2007年12月23日 星期日

開車片刻+不相關的油飯


油飯,原由 Alicia Cute 上載。

心情煩悶時,我喜歡車鑰匙拿了,開車出去亂繞

直線加速的公路,蜿蜒的山路,街景,海景,夜景,夏夜晚風,冬日冷風...只要踩著油門, 抓著方向盤,速度感,離心感,許多負面情緒,都在飛馳的道路後,漸漸,不會去想許多惱人的事情,開車,進入一種舒服的無神狀態,彷彿一切反應,加速,煞車,轉彎,換線,都變的理所當然,我,很喜歡那種駕馭的自信感,所有的行車狀況,在我方向盤中,我毫不否認,我的控制慾

星期六晚上,突然的情緒化,本來只是去車上拿個東西,轉念,坐上車,鑰匙轉了,往freeway開去,101, sunset, 往西,朝海邊的方向開去,時候還早,市區,紅綠燈,車多,一路上走走停停的,讓人靜不下來,不過,繼續開往住宅區,車漸少,且,一路上看到,都是不錯的車,情緒整各上揚起來,不自覺得,在車裡自言自語,sunset真的昰一條蠻有趣的路,有許多轉彎處,且,上上下下的,是比不上台灣的山路曲折