的,非常難以拒絕,現在的brownie,可以大約分比較鬆軟,light,像是蛋糕的,或者是濕一點,比較dense偏fudge的,兩種基本體,口味上可以加入花生醬,薄荷,咖啡,焦糖等,吃的時候,也可以搭配香草冰淇淋,打發鮮奶油,淋上巧克力醬,許多種吃法
我喜歡像是fudge一樣的brownie,表面一層薄薄的皮,酥酥脆脆的,底下的蛋糕體是非常濃郁,濕潤的,也喜歡加點咖啡香,或是泛點酒香,然後,加入許多核桃,有時,也灑點松子進去,口感超好!所以,這次選了這食譜,很rich,沒辦法吃多,但是,吃過的朋友,都覺得很不錯,配黑咖啡,很適合
原食譜來自foodnetwork, Ina's Outrageous Brownie,不過,我有修改過
Outrageous Brownie:
材料:
無鹽奶油 350克
semisweet巧克力 625克
雞蛋 6顆
咖啡粉 3湯匙
香草精 2湯匙
砂糖 1.5杯
麵粉 1杯
泡打粉 1湯匙
鹽 1小湯匙
切碎的核桃 2杯
巧克力碎片 350克
做法:
1.烤箱預熱350F,烤盤用奶油均勻塗抹後,灑點麵粉備用
2.隔水加熱,將奶油,還有巧克力(semisweet)融化,放涼備用
3.將雞蛋,糖,鹽,咖啡粉,香草精,攪拌均勻,然後倒入融化的巧克力.
4.加入麵粉,還有泡打粉,攪拌均勻
5.巧克力碎片,跟碎核桃拌勻,加入幾湯匙的麵粉,可以防止烘培時,全都沉在底部,然後,拌入步驟4的麵糊中,倒入烤盤,不要倒太厚,約3公分的厚度
烤大約30分鐘,或是直到牙籤插入,沒有沾黏巧克力糊,就可以,不要烤太久,不然會偏乾
這個烤出來,表面會一層薄薄的酥脆,底部,很濕潤,巧克力味很濃,不過,真的沒辦法吃太多,很肥膩!!!我做了一個九吋方模,另外三個小的紙模,放涼,表面篩上糖粉,當聖誕禮物送人,覺得很精緻可愛
2007年再幾個小時就結束啦!我希望2008年,能夠當白帥帥的白皙美女,還有夭壽瘦的紙片美人,哈哈哈~~
2007年12月30日 星期日
濃郁Brownie
2007年12月23日 星期日
開車片刻+不相關的油飯
心情煩悶時,我喜歡車鑰匙拿了,開車出去亂繞
直線加速的公路,蜿蜒的山路,街景,海景,夜景,夏夜晚風,冬日冷風...只要踩著油門, 抓著方向盤,速度感,離心感,許多負面情緒,都在飛馳的道路後,漸漸,不會去想許多惱人的事情,開車,進入一種舒服的無神狀態,彷彿一切反應,加速,煞車,轉彎,換線,都變的理所當然,我,很喜歡那種駕馭的自信感,所有的行車狀況,在我方向盤中,我毫不否認,我的控制慾
星期六晚上,突然的情緒化,本來只是去車上拿個東西,轉念,坐上車,鑰匙轉了,往freeway開去,101, sunset, 往西,朝海邊的方向開去,時候還早,市區,紅綠燈,車多,一路上走走停停的,讓人靜不下來,不過,繼續開往住宅區,車漸少,且,一路上看到,都是不錯的車,情緒整各上揚起來,不自覺得,在車裡自言自語,sunset真的昰一條蠻有趣的路,有許多轉彎處,且,上上下下的,是比不上台灣的山路曲折,不過,想隨性繞繞,是可以小玩的一條路,開到底時,往北轉去,是malibu,往南,回到santa monica
沿著1號公路,月黑風高,沒有海景,但是,冷冽的風,因為我的好心情,也吹得舒爽,過於hyper的情緒,又回復平靜,這時開車,變成一種很輕鬆的感覺,順順的,我朝santa monica,接上十號公路回家
心情不錯,不過,有點後悔,太早出門,車還很多,剎車次數太多,這一趟,開的挺客氣,不過,駕照,錢包,手機,都沒帶出門,還是這樣"緩慢"的好~~XD
突然想到,那個記憶中的夜晚,我們曾在台大校園,漫步數圈,你說著你這些日子的許多際遇,家裡壓力,感情不順等,我們停在電機館前,你拿出根菸,點燃,我詫異,帶笑的說,高中時,不抽菸的阿!你呼出的煙圈,像是嘆息,回我說,菸,陪我度過許多低落時刻,我想,我也一樣,在說不出的煩悶時候,開車,讓我甩掉那些負面情緒
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油飯是考完試,很想好好煮個東西,而做的,也有分給實驗室的老闆,他覺得很好吃呢!可見~好吃的東西,沒有國界分別吧!可以看得出來,這是放冷後照的,比較沒光澤,剛蒸好時,看起來更金黃!
食譜跟以前一樣,不過,這次醬油加更少,我喜歡顏色淡淡的,再加鹽巴調味,看起來不會黑黑的,比較漂亮~~~看起來好吃,也很重要阿!!!!!
補記:說實在,我對我做的油飯,還蠻有心得的,哈哈~因為,吃過都說好~真是太驕傲了!上次做油飯,是三月初那次,想不到,有各不連絡的朋友,前些天居然跟我說,我做的油飯真好吃,他還記得,哈哈哈哈哈,我真是覺得大爽!!!好啦 !小小低調一下,可能是LA買不到好吃的油飯,大家都很想念家鄉味啦~XD
2007年12月11日 星期二
女生時間~喝午茶
進入期末考週了,不過...由於生物課,都在第二個星期考試,所以,跟幾個朋友,整整一個星期的空檔,沒考試,早上,去學校,把兩個報告交出去後,就去朋友家玩,朋友說想做甜點,喝下午茶,還沒開始努力就先休息?!呵呵呵~我們也忙了一學期了,先偷懶一下吧!
三個女生,一人做一個東西,邊聊天,邊吃東西,這樣過一個下午,感覺真輕鬆愜意,感覺不到,期末考的壓力
女生在一起,聊的話題,大多跟感情有關係,朋友說著她那個ridiculous的男朋友,既不想分手(朋友已經提過好多次分手了),又不好好珍惜,朋友在連續失望中,學會自處,珍惜自己的眼淚,不再為那個不值得的人哭了,整各下午,朋友說著她男朋友的鬧劇,雖然,我們為她覺得生氣,她倒也習慣,把他的一切行為,都當笑話看,每當他又為了莫名的原因找架吵時,她都忍不住在當下哈哈大笑,他們兩人的相處,真的蠻另類的
感情,每對情人的相處模式,都不同,自己對於感情,有某種程度的固執,要開始一段感情不容易,而認真放感情後,也不是那麼輕易的,放棄一段關係,有人總是依著心情,去經營一段關係,不順心意時,就轉身離去,我卻覺得,如果,沒有去溝通妥協,沒有包容諒解,要怎麼留住幸福?
運氣好的時候,幸福來的容易,但是,人生高潮迭起,不是所有事情,總順心如意,在兩人相處的低點時,沒有更多的體諒,耐心,去經營一段關係,只能依著運氣,去追逐幸福,我,不是用這樣的態度,在學習愛情課題,我覺得,幸福可以爭取,如果,願意在一段感情中,付出努力
當然,愛情是種賭注,慎選下注,有的人是績優股,穩賺不賠,有的人是潛力股,值得加碼投資,有的人是地雷股,能否趨吉避兇,就看個人智慧了!
今天做了三個東西,照片中的是巧克力瑪芬,用Joy of Baking的食譜,應該加多點可可粉,顏色會更深,巧克力味更濃,我覺得我做的不夠好,先不分享心得,下次再做時,也許有更多感想,再寫出來
另外,還做了約克夏布丁,真的很簡單,請參考果味山的小湯匙
最後一個,是檸檬塔,暑假時,跟朋友去上烘培課的食譜,非常好吃,除了,有點小麻煩外
塔皮:
奶油 2 1/4 條(切小方塊)
麵粉 3杯
細砂糖 3/4杯
鹽巴 1小湯匙
蛋黃 3顆
冰水 3湯匙
香草精 1小湯匙
作法:
1.將麵粉,砂糖,鹽巴,混合均勻,加入奶油,用food processor拌勻,成顆粒狀(黃豆大小)
2.將蛋黃,香草精,拌勻,加入1.,邊攪拌,邊視情況加入冰水,麵團應該看起來有點溼潤而已,我們用了兩湯匙的冰水而已,冰水加太多,吃起來不酥
3.將剛成團,還有點鬆散樣的麵糰,倒到保鮮膜上,盡量不要去壓,讓他結在一起後,包起來,放到冰箱,最少,冰一個小時
4.烤箱預熱華式400度
5.冰冷的麵糰,如果有冰過夜,先退冰一下,先分割成小塊,壓入烤模,放進烤箱,烤約12分鐘
檸檬內餡:
奶油 12tablespoon
糖 1杯
檸檬汁(新鮮的) 1杯
檸檬皮 一湯匙
雞蛋 6顆(打勻)
鹽 1小湯匙
作法:
1.將奶油用小火融化,加入糖,打勻的雞蛋,檸檬皮,檸檬汁,鹽巴,不段的攪拌,一定要不停攪拌,不然會結塊,直到整鍋看起來,是有點像是濃湯一樣,熄火,放涼
蛋白裝飾:
雞蛋白 3顆(做塔皮剩下的)
砂糖 3/4杯(可減少)
作法:
1.將蛋白先打到溼性發泡,分次加入砂糖,打到乾性發泡
塔皮烤好後,裝入放涼的內餡,放上打發的蛋白,放烤箱最上層,用broil,烤一下,要注意,很容易燒焦
2007年12月2日 星期日
給你,我最後的祝福~chocolate torte
不昰我完全適應,而是我已然麻木
不昰我太想殉情,而是我早已死去
幸福,快樂,似乎模模糊糊,看不清楚
很累,心情有事讓我很累
很累,學校功課,讓我很累
很累,衰事霉運,讓我很累
我可以長篇大串,把不滿都說出來,我可以髒話連連,把不爽都罵出來
可是,我累,感覺很麻木,沒有力氣,做任何憤世嫉俗的反抗,
只能心理想著,沒關係,無所謂,不介意,不在乎
朋友生日,順便邀請幾個朋友,同系的朋友,因為不同課,整學期,幾乎都沒碰到面,大家聚一聚,update一下每個人的近況,也祝彼此期末考順利
每個人帶一樣菜,我做了巧克力蛋糕,我希望吃蛋糕的朋友,幸福快樂,只是,雖然,製作過程中,在朋友家,輕鬆渡過,可是,抱歉,我其實沒有用心全意,沒有辦法去想像,收蛋糕的人,快樂的神情,沒有那種專心為誰的情緒,失去這樣的動力,這個蛋糕,我滿心抱歉,覺得沒有真心,但是,心裡很疲累,烤完蛋糕,一個人,開車回家的路上,感覺自己完全沒有情緒,像是死去,我的靈魂,枯萎老去...
幸好,疲憊,沒有違背我的堅持,所以,雖然是不帶情緒的做蛋糕一樣的,帶去party時,朋友仍告訴我:Thank you, it is decent! 回說謝謝的臉,沒有滿足的笑意,我不夠用心,只能深深祝福在場的朋友,都過的比我快樂,運氣比我好,事事順心
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有時候,太忙太累太煩時,又遇到一堆零零心心的小事(罰單...之類的)
真的會讓我完全失去生活動力,感覺連太陽都是黑色一樣
現在,事情一件一件解決中,剩下學校功課比較煩人而已
感覺,比較有動勁準備期末考了
Chocolate torte with ganache:
材料:
1. 無鹽奶油 一條(226克)切小塊
2. 苦甜巧克力 255克切小塊
3. 雞蛋 6顆(將蛋黃蛋白分開)
4. 糖 1杯
5. Irish Cream 3湯匙 (也可用咖啡酒)
6. 可可粉 2湯匙
做法:
1.烤箱預熱到華氏350度
2.將奶油跟巧克力隔水加熱,融在一起,放涼
3.拿半杯糖跟蛋黃打發,到變成乳黃色
4.加入irish cream, 可可粉,還有融化的巧克力跟奶油,攪拌均勻
5.蛋白跟剩餘的糖打發
6.將打發的蛋白分次拌入4.
7.倒入抹過奶油的烤模,送烤箱烤大約50分鐘
Ganache
材料:
1. 苦甜巧克力 227克(切小塊)
2.鮮奶油 180ml
3.無鹽奶油 1湯匙
4.Irish cream 2湯匙
做法:
1.隔水加熱,將鮮奶油溫熱後,加入苦甜巧克力,一起融化
2.加入奶油,還有Irish Cream後,關火
3.巧克力稍微降溫後,淋到已經完全冷卻的蛋糕上,用橡皮刀稍為抹勻,
可以讓多餘的巧克力順勢,包住整個蛋糕體
備註:
1.這巧克力蛋糕,吃起來比較像是flourless chocolate cake的口感
2.烤到大約40分鐘時,就應該檢察一下蛋糕,用牙籤插入,
看有沒有麵糊,一直烤到沒有為止,烤太久,會口感會偏乾
3.上面的巧克力淋醬也可以省去,不過,這蛋糕看起來醜醜的,會裂開,是正常,我用巧克力淋醬蓋過去
食譜參考:Joy of Baking
2007年11月23日 星期五
Wien Bakery
兩點多,我在實驗室待了將近六個小時,終於可以閃人,放假天,本來有說要出去,不過,大約是累著,還沒醒,也罷,只有我這樣敏感的人,老是有睡眠問題,莫名的早起
下午,暖陽,微涼.賣場的拍賣大折扣,大多在一點結束,也沒甚麼特別想添購的,不想往Mall去,開往Downtown,一個人去看車展吧!聽說有新改款的Audi A4,網路照片,美的緊,非常想看看實車阿!問過在賣車的朋友,明年,可是要到暑假才會上市的!
只是,開到Convention Center,太多人,已經沒有停車位,想找外面的停車位,卻漲價到二十多塊,算了,也沒那麼多現金在身上,明天或後天,早點來吧!繞離Downtown,往Ktown開去,既然都一個人出來了,這樣就回家,也太悶
一直很喜歡Ktown一家麵包店,Wien,維也納,他們的麵包很好吃,常去買來當早餐,蛋糕也做得很好,很精緻,層次也很多,我很喜歡,決定去買各蛋糕,回家自己午茶吧!
這蛋糕層次很多,卻都搭的很好,巧克力很濃,卻不過甜,焦糖很香,帶點苦味,底層的蛋糕裡,有核桃果粒,很好吃,搭上我最喜歡的Earl Grey,休假日沒睡飽,還去上班,想去看車展,又沒看到,感覺都是很悶的事情,不過,至少,我還能擁有一各甜蜜蜜的下午
Wien Bakery:
3035 W Olympic Blvd, Los Angeles, CA 90006
213-427-0404
下班該喝酒~新撰組
Black Friday,感恩節的第二天,一早,沒有去大賣場搶購的人,大概都還懶在床上,而我,卻一早已經在實驗室,老闆說:I’m not coming on Friday, but you’ll have work, 很好,我是不介意工作,不過,沒睡好的一晚,很早就進實驗室,整個感覺很機車,朋友今天不會來,實驗室只有一大堆巧克力,跟Ginger Snaps陪我,覺得很悶,零食吃很多,去他媽的熱量
若是朋友會上工,我喜歡下午晚一點再進來,我們一起在實驗室待到天黑,回家前,吃個飯,喝一杯,最近看的日劇,螢之光,努力工作後的啤酒,最是美味,我不特別偏愛啤酒,不過,結束一天前,喝點酒,微醺,囉嗦的老闆,討厭的老師,覺得不順利的人事物,全都化在酒精中,緩緩吞下,感覺人生還是很美好,第二天一切重新開始,可以繼續開心大笑
某天,跟朋友離開實驗室後,我們去吃燒烤,新撰組,在Monterey Park,開的店,還沒光顧過,這間氣氛跟Torrance的店大是不同,唯一不變得,是服務生活力的歡迎光臨,這間店的氣氛很好,新開的店,裝潢也比較新潮,兼賣了Shabu-Shabu,不過,覺得要配酒的話,還是燒烤適合,就沒有試鍋物了
點了一些之前在Torrance的店,吃過的串燒,還點了炸豆腐,沙拉,怕吃不夠,點了牛碎肉飯,酒則先點了一瓶さゆり,雖然有人說過這瓶不好喝,不過,我覺得還可以,にごり我喜歡再甜一點的,這瓶味道平淡,不過,粉紅色的瓶子,朋友很喜歡,這瓶喝完,點了男山,我比較喜歡,尤其是冰涼涼的喝,很容易入口
很好吃的香腸,後來有加點
新撰組的食物都不差,串燒跟Torrance的店一樣的好水準,恰好熟度,刷過醬汁的,或是簡單的鹽味,每一串都多汁,鮮嫩,一點肉腥味都沒有,朋友覺得烤豬肉香腸很棒,而我比較喜歡鹽味雞肉串,除了肉外,烤香菇,一樣很多汁,但是,我最喜歡的昰烤銀杏,表皮脆脆的,以前跟朋友去Torrance吃時,也有點烤銀杏,當時,那個朋友覺得味道很怪,不喜歡,的確,銀杏隱隱的苦味,不昰每個人都懂
烤香菇,很甜很多汁,後面是後來點的男山,那個酒器我也有
牛碎肉飯,上面的肉很乾,很有味道,我以前在Furaibo吃過雞肉的,打上一顆鵪鶉蛋,攪在一起吃,新撰組的很簡單,只有一點蛋絲跟紅薑,味道不差,不過,下次若是要吃飯的話,我會試試別的吧!好像有日式雜炊吧
感恩假期,朋友去Arizona玩,這星期,沒有一起吃飯,喝一杯,Margarita,soju,清酒,啤酒,甚麼都好,才幾天而已,覺得特別想她,尤其是空蕩蕩的實驗室,只剩下快吃完的Ginger Snap陪我…
*喝酒有害身體健康,未成年請勿飲酒*
Shin Sen Gumi Yakitori & Shabu Shabu Restaurant
111 N. Atlantic Blvd. #248, Monterey Park, CA 91754
626-943-7956
2007年11月20日 星期二
飲茶極致再現~名流山莊
剛來美國時,常去飲茶,因為LA香港人也多,港式茶樓很多家,週末沒有看報吃早茶的閒適,倒有不少排隊飲茶的經驗,以前去過的,羅蘭崗廣州酒家,三和海鮮,半島,搬家後,北海漁村,喜歡過好一陣子的凱旋宮,前陣子的新歡,廚房製造等,China town裡面有名的漢宮,零零總總的,港式點心,吃過好幾家,卻總遇不上一間,堪稱完美,總是一句不錯的評語,然後有個但是...
記得以前,羅蘭崗的海港,剛開幕不久時,那時真的非常喜歡,可以毫不猶豫的說,我絕得海港的點心,真的很棒,甘願每星期排隊,也覺得值得這樣浪費時間,可是,海港在越富盛名後,品質越見下降,最後一次去,感覺大失所望,就再也不去了,而那間海港,現在也收起來,只剩下Rosemead的店,吃過一次後,一樣決定不願意再光顧,我是寧願不要吃,也不想吃個半調子的味道,所以,這一年來,飲茶次數,越來越少
上星期,朋友說要找我飲茶,我心裡沒主意要去哪一家,請她決定,她說就去名流山莊,剛好,我沒試過,且,離我家很近,答應了,星期日十二點見
十二點,名流山莊門口排了很多人,心裡大感不妙,大約要等候良久,不過,朋友認識經理,先打過照面,等了一下,經理就幫我們喬了一張桌子,哈哈,感謝朋友的影響力阿!
既然朋友是熟客,點菜,我就不出主意,全由她拿定,名流山莊不是推車的老式飲茶,是點菜的,當然,廚房有出什麼菜,服務生也會端著,一桌桌問
茶先送上,點了菊潽,比起其他茶樓,這裡的茶味比較夠,小細節能注意,我感覺,名流山莊的點心,應該會很不錯,問朋友這家的來頭,朋友說點心是以前海港的師傅做的,喔!?我對這家的期待開始提升,海港耶!!!是我心目中那個剛開幕不久時的海港嗎?!
心中的疑問,在我看到服務生端出這各叉燒餐包時,得到答案,以前去吃海港時,這各餐包也是必點的,且,不是每次都吃的到,因為太好吃,晚去了,就賣完啦!!!夾了一個,感覺麵包體柔軟的像是湯種麵包一樣,表面刷過糖水,所以黏黏的,小心翼翼的咬下一口,OMG!!!海港風味重現!!!!!!!心裡真的是這樣的感覺,真的是海港以前的味道,且,感覺更好味,裡面包的叉燒不過甜,不油膩,加了芝麻,感覺更細緻,麵包體很綿,很細,好像太過用力,就整個壓扁了一樣,吃完這各,更加期待之後的菜
鼔汁排骨,很嫩的肉,沒有裹太多粉,肥肉的比例也恰好,底下鋪了南瓜,蒸的軟爛,吸收肉汁,一樣好吃
雪山杏汁包,朋友說,這是她的最愛,有次跟姊姊一起來,一人點一份(三各),吃完就走人,也的確好吃,外面的包子皮,一樣是細綿的口感,裡面的杏仁內餡,有點像是卡式達一樣,且,沒有太人工的杏仁味,是比較溫和的味道,很香,我第一次吃,也覺得不錯
葡式蛋塔,這裡的蛋塔,不是常見的那種酥皮蛋塔,而特別標示,是葡式蛋塔,熱騰騰的上桌,咬下一口,酥鬆的塔皮,讓我連掉在盤中的碎屑,也捨不得浪費,蛋塔的卡式達也做的很好,像是蒸蛋一樣,不會太硬,也不會太甜,熱量好高,可是好好吃喔!!!
水晶蝦餃,這算是我吃飲茶必點之一,粉皮比較黏,不小心被我夾破了,裡面的蝦子餡,有大又飽滿,每顆有大於一隻的蝦仁在裡頭,吃了很有滿足感
干貝蝦仁燒賣,這名字是我亂說的,因為他們的燒賣,裡面有蝦子,頂端裝飾了一小顆干貝,整個看起來很有富貴,吃起來也不錯,我不特別喜歡燒賣,也覺得名流山莊的燒賣做的頂好的
蝦仁腸粉,腸粉是我比較失望的一道,不是不好,而是,腸粉皮比較黏,我喜歡滑滑的腸粉皮,不過,慶幸的是,腸粉皮不過厚,整體感不錯
奶皇流沙包,又是一道讓我OMG的菜,他會流沙!!!!!!!帶點鹹蛋味,鹹鹹甜甜的,整個就是好吃!!!!不過,我覺得包子底部的皮,可以薄一點點,可能是怕內餡外流,底部的皮比較厚一點點,有點小礙口,但是,不影響我對他的愛!!!
還點了蠻多的,只是,我忙著吃,沒有繼續拍照,也忘了又點了什麼菜,吃完很飽很飽,經理幫我們打九折,四個人,每個人付了十四塊吧!比起其他家,是貴上一點,但是,值得!!!
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吃完名流山莊的流沙包後,我突然很想跟廚房製造做比較,於是,星期二,又再名流山莊去吃ㄧ次,除了流沙包外,點了幾到上次沒試的點心
灌湯餃,高湯做的頂好的,很鮮甜,喝幾口後,加入紅醋,又是不同滋味,裡面的大湯餃,餡料很多,吃完有飽足的幸福感,不過,當然,吃完的不是我~~~~
帶子腸粉,上次試了蝦仁腸粉,覺得沒那麼喜歡,不過,我覺得帶子腸粉很不錯,小干貝放的很多,內餡還有蔥花等,吃起來脆脆的,口感很好,腸粉一樣,不滑是我不喜歡的一點
芋頭糕,我很喜歡,因為,很扎實的,整個都是芋泥,上面是港式臘腸等,蒸過的,滿是芋頭清香
點幾樣,淺嚐後,轉戰廚房製造,在廚房製造點了流沙包,還有之前很喜歡的蝦仁腸粉,另外點了春捲等,炸的
可是,有種失望的感覺耶!因為流沙包的包子皮,雖然,沒有名流山莊過厚的問題,卻感覺太硬,流沙內餡一樣很好,且,沒那麼油,可是,感動大大減少!!
蝦仁腸粉也是,腸粉皮做的比名流山莊薄一點,可是,卻沒有像上次一樣,覺得是滑留留的感覺,不錯吃,可是少了感動阿!!!
炸物都不錯,沒有油膩,泛油的問題就是,不過,我本身對炸物沒偏好,所以,彌補不了心中的失望感
我朋友說大概是weekday的關係,或是,我們轉戰廚房製造時,已經兩點多了,快過了飲茶時間,叫我不要失望,再給他一次機會吧!唉喔!就是這樣,覺得好吃的,一段時間後,品質逐漸下滑,失望之虞,越少去飲茶,把那各曾經擁有的好味道,留在心理,名流山莊已經開幕一年多了,希望品質別下滑,讓我再次失望阿!想吃極致港式點心的人,快去試試吧!至少,現在的名流山莊,我覺得真的很不錯,至於廚房製造,留校察看中!
名流山莊 Elite Restaurant:
700 S. Atlantic Blvd.,Monterey Park, CA91754
626-282-9998
2007年11月10日 星期六
情書~魚香肉絲
To you:
當你在我們的對話中,又再一次提到魚香肉絲,我心裡越漸清楚明白,我會為你做一次,魚香肉絲,雖然,我沒吃過魚香肉絲,我沒有做過魚香肉絲,但是,你說過太多次,而我,太想對你好
在網路上,看了好幾各食譜,交叉比對下,決定這樣詮釋這道菜,當你說這道菜時,說小時候吃到的味道,加了木耳,我當時爭辯的跟你說,正宗的魚香肉絲,是沒有其他配料,僅僅肉絲,還有魚香式的調味,恩,我可是上網認真查過,可是,你任性的說,不管,這是你喜歡的味道,聊天時,躺在床上,腦袋清醒成度,只剩下百分之三十,但是,我還是記下來了,要加木耳,這句話
想著如何做好這道菜,連睡夢中,也想像著熱鍋滾油翻炒的樣子,又是沒有深睡的一個晚上,七早八早的醒來,喝杯咖啡,吃點東西,決定,動手開始!
肉片切成絲(我手殘,切絲切不好),用紹興酒,糖,一點醬油醃過,蒜末蔥末薑末,買不到泡辣椒(1.),決定將辣味,全用乾辣椒代替,狠狠的切碎好幾根,切完手都覺得刺刺辣辣的,不舒服,木耳切絲,將罐頭筍絲過點滾水,有次用罐頭筍絲,沒有先過水,結果,筍絲的苦味,毀了整道菜,這次,一點都不敢大意,既然是要給你吃的,這點瑕疵,我不許可
醃好的肉絲,抓點太白粉,然後過油,另起油鍋,爆香所有辛香料,加入肉絲,倒入事先拌好的調味料,翻炒入其他配料,勾點芡,加入蔥末,熄火起鍋,魚香肉絲完成
我自己試吃,一點肉絲腥味也沒有,到滿是紹興酒香,少了泡辣椒,用點醋,增添酸味,而乾辣椒的辣度,不可小覷,所謂魚香味,鹹,甜,酸,辣,香,鮮,我想,我的成品,以皆涵蓋這些味道,雖然不正宗,我想,離美味,相差不遠
我,一個人,吃飯,旅行,到處走走,開車亂晃,逛街,看電影,多久的時間,我已經很習慣這樣一個人,在人生的經歷中,我逐漸知道,自己對愛情的潔癖,我一點都不期望,有個人,能了解我的挑剔,願意去包容,習慣,畢竟,這需要太多時間跟耐性,你自己也坦承過,巨蟹座,很麻煩,而我,有太多自己的想法堅持,我很高興,很慶幸,很感謝,你願意花這樣的時間,來解開我許多防備,容忍我很多鑽牛角尖的想法,接受我的堅持,我也真心感受到,你對我的用心,把一個人放在心上的溫柔,很幸福,謝謝你,我喜歡你
這是我為你做的,魚香肉絲,我真的沒吃過魚香肉絲,唯一一次,吃過魚香類的菜,是很多年前,一家打著江滬菜名號,卻各色菜系皆有的餐廳,滋味如何,我一丁點都記不得,在家裡,媽媽也沒有炒過,畢竟,我爸媽都是閩南人,家裡自然燒不出川菜味,所以,若是不符合你對魚香肉絲的定義,我只能說抱歉,我會改進,不過,還是要小小驕傲的說,燒完這道菜,屋裡滿是香,連房東都下樓探問,我在煮什麼,就算不是正宗魚香肉絲,我想,美味是不扣分的
by Alicia
魚香肉絲:
材料:
豬肉絲 約一碗公的分量
蔥 三隻切成末
蒜頭 五顆切成末
薑 約半個手掌大切成末
辣椒 八根切碎
木耳絲 試量
筍絲 試量
調味料:
醬油 約兩大匙
醋 約一大匙
糖 約一小匙
紹興酒 一大匙
香油 數滴
辣油 數滴
另準備太白粉水,芶芡用
作法:
1.因為美國的豬肉比較腥,所以,我習慣用很大量的酒來去腥,另外切點薑片,糖,一點醬油,至少要醃20分鐘,我醃隔夜,等到要用之前,才放點太白粉,這樣,不會阻擋肉絲吸收醃醬
2.熱油,約七分熱,將豬肉絲放入,過油撈起,可以再次去腥,也可以增加豬肉的滑度
3.另起油鍋,爆香蒜末,薑末,辣椒碎
4.加入2.的豬肉絲,木耳,筍絲,事先辦好的調味料,快數翻炒
5.倒入芡水,滾開後,拌入蔥末,熄火,完成
備註:
1.泡辣椒,是川菜中,常用的一種調味,辣椒醃過,有點發酸效,像是泡菜一樣,加入泡辣椒,酸辣,色澤會偏紅,是正宗作法,不過,我沒買到,所以只用了辣椒,另外加點醋提味
2.魚香肉絲,要注意肉絲的滑嫩,所以要先過油,然後,拌炒時,一定要動作快,防止一一加入各種調味料,大火熱油,會讓肉先老了,所以,事先將調味料拌好,一起加入
3.也有食譜加入豆瓣醬,以四川郫縣豆瓣醬為主,若是要加豆瓣醬的話,豆瓣醬也要炒過,香氣才會出來
2007年11月3日 星期六
發懶的晚餐再一發
既然說到不想煮飯時,上哪吃,較簡便,就再發一文
我覺得,稻香適合兩三人一起發懶時,不想上餐館,等太久吃大菜,但是,又不想要吃ㄧ人一份的好地方,跟同一個plaza的嘉頓港式西餐,且同樣是香港人開的店,比較起來,我喜歡稻香
跟實驗室的朋友,在星期五,待到整層樓的實驗室,幾乎都沒有人了,我們才離開,雖然,一下午也吃了不少零食,不過,週末終於開始,人整各鬆懶下來,想到回家還要弄吃的,真感到懶惰,我們決定,一起去吃飯好了
因為還想去看電影,決定選方便點的地方,就去了稻香,兩個人,兩道菜,一個煲飯,又點了港式雞蛋糕,心理邊想著吃不完,卻看到什麼都想點,兩個餓昏的貪吃鬼
蓮藕煎餅,吃的到蓮藕脆脆的口感,有點油,且有一點偏鹹,不過,蠻好吃的,尤其是加了辣椒醬後,讓我想在家自己做,我以前做過山藥煎餅,感覺上是差不多的
四川蝦仁,其實一點都不四川味,不麻不辣的,味道是不錯,但是,名字取不好!蝦仁蠻多的,跟四季豆一起炒,四季都很脆嫩,一樣是偏鹹了點,但是配飯不錯
鼓汁排鼓煲飯,來稻香時,我很喜歡點他們的煲飯,很少見,總覺得新奇,尤其喜歡底層的鍋巴,香香脆脆的,吃的時候,我覺得要淋點醬油,比較好吃,他們的排骨,骨頭很多,所以,我比較喜歡點臘腸的煲飯,不過,還不錯吃啦!朋友也是第一次吃到,他跟我一樣都喜歡底下的鍋巴!
港式雞蛋糕,是一整片連著的,吃起來跟台灣的雞蛋糕一樣,香甜的味道,鬆軟,邊邊脆脆的,吃很飽,我們還是把他解決了!邊吃雞蛋糕,我們邊懷念在台灣的街頭小吃,說著紅豆餅,可麗餅等,巧的是,我們兩人都光顧過同一家,現做的厚牛舌餅,因為在台北,太少見,當朋友一說到在哪買時,我尖叫的說,我也在那一家買的!!
兩個貪吃又多話的女人,陷入台北小吃無限回憶中,忘了要去看電影,結果,趕不上本來想看的場次,又不想等兩個小時,只好提前各自散
回到家,發現我在網路上買的清酒,很有效率的寄到了(不到兩天),剛好,可以開來,自己chill一下~~週末晚上,就應該這麼鬆懶!
對清酒沒研究,只是在賣清酒的網站上看到,就亂挑兩瓶,目前感覺是,冰一點,比較好喝
未滿十八請勿喝酒
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懶到極致,連出門吃飯都不想時,有人煮好,宅配到家,真是幸福極了!!!!!!
謝謝你做的咖哩,讓你花了比平常多的時間,就為了讓我吃到你很滿意的作品,配料滿滿的咖哩,不同食材處理的味道,軟嫩的雞肉,辣味,香味,還有你專給的調味,每吃ㄧ口,想像你在廚房的樣子,想像你忙的很開心的樣子,會感動的笑,會幸福的笑,謝謝,你這特製的,讓我精神飽滿的咖哩
稻香:
288 W. Valley Blvd. , Alhambra, California, 91801
626-300-8262
至於咖哩,抱歉,這是我專屬的,不分享
2007年11月1日 星期四
發懶時的晚餐
很久沒發文,因為,懶病發作
我一直在想,大概是太累,所以開始發懶,過著很渾沌的生活
懶的我不想上瑜珈課,起床後,又倒回床上睡
懶的我不想說話,未接來電好幾通,卻不想回
懶的我不想煮開水泡茶,直接用微波的
懶的我不想出門,連衣服都沒換,整天都在家裡
懶的我不想煮飯,冷凍食品最方便
懶的我不想念書,網路,BBS到處閱覽
我就這樣,很懶散的,什麼事都沒做的,想睡時,就跑回床上去睡,渡過一大半各星期日
終於,決定做點事情,趕走這股懶氣,換好衣服後,剛好,朋友打電話來,還是發懶,不煮飯,但是,終於有點朝氣的,要出門了
因為是星期日晚上,還要為第二天上學作準備,朋友跟我,都不想上花太多時間吃飯,決定吃點簡便的東西,我們就去了爵士貓
爵士貓,感覺像是台北的咖啡簡餐店,不特別講究氣氛,餐點的總類很多,還有很多飲料可供選擇,他們的小火鍋很特別,以前聽過人家介紹好幾次,不過,我不是很餓,不想點一大份小火鍋,選了泡菜烏龍麵,而朋友選了不曾試過的牛奶鍋
太喜歡喝奶茶,點了玄米奶茶,朋友則點了玫瑰奶茶,半糖的玄米茶,覺得很淡,比起自己在家泡的,滿是米香,這杯玄米奶茶,真有不知為何物的感覺,朋友的玫瑰奶茶倒是還好,雖然覺得玫瑰香,有點太人工,不過,朋友覺得還可以
我點的是泡菜烏龍麵,很快就上桌,其實不太餓,只是想喝湯,加了泡菜,有點辣,湯的味道,對我來說,有點太鹹,但是可接受,料蠻多的,蝦子好像有三尾,還有大干貝,算是很有誠意,味道真的就是普通
朋友點了牛奶鍋,有用酒精燈加熱,自己再放料進去煮,跟日是小火鍋,差不多的意思,不知道牛奶鍋的湯頭是怎麼做的,雪白,略帶甜味,很耐喝,可以自己煮小丸子,但是,趣味興高,我覺得丸子的口感很差,不知道在吃什麼東西,突然想到去日本時,朋友自己做的雞肉丸子,真的超好吃!其他就是普通的火鍋料,不過,朋友把肉全都換成凍豆腐,其實一個女生,我覺得一定是吃不完,份量很足,但是,不是很精細的味道,不過,既然是圖求方便,就不要計較太多
整體來說,我覺得爵士貓蠻適合發懶時,又不想去餐廳點菜,這樣一人一份,很簡單,方便,但是,又比速食好,不過,我覺得位子很小就是了
發懶的第二選擇,百家利燒雞
百家利跟嘉頓這類的港式西餐一樣,算是香港的簡餐,一樣什麼都有賣,不過,百家俐最有名的,是他們的燒雞,我吃過一次,的確很不錯,但是,這次想要一點簡單的味道,點了鹹魚雞粒炒飯,朋友點了粥
港式的粥,米爛化的無可挑剔,裡面的雞肉很嫩,搭點炸脆了的雲吞皮,一點薑絲,胡椒粉,很好喝,我的確很喜歡喝這樣的粥,清清淡淡,但是,很溫暖
鹹魚雞粒炒飯,經典的炒飯,雞米粒還蠻嫩的,鹹魚也切的夠散,不會吃進一整口死鹹,但是,我覺得,可以再切散一點,聞到鹹魚香,看不到鹹魚碎末,滋味,自在嘴裡,百家俐的工夫,還沒到這等,且,調味有點下的太淡,但是,我喜歡
上面這兩家,都是我在發懶時,會想到的餐廳,很簡單,也蠻迅速,且,不會太差,感覺比吃些速食漢堡之類的好很多,我家附近,這類的餐廳,還蠻多的,但是,這兩家, 最近有光顧,不難吃,就寫一下,下篇,再介紹一下,發懶時,吃飯的地方
百家利:245 W. Valley Blvd., Alhambra, California, 91801
Jazz Cat Cafe: 640 W. Valley Blvd., #A Alhambra CA 91803
2007年10月20日 星期六
濃濃印度咖哩
我追不上你N年的過去
我相識你55個日夜
我了解你16MB...(持續增加中)
我存有你數十封簡訊
我記得你幾句細心叮嚀
我與你十幾公分的高低差距
你喜歡行為舉止Q版的我
我欣賞待人處世從容的你
不,其實,我選不出一個詞,形容你
像是鑽石一樣,許多切割面,燈光下,光彩璀璨,面面耀眼
我坐在你車子裡,與你一公尺的距離,想著許多,關於我們聊過的話題
思緒帶到,剛認識的曾經,我們討論怎麼煮咖哩
我覺得,你像是印度咖哩,有個性,有深度,有不同的味道
辛辣,溫和,不同香料間....令人上癮
我想煮一鍋咖哩,把將你的形象,溶進去
採買不同香料,挑選食材,準備工作展開
洋蔥,一半切碎丁,另一半切細絲,我記得你說的,吃在嘴裡,不同的口感
切點蒜末,磨點薑,把其他香料也準備好
雖然,印度咖哩,走的是香料豐富而有層次的味道
我還是依我的喜好,加了點磨菇,還有馬鈴薯
本來應該煮羊肉,但是,羊肉要久燉才會爛,我決定偷懶
隨性就好,是吧?!你說的,筆記裡面有抄
買去骨雞腿,切塊後,在水裡滾過,去腥,
準備工夫不難,不過,也花了點時間,按造平常煮咖哩的方式
將洋蔥碎丁炒香,跟不同香料一同翻炒後
才開始加入液體,還有其他材料
細火慢燉,軟爛入味,不需要太多時間
通常,我會放過夜才吃,總覺得比較入味,
不過,我決定遵造你的煮飯守則,簡便迅速,
這次,就不等了,咖哩煮好,白飯也熟了
我做不到像你一樣迅速,三十分鐘搞定,不過,依我的速度,也夠快了
忙到完,餓了,開動
恩,沒有放隔夜,一樣好吃,不同香料的層次
雞肉,去腥後,又炒過,才入鍋煮,
關火前,才放入的洋蔥絲,還沒完全化開
蘑菇,容易吸水,滿是咖哩湯汁,很好吃
第一次煮的印度咖哩,我很滿意,
不是最正宗的作法,卻是像你的作法,
吃在嘴裡,滿是層次,有深度的味道,也是你的感覺
這鍋咖哩,我走捷徑,所以,不是我心目中的100分
我也不認為這會是你的100分,
只是,抱著這樣的心情煮菜,我感到很開心
夏天吃咖哩開胃,我覺得深秋吃咖哩,溫暖幸福
謝謝你,為我的生活,增添許多美麗
不過,忍不住想到
如果,這是我眼中的你,不知道,你眼中的我,是什麼味道?
關於這篇,我沒辦法寫食譜,因為,就像上面說的,這不是我覺得100分的成品
正宗印度咖哩,要準備蠻多香料的,我查了作法覺得麻煩,
所以,沒有完全照著準備,有機會試做的話,在po作法吧!
不過,可以說一下做咖哩的一點心得
1.煮咖哩,蔬菜有炒過,比較香,但是,比較不容易煮爛,如果喜歡吃全都軟爛的口感,蔬菜可以不用炒,
喜歡不同層次的口感話,蔬菜可以分不同時間點加入,我最後才放洋蔥絲,就是這原因
2.肉類去腥後,一樣,可以選擇要不要炒,炒過有油香,吃起來比較有彈性,
沒炒過,容易吸收咖哩醬汁的味道,但是肉質比較鬆散
3.印度咖哩,加優格,溫潤辛辣味,我這次加椰奶,吃起來比較甜香
4.依習慣,放隔夜,我覺得更入味
咖哩是常煮的方便菜,用自己喜歡的方式做就好,其實,不用太刁鑽,好吃就好
2007年10月13日 星期六
甜蜜滿杯~Le Cupcake
妳說你又跟他吵架
妳說是妳的錯
妳說他在MSN上猛訓話
妳說妳冷冷的放狠話
妳說平靜一晚後,早起卻心亂如麻
妳說不知道要怎麼道歉
妳說他總不接電話
我看妳不停的嘆氣,
想罵妳不該說氣話,想數落他不該發牛脾氣
卻什麼都說不出口
親愛的妳
我希望妳有甜甜的愛情
像是甜甜的杯子蛋糕一樣
cupcake, 美國流行這類杯子蛋糕,很久了
LA最有名的那家Sprinkles,在歐普拉大大推薦後,變的更有名,
而因應而起,許多杯子蛋糕店,越開越多
這家Le Cupcake,最早是從Washington DC開始
後來才來LA開店的
去santa monica時,剛好看到,挑了兩個
杯子蛋糕,其實除了蛋糕體外,最大的變化是上面的icing
icing,應該翻譯成糖霜,
用cream cheese,跟糖粉,攪拌均勻後,放置一陣,就會定型
加入不同香精後,就是不同的口味
在杯子蛋糕上,抹上厚厚的一層,表面再多加些裝飾
糖霜其實蠻甜膩的,以前我蠻討厭的,
不過,大概是在美國住久,慢慢可以以接受,這種甜蜜轟炸
我是覺得,這麼多家杯子蛋糕店中,還是sprinkles做的比較好,
其他大部分的店,蛋糕體部分都太乾,或是太像發糕,
不過,造型都做的很可愛,所以,還是都會忍不住買
我選的是胡蘿蔔蛋糕,還有香蕉巧克力
胡蘿蔔蛋糕很不錯,蛋糕體,加了很多葡萄乾,還有核桃
且還蠻濕潤的,
不過,吃過最好吃的胡蘿蔔蛋糕,是Sweet Lady Jane的,
目前,找不到一家,可以相比
香蕉巧克力的,我就沒有很喜歡,太像發糕了,且,巧克力的icing,吃不到可可香,只覺得甜的牙疼!!!!!
我想,大概台灣人還是沒辦法接受這種蛋糕,很甜膩,不過,我覺得飲食風氣的不同,
考慮到這層,我沒辦法直接說:真難吃阿!可以試試,體驗一下,糖不用錢的感覺囉!
2007年10月6日 星期六
2007年9月27日 星期四
矛盾的味道
矛盾,雖然,一直覺得自己像是直線,沒有心機的人,在許多方面,卻又感到自己相當矛盾,跑夜店,宿醉後的隔天,在廚房熬中藥,蒸油飯,喜歡直接明白的指示,卻常寫信傳簡訊,迂迴的關心,大而化之的個性下,看不出,文字間,細膩深刻的心情,對許多事情輕鬆,隨意的態度,卻擁有很多偏執細節的原則,以前有個朋友,認識了我ㄧ段時間後,對我說,我是打扮光鮮亮麗的古代人,除了哈哈大笑外,還真是沒辦法辯解的中肯!
矛盾,就像是我現在的行為一樣,考完試的下午,明明很累,好幾天沒睡好,應該馬上開車回家補眠,我卻開往韓國超市,買菜,準備一回到家,就進廚房,我的偏執在作祟,早上,邊開車,就邊想著這道菜,矛盾的味道,想著讓我期待時間快轉,回家試驗這道菜,邊打著呵欠,還是決定要開火
以前,媽媽做過可樂滷肉,有香又軟的,很下飯,,媽媽說用啤酒也有一樣的效果,那時,我不相信,啤酒的味道是苦澀的,怎麼可能跟甜甜的可樂比?不想去驗證媽媽的話,不想做實驗,卻在今早,不停的想著,這會是怎樣矛盾的味道,想到什麼,就一定要馬上做的個性,讓我很累,又很興奮的,期待結果
燒滾一鍋水,拍了一小塊薑,丟入水中,將豬肋排,在水中滾過,去腥,此時,我開始切蔥段,洋蔥細絲,大蒜拍了拍,不打算切片了,熱油鍋,將大蒜爆香,炸的金黃,蔥段,洋蔥絲,隨手拿了幾根乾辣椒,折成小段,跟著入鍋翻炒,去腥了的豬肋排,也下鍋,冰糖炒上色,醬油添鹹香,啤酒打開,倒入一杯,轉大火,將鍋內湯湯水水,燒滾,轉小火,開始慢燉
我看著鍋中小滾,漸收乾的湯汁,邊喝剩下的啤酒,想起,回台灣時,朋友說苦澀的啤酒,是男子漢的味道,我卻覺得啤酒,輕快的像是夏天一樣,讓人覺得悠閒致意,也許是長大,感覺人生苦澀事多,一直覺得難喝的啤酒,反倒讓人覺得清涼好喝
湯汁全收乾,一公升的啤酒,當然還沒喝完,油亮亮的豬肋排,滿屋的香氣,小心裝盤,不管燙手的,不計形象的,大口啃咬起來,甜甜鹹鹹,隱隱的辣,全收入肋排中了,矛盾的味道,原來是這麼好味,像是我矛盾的個性,朋友說的:隨性不拘小節,卻又細緻體貼的,讓人覺得心裡甜,我又喝了一口啤酒,在這秋風涼爽的午後,卻感到像是夏天的悠閒自在,有個體悟,矛盾的美感,is an acquired taste,要欣賞,才會懂
啤酒燒排骨:
豬肋排 1磅
洋蔥 半個
青蔥 2支
大蒜 3瓣(不用切,用刀子拍過就好)
乾辣椒 4根
冰糖 半湯匙
醬油 5湯匙(約120ml)
啤酒(asahi) 1杯(240ml)
1.薑水燒滾,將豬肋排去腥
2.洋蔥切細絲,青蔥切段
3.一點油,熱鍋,爆香大蒜,接著,放入洋蔥,蔥段,辣椒,翻炒一下
4.放入去腥後的豬肋排,還有冰糖,讓冰糖融化,豬肋排炒上色
5.加入醬油,還有啤酒,轉大火,鍋中湯汁燒滾後,轉小火
6.讓湯汁收乾,途中要翻炒一下,才能均勻上色
7.起鍋,配啤酒吃!
備註:
1.我用asahi,純粹是因為我喜歡
2.一定要耐心的讓醬汁收乾,會油亮亮的很上色
2007年9月25日 星期二
中秋節快樂
用一年的時間討厭
用一個月的時間了解
用一星期的時間準備
用一天的時間試驗
我擁有
十五分鐘吃飯
十分鐘偷懶
五分鐘喝完咖啡
我連賞月的時間都沒有
匆匆一撇,看見月圓
我希望有一個小時的時間
free my soul, free my mind
我想駕車在山路蜿蜒間
體驗不踩剎車的離心力
我想飛馳過高速公路
感受駕馭速度的快感
但是,我更希望
有人在身旁,與我一起享受開車的快樂
不論,是坐在副駕駛座陪我,或是,讓我掌握對車的占有慾
備註:
1.中秋節快樂,我想念在台灣時,跟朋友一起喝酒的快樂
2.若是一年前,有些事沒有發生,現在的我,與過去,
將不會有那麼大的不同,也許,這不是我喜歡的成長方式,
但是,終究,我還是長大
3.若是一個月前,沒有認識的緣分,現在的我,會感到忙碌,
而沒有一天中,最快樂的解放,一個月,卻像是放大N倍一樣的長久
2007年9月22日 星期六
秋意鄉愁
雨夜,微涼,是入秋了
傷春悲秋,春天,意氣風發,一且剛開始的季節,少壯,感嘆在這盞透頭角的季節,懷才不遇;悲秋,秋日蕭瑟,凋零此始,日暮之年之士,悲傷青春已逝,忙碌一生,卻還一事無成
還未到憑弔青春的年紀,卻也同古時文人騷客悲秋,秋意心愁,情緒,沒有原因的,隨著季節波動,平常,總是盡量有條理的,處理心中各種心情,以免被人貼情緒化的標籤,遇事,先在心中,問自己不高興的原因,理清自己的情緒反應,此時,卻怎麼也推算不出這番隱約心悶,走去了的炙夏酷熱,而寒冬冷冽未到,曖昧不明的季節,讓人心情也隨之起伏,不直爽的天氣,讓人跟著鑽起牛角尖,中秋未過,我沒領略到秋日豐收,熱鬧的氣息,也沒沉浸於秋高氣爽的蔚藍之下,只感覺到這秋風秋雨愁煞人的抑鬱
收到媽媽寄來的月餅時,此番愁悶,全轉為鄉愁,在美國四年多,這是我收到的第三盒台灣月餅,卻是第一次,家裡寄給我的,附上媽媽簡短的信語,簡單的字句間,直接穿透我的心,關心,掛念,囑咐著保重,安撫著要我別擔心,家裡的大小事等,不是惹人熱淚的詩詞,卻是媽媽完全的心,鄉愁,氾濫,我想念著在台灣時,全家一起烤肉的畫面,吃著伯父種的柚子香甜,台灣月餅,酥香好味,許多片段回憶
我未曾因為想家掉眼淚,每每朋友問起,總訝異我是自己決定離家,一個人來美國,稱讚我的獨立,我也未曾想過,秋意惆悵,在收到家裡的月餅後,更是引人思鄉情緒,朋友給了我塊廣式月餅,說是出自名店,的確,油皮甜軟,蓮蓉細滑,蛋黃香酥,怎說都是這極品,我卻吃不出其美味,廣式月餅,少了家鄉味,解不了我泛濫的鄉愁
備註:
1.感覺整篇就是,我在耍文藝氣息,真做作
2.月餅是十二月曲的,蛋黃鳳梨酥,皮很薄,超香超好吃,芋頭酥,整顆幾乎都是細軟香甜的芋頭餡,讚!綠豆糕,比較不是我喜歡的糕點,但是很酥很香,也是很強的作品,紅豆麻糬,走日式風,不甜不膩,麻糬還是軟Q的,大推!!
2007年9月16日 星期日
屬於我的炒米粉-作法
炒米粉,一直都不是我家的菜,我甚至記不得,我媽媽上次炒米粉,是什麼時候,因為,我爸爸喜歡吃飯,我以前比較喜歡吃冬粉,大概,只有哥哥喜歡吃米粉,一直到年紀比較大後,我才漸漸喜歡米粉的味道,不過,我沒有吃過最有名的新竹米粉,印象中,只有過農曆年,初二回外婆家時,舅媽會做炒米粉,那是家族習慣,初二的晚餐在舅媽家吃飯,平時生意忙的舅媽,會親自下廚,雖然,有些是半成品,但是,我覺得,除了我媽媽外,舅媽做的菜很不錯,喜歡吃舅媽炒的米粉,因為是過年吃的,料加很多,一大鍋炒,很香,大家都吃很多米粉,反而,白飯吃的少,不過,我很久沒在台灣過年,那米粉香,也漸漸在許多事情後,留在回憶裡模模糊糊的
我問過舅媽,怎麼炒米粉的,只是,當朋友問我會不會做炒米粉,我不敢肯定的回答,做過,卻不知道算好還是不好,若說炒米粉,是新竹特產,沒吃過的我,怎麼知道自己做的,是否道地,後來,跟朋友討論很久,應該的作法,朋友說,要幫我打電話回去台灣問,還特地說要問新竹廟口,賣炒米粉的阿桑,呵呵,真是一干(其實也只有兩個人而已)貪吃鬼,不過,是問到了方法,而我,這次做炒米粉,做了三次實驗,來分享一下吧!
跟朋友討論炒米粉時,朋友說,台灣炒米粉,他吃過的有三種,一種是米粉湯那種白色粗粗的米粉,南部有人炒米粉,是用那種炒的,還有一種是新竹炒米粉,炒的比較乾,米粉吃起來是Q的,然後另一種是比較溼的,米粉吃起來不Q,我說我舅媽炒的,應該是後者,我沒吃過新竹炒米粉,不知道米粉吃起來應該是Q的,也不知道要怎麼處理米粉,吃起來米粉會Q,朋友說要幫我問,我自己也在網路上找了一下作法
配料的炒法都差不多,但是,米粉的前置作業不太一樣,大多數看到的是,用熱水燙過,或是泡過,所以,我實驗了第一種,米粉用滾水煮過,大約30秒,撈起來,完全瀝乾水分
第二種,是米粉稍為泡過水後,放入電鍋蒸一下,不用蒸太久,第三種,是朋友問到的作法,用大約50度C的水,稍為泡開(也是大約數十秒),米粉撈起,不用完全瀝乾
至於結果,先讓我說做法再說吧!
炒米粉
材料:
新竹米粉 一包
乾香菇 4-5朵(泡軟切粗絲)
豬肉絲 看喜歡吃多少囉
紅蘿蔔 半條(切細絲)
蝦米 一小把(泡軟)
高麗菜 適量(切粗絲)
青蔥 3支(切段)
雞蛋 四顆
豆乾 兩塊(切細絲)
紅蔥頭 5顆(切碎絲,可一次多切一點,炸油蔥酥,留起來拌麵)
高湯 適量
醬油 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
麻油 適量
紹興酒 適量
作法:
1.豬肉絲,用醬油,糖,紹興酒,太白粉醃過(註1.),美國的豬肉,總是有肉腥味,切幾片薑一起醃一下,要炒的時候再把薑片拿起來,其他食材也一一切好
2.拿一個有深度的鍋子,倒多一點油,炸油蔥酥,炒米粉時,也用這個有油蔥香的油,剩下的油,裝起來可以拌麵
3.先炒蛋花,然後,用一點鹽巴調味,呈起來,放旁邊備用(註2.)
4.若是手邊有切豬肉時,修掉的脂肪,或是豬皮,放入鍋中,小火逼油,炸點豬油出來
5.沒有足夠的豬油 ,就加入適量的蔥油,熱油鍋,爆香紅蔥頭,蔥段,蝦米,然後下紅蘿蔔絲,等到紅蘿蔔絲,將油染成橘紅色,再放醃過的豬肉絲,香菇,豆乾,高麗菜(註3.),拌炒後,用醬油,一點糖,紹興酒,白胡椒粉,調味
6.鍋中加入適量的高湯,放入是先處理過的米粉
7.將米粉跟料拌均勻,滴幾滴麻油,把事先炒好的蛋,也放入一起拌炒,灑上油蔥酥,就可以起鍋了
備註:
1.看過某各網站說,醃肉時,太白粉等到要料理前,在混入,才不會阻礙肉,吸收醬汁
2.炒蛋的時候,可以不要用蔥油,這樣蛋的味道,比較單純,炒米粉吃起來,會覺得不同材料,有不同味道
3.也可以再起鍋前,才放高麗菜,這樣比較清脆
4.炒米粉,可以隨意自己喜歡什麼料,就加什麼
5.吃的時候,我喜歡加點黑醋,很多辣椒醬,更多白胡椒粉
6.米粉前置作業不同,吃起來口感不同,泡水的時間長久,水溫,蒸米粉的時間等,我想都會有所影響
好,說一下我的實驗結果,第一種米粉,吃起來跟舅媽的炒米粉一樣,是偏溼的口感,吃起來比較容易入口,但是,米粉不Q,煮的時候,也許是熱水煮過,所以米粉上面的毛孔擴張,米粉吸滿了高湯的味道,每一口味道都是一致的
第二種米粉,蒸過的米粉,米粉吃起來偏乾,但是很Q,我第一次明白,什麼叫做很Q的炒米粉,且,覺得吃起來比較有那個油香,且,吃的時候,覺得味道是有層次的,可是,不能吃太快,不然會有噎到的感覺,半客家人的朋友,比較喜歡吃這種,乾鬆的感覺,跟新竹米粉比較像
第三種,是朋友問的,我覺得介於一跟二之間,沒有那麼乾,但是,米粉吃起來還是Q的,也許,跟泡水的溫度有關係,所以不會像第一種,那麼不帶勁,但是,還是含水,不像蒸過的米粉,含水量不高,所以吃起來沒那麼乾,還蠻好入口的
至於我喜歡哪一種,都喜歡,第一種,雖然吃不到米粉的Q勁,但是,那是回憶中,美好的味道,過年,家族聚餐,吃飯,玩牌,放鞭炮,熱鬧的影像,第一種的米粉,有太多關於回憶的滋味,我捨去不了,快樂的過去
第二種,第三種,我也都很喜歡,滿是Q勁的新竹米粉,那是傳統的台灣小吃,在這異地廚房,不敢說重現滋味,只能說,是我第一次的道地體驗,朋友說好吃,朋友說有像新竹米粉,對我來說,都是鼓勵,當然,回台灣後,應該去試試真正的味道,台灣小吃,也是很了不起的
連續兩天,實驗三次,炒了一大堆米粉,除了進了我的肚子,大部分又都分給朋友啦!雖然有點麻煩,不過,大鍋炒,實驗完的成就感,整各爽度很高!!!
話說,跟台灣的朋友聊天,說到我炒了很好吃的炒米粉,朋友居然說...若是我以後N歲後還沒結婚,要娶我...orz
屬於我的炒米粉
最溫柔的誓言
兩各朋友,不約而同的,對我說了一樣的話,一個朋友,回台灣,看中醫,醫生告知他肝不太好,別再熬夜,別太常喝酒,朋友MSN上面,跟我聊天,說回LA後,要過健康的生活,也不要再喝酒了,我跟他說,這麼嚴苛阿!他說,希望現在還來得及照顧好身體,以免以後,讓他心愛的人,因為照顧他,而費時傷神,另一個朋友,則是說自己以後,一定要活的比老婆長久,因為,他會捨不得留她一個人難過,兩個人,都還沒有要結婚,連各對象都還沒有,卻對我說了一樣的話,對象不是對我,聽了確也覺得感動,itune playlist上的 可愛女人,superwoman,不斷輪流播放,我未曾期望,擁有那各對我小心呵護的人,卻羨慕著,那個男人口中的女人
心裏有事,一夜沒有好睡,清晨,連朝陽都還見不著的黑,該是炙熱的夏天,若非像我這般沒睡好的人,也不知,這清晨清冷,沒有拉緊被子,刻意讓涼意貫穿全身,所有感官知覺,越來越清晰敏銳,心中讓人煩悶的事,此時此刻,也不想再逃避,回想到朋友們的話,心跟胃縮在一起,你也曾有那樣的溫柔,體貼的言語行為,只是,在我習慣了被寵壞的唯一特別後,你卻開始退,而我的心還在原地,不知怎麼收回,已經暗暗認定的心,像是一陣風,我胡亂的在空中抓,雙手握緊,抓不住那個像風的你,回憶,沒有力量,卻一直存在,我身陷回憶裡,曖昧,果然讓人最受委屈,靠的很近,親近的像情侶,但也離的很遠,隨心所欲,任意的轉身而去,沒有承諾,不需負擔兩人在一起的責任,所有必須分手的原因,都不成立,還沒開始,就必須結束的戀情,旁人不懂我的傷心,只是,曖昧間,我也真心誠意,沒有說出口的承諾,心中卻已確定自己的心,時間心力都付出了,一點感覺都沒有的放棄,我不夠冷酷無情,做不到這般決心,只能在滿心煩悶中醒來,確切的,清楚仔細的,把一直在逃避的,都想明白,想了心越痛,卻也知道,我該放棄,不要再等待,愛或不愛都不確定的你,確定自己的心,卻難理心中漣漪,翻身下床,我走進了廚房
這一清早,我決定狠狠離開搖擺不定的你,將所有的喜歡,留給自己,第一次那份用心是全然留給自己,像是做油飯,做牛肉麵的小心翼翼,仔細準備所有食材,再一次,將情緒轉移,心上的煩悶,全化為刀下的細絲,泡軟的香菇,削皮的紅蘿蔔,醃過的肉絲,蝦米,高麗菜,青蔥等,一一處理,不可少的紅蔥頭,香氣迷人,但是,切紅蔥頭,那辛嗆味,總讓我忍不住直流眼淚,也好,若是,連獨處時,我對自己的情緒都不夠坦然...
仔細清點過該準備的材料,可以開火了,炒米粉,為自己做的,給自己,全然的仔細,用心,唯一
熱鍋,燙油,先炒了蛋花,一點鹽,為那鵝黃,添點滋味,起鍋後,放在一旁備用,將鍋子重新清過一遍,放入了切肉絲時,豬肉邊上多餘的肥油,放入鍋中逼油,這幾塊脂肪,煸出不少豬油香,撈出榨乾的殘渣,又在鍋中多添點油,炸點油蔥酥,切碎絲的紅蔥頭,在滾油中逼出了香氣,金黃的浮起來,撈出後,在紙上吸油,鍋中多餘的油,也裝到小容器裡,乾拌麵時,加上一湯匙,最簡樸的食物,也可以多一點講究,是該對自己,更好些
剩下的紅蔥頭,放入熱油鍋中爆香,加入蝦米,青蔥段,香氣不斷逼出,下了紅蘿蔔絲,鍋中的油,被染成橘黃色,所有食材,都散發著該有的味道,接著,依序加入香菇絲,豆乾絲,醃過的肉絲,切細絲的高麗菜,紹興酒,從鍋邊加入,愈熱,酒香撲鼻,一點糖,一點醬油,些許白胡椒粉調味,加些高湯,放入米粉,將米粉跟炒香的配料拌勻,鍋中的湯汁,被米粉收乾,起鍋前,幾滴麻油,拌上是先炸好的油蔥酥,完成,一盤屬於我的炒米粉
做一道菜,換一個心情,鉆板上粗斬細切的專注力,爆香翻炒煩悶的情緒,滾煮收乾最後的回憶,隨著我愛的香氣越濃,關於你的一切,越來淡去,我們彼此間,沒有承諾,也不代表我沒有真心對你,也許,你定不下心,只想玩曖昧的遊戲,而我沒搞清這場賭局,我認輸,籌碼都給你,愛情,我玩不起,就算我是那麼喜歡你,但是,從這秒開始,那只是曾經,此時此刻,我想清楚,看明白,坦然無愧,我不是沒有用心做菜,而是,你享用不起
附註:
1.說那句話的兩個朋友,都是不安定的星座,前三名,所以,這樣的話準不準,目前也無法證實,但是,能有那樣的想法,他們的女孩,將會很幸福
2.文章很早就打好了,只是,關於炒米粉的作法,還有所困惑,後來問了朋友,又重新做一遍,心境早已不同,而文中的作法,也修過了
3.這篇已經太長,炒米粉,請看下一篇吧!
2007年9月11日 星期二
男人的味道 VS Lawry's Prime Rib
男人的模樣,粗曠中,有細膩,有尊雅,邋遢間,有隨性,有慵懶
我一直都記得,初來美國時,在姑姑家住了一個星期,五月底,六月初的華盛頓州,涼爽舒服,傍晚時分,姑姑下班回來,帶了幾塊牛排,說晚上吃烤牛排吧!在美國,BBQ,Grill,是男人的工作,我聽到對廚房事一蓋不插手的姑丈,要負責當晚的晚餐,心裡很緊張,不知會端出怎樣的食物,又很好奇,姑丈會怎麼處理,那幾塊油花細密的上好牛排?
我在旁邊觀察,姑丈肥胖高大的身軀,擠在廚房裡,大手抓起市售的醃料,看是隨便的,沒有計算份量,卻又不忘在每片牛排上,小心塗抹均勻,按摩一下,姑丈對我說,放一下,等下再烤,這時,他轉身,將戶外的烤爐稍微清理一下,點火燒炭,讓烤爐預熱一番,我以為,姑丈要開始烤,沒想到,他走到冰箱前,拿了啤酒,問我要不要喝,我想,我當時的表情,大概是很錯愕,因為,在家裡,爸媽是從不會問我要不要喝酒,且,當年,我還不到合法喝酒的年齡,姑丈說了一句,在家裡喝沒關係,我點頭說好,於是,我跟姑丈看著烤爐的火,沉默的喝啤酒,一瓶啤酒喝完,姑丈走回廚房,端出那盤牛排,在烤架上刷上橄欖油,一塊一塊的,將牛排放上去,翻面,將烤爐蓋起來,悶到恰好的熟度,也許是很少見面,加上姑丈不會說中文,而我的英文聽的懂,卻不大會說,所以,從頭到尾,我們兩個都沒說話,沒有幾各步驟的烤牛排,但是,我看到姑丈熟練的,抓準時間點,什麼時候該翻面,調整火候,熄火的時間點,平時馬虎隨便的姑丈,在烤牛排時的模樣,我很欣賞,那是男人該有的模樣
當然,烤出的牛排,兩面烤過後,有點碳烤的焦香,切開肉,是悶的完美粉紅熟度,適當的醃料,不過鹹,不搶肉味,很好吃,第一次吃美國牛排,是姑丈做的,也是最好的一次,那是男人的味道,是隨意拿捏,卻細心專注,我喜歡男人用心做事情的樣子,自信,迷人,性感
提到牛排,想到朋友生日,去吃了著名的牛肋排連鎖Lawry's,久聞大名,卻未曾光顧過,週末用餐,要訂位,不然,是等不到位子的,服務生送上麵包後,簡單的說明點餐方式,最後,除了不吃牛肉的朋友外,我們都點了牛肋排,全都是套餐
先端上的是沙拉,服務生在桌邊服務,淋下醬之後,旋轉拌勻,然後,一一分盤,端上桌,醬汁不錯,但是,我覺得有點太多,且,生菜葉有點老,不過,桌邊服務的視覺效果很好
看我們用餐的狀態,服務生會調整上餐的速度,在大家都用完沙拉後,服務生上前來收盤子,然後預告等下主菜就要上桌了
牛肋排,也是一各推車,推到桌邊現切服務,差別只有大小,告知想要的份量還有喜歡的熟度後,當場切給每個人,端上桌前,可以告知喜歡的附餐(要另外加價),然後,服務生會送上來,我選的是奶油菠菜,非常的creamy,但是,會膩,朋友選了玉米,很甜,很好吃,主角,牛肋排,我選最小的California cut,但,也十足的讓我吃不完,medium rare,很柔軟,滿是肉汁,美國牛肉,肉味也十足,吃的時候,沾點Horseradish,一點嗆味,轉換味覺,解膩,Lawry's有名,見識到原因了,不過,我還是沒有吃完,這份量,我還是沒辦法負荷
另一各配菜Yorkshire Pudding,吃起來像是可頌麵包的感覺,很香,搭配牛肉醬汁,很好吃,馬鈴薯泥,我就沒什麼印象,這一整套餐,實在很飽!沒有多餘的胃,容納馬鈴薯泥了!
吃了有名的牛肋排,我想吃吃看Ruth's Chris的牛排,是否帶有姑丈當年烤牛排,那各用心的男人味,不過,還沒有機會,期望可以盡快嚐到囉
2007年9月6日 星期四
Sushi Gen
我向你抱怨著LA的塞車,早上,九點多,不應該的塞車時段,10號公路有一段可以飆到90mph,可是,101卻是討人厭的below10mph,我對你說我討厭塞車,車子,不就應該讓他快樂的在高速公路上跑嗎!?
你笑我白痴,然後說,開車小心阿!別老是愛開快車!你說你之前看過的文章,男人,把開車的時間,當作自己生命的一部份,所以,不會為了省時間,而想開快車,女人,覺得把時間花在開車上,是浪費,所以,會為了省時間而speed up
我說最好是啦!我只是喜歡車子發揮應有的性能,且,我是跟車子一起享受速度的流暢感,你還不是愛開快車,還敢說我
你沒回答,繼續說關於那篇文章說的其他東西,男人把車子看成自己的一部份,所以,心裡總會期望要買好車,投射著自己成功的樣子,女人把車子當工具,所以,不會將車子看成自己,反而會買名牌衣服,包包等,作為自己的象徵
我說你哪裡找到這文章的阿?很不準耶!你都認識我那麼久了,我愛什麼車,你又不是不知道,ㄘㄨㄟ~
你說你是怪胎啦!我只是跟你說我看到的文章阿!讓你增長見聞一下!
我說最好是啦!這麼不準的文章,提供錯誤資訊,還說我是怪胎,這是對待朋友的方式喔!虧我還塞車去接機,早知道,讓你在機場等久一點好了
你說唉喔!不要這樣說啦!等下我們去吃Sushi Gen,讓你消消火
我說哼!自己想吃就說咩,我知道鄉下地方,沒什麼好吃的,你已經想念LA的sushi很久了,對吧!?
你說哈哈,是啦是啦!還是你了解我!
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朋友,來LA轉機,又是一年不見,我帶他回去年帶他去過的Sushi Gen,我們又痛快的吃了一頓,吃的很飽,酒也喝了不少,不過,跟朋友相聚,真的很開心,那天,其實很有趣,很多魚的日文名字,我不知道,不過,還是堅持用很遜的日文,跟師傅對話,也盡力幫朋友點了他想吃的東西,很棒的一餐
其實,我有盡力的想從清淡的,吃到油質多的,重口味的,但是,因為日語太遜,都是突然想到,然後就點,toro之類的,知道後面一點再吃,不過,中間還是順序亂亂的,吃sushi,真的是很大的學問,我還有很多要學的,不只是每一個的日文/英文翻譯名,刀工對sushi的影響,飯的緊實度,溫度,吃的順序等等等,因為,開始吃sushi的時間晚,且,也不是有很多機會學習這類知識吧!不過,我現在還真的蠻喜歡,也希望能學到更多the art of sushi!
前菜送上後,朋友還是很餓,所以,點了一盤壽司捲,先讓他止餓一下
我點了hamachi生魚片,切的很厚,但是,有去筋,且油脂夠,所以,入口即化,我很喜歡hamachi!每次都一定會點!
uni是我跟朋友都很喜歡的,還是新鮮化口,不過,我覺得他們的uni很小,且,我好想問師父uni是從哪裡來的,我想用日文問,但是,實在不知道應該怎麼說!我跟日本朋友說,下次我要帶他去,叫他教我說
masago,是朋友的菜,我也很喜歡,但是,我想試試ikura,鮭魚卵是也,鮭魚卵很大顆,又很飽滿,醃過的,在嘴巴彈跳,不過,我還是比較喜歡masago的口感
然後,我看到師傅在幫別桌做一道,我問師父說是什麼,不過,我還是忘了名字,跟師傅說我也要,很好吃很好吃很好吃,又用鹽,檸檬之類的微醃過,切的很薄,吃起來很細嫩,很好吃,可惡,我把名字忘記了!
朋友說要吃tako,干貝,還有鮑魚,我就幫他點了,但是我沒有吃,比起章魚,我比較常吃烏賊,但是,太飽了,沒有點
甜蝦,是一定要點的,其實,我更愛牡丹蝦,但是,我問師父有沒有ぼたんえび,師傅說只有あまえび,只好將就了,蝦頭一樣用炸的,這次的甜蝦表現比上次好,可是,蝦頭炸太油
還有Albacore,我跟師傅說要tataki style,表面微微烤過,很好吃!感覺更軟,更多油脂,更入口即化!!!
不可少的,toro,但是,我跟朋友都覺得比起去年,這次的沒那麼肥,還是很多油脂,還是很好吃啦!
另外,我點了Kazunoko,很想試的東西,在台灣,吃過飛魚卵炒蛋,那時覺得很好吃,嚼在嘴裡,有亂跳的特殊口感,不過,那天點的,覺得太有彈性,要咬很久,反倒沒有那麼喜歡呢!
鰻魚,甜甜的,很軟,烤的不錯,結尾,不可少的玉子燒,我覺得他們家的做的很棒,不會太甜,且很多汁
真的是吃了很多的一餐,酒也喝蠻多的,感覺真是痛快,總共三個人,最後,連小費付了280USD,覺得不貴,因為,吃了很多很棒的東西,當然,還是有一些沒吃到的,像是烤大貝殼,有問師父,但是師傅說今天沒進貨,不過,吃完還是有幸福的感覺,後來走在little tokyo的街上,散步,消化一下,感覺真好,酒後的微醺,跟朋友相聚的快樂,雖然,我們總是愛互嗆,互損,不過,也只有好朋友,能這樣輕鬆對話阿!
2007年8月31日 星期五
做菜換心情/以食待客
情緒化,我又在情緒化,不過,也當然是有個事緣,不想說,不要再想,既然解決不了,就忘了吧!心情不好時,我喜歡開始做菜,把那種情緒,轉成鉆板上的專注,小心翼翼的將材料細細切好,中火,將洋蔥,或是大蒜等,辛香料逼出香氣,翻炒著,不弄焦了,起鍋前,灑點米酒,紹興,等,剎,一聲,化為空中一股香,所有不愉悅,煩惱,早在這一連串的,嗅覺,視覺刺激下,轉換成開心,期待品嚐的心情,又或者是,自己那份細心準備,用心料理的心意,希望吃的人,能夠感覺到
夏天,第一次做cuscus,只大約看過電視上,別人怎麼料理,卻從來沒有自己實驗過,不熟悉的東西,也只吃過一兩次,其實,有點難想像,應該怎麼做處理,只是簡單的,淋上檸檬汁,鹽巴,胡椒不能少,夏天的basil,蕃茄,正是時候,將酪梨切塊,也一起拌入,很清爽,簡單的菜,當主食,當side感覺都不錯
奶醬義大利麵,夏天,吃這麼濃厚的義大利麵,是覺得太過膩了點,因為,之前做了panna cotta,鮮奶油有剩下,所以,才決定做義大利麵料理的,加了一大匙的黃芥末,是有顆粒的,中和鮮奶油的油膩,之前去santorini吃的那到義大利麵,猜測也是大約作法,加了風乾番茄,洋蔥,蘑菇等,不過,少了pesto醬,多了炒了焦香的pancetta,滋味,自然是有所不同,不過,好吃是一樣的,沒有去翻食譜,只是憑自己的想像,也懶的寫作法了,我做菜阿,隨性的時候多,食譜,通常只是在找靈感時,參考的依據,或者是,想嘗試些正統作法,挑戰自己時,才會這麼精細的
蕃茄沙拉,逛whole foods的時候,看到成熟美麗的番茄,一大把的翠綠的basil,就決定要搭載一起吃,想走一點希臘風,買了feta cheese,加上醃漬橄欖,淋點橄欖油,鹽巴,黑胡椒,很簡單的就完成了,盛夏的滋味,羅勒的香,番茄的甜,沒有什麼比當季的食材更好,雖然簡單,卻好吃極了
滷牛腱,牛筋,經常以食待客,朋友來LA拜訪,其實,只是轉機,多停一天,已經約好要一起吃飯,敘舊了,我還是想為他做點什麼,因為,他總吵著要吃我的牛肉麵,不過,我每次做的時候,他都在遙遠偏僻的鄉下地方阿,怎麼可能宅便外送給他,這次,用魯的,讓他當小菜帶走,沒做湯,是簡單的多,不過,也花費不少時間,才滷到軟爛入味,自己切了幾片試吃,也忍不住想誇讚自己,真是好吃阿!!魯的很軟很爛,熱熱的,是沒辦法切的,但是,冰涼切片,我覺得配啤酒,最好了,做法嘛,其實調味方式,是用常做的牛肉麵食譜做的,不過,醬油,辣椒,都加重了,不喝湯,也不再沾醬了,所以,自然要將味道下足,才會入味阿!試吃的時候,有點想切一塊,自己留,不過,自己吃都可以再做,跟朋友,一年見一次面,讓他留著好滋味,多多想念我吧!所以,還是全部都給了他,小胖,好好享用吧!有空多來LA吧!我很想你阿!
牛腱,這樣看起來好像有點乾,不過,真的很好吃,想到,我又忍不住得意起來!!我怎麼這麼厲害阿!哈哈哈哈哈,看到自己花費時間的成品,我也難以繼續鬧情緒,做菜,真是令人開心的一件事情阿!
補記:
還是說一下滷牛腱,牛筋的作法:
我是用克拉拉的食譜,一直以來,做牛肉麵,都是用他的配方,麻煩,但是,完成的成就感,看到朋友吃的香的笑臉,我甘願這麼麻煩,不過,既然,這次不做湯,一切從簡,將牛腱用繩子捆好,是蔥薑酒水先煮各30分鐘,去腥,然後,豆瓣,冰糖,醬油,胡椒,辣椒,紹興酒,跟去腥後的牛腱一起炒香,到整塊牛腱表面上色,然後,這些炒過的醬汁,跟牛腱,還有牛筋,加水一起滷,直到軟爛,在滷汁中放隔夜,吸收味道,將牛腱牛筋撈出來,放冰箱,冰涼後切片,可以滴一點麻油吃,不過,我調味都加重了,所以,什麼都不沾,就很有味道!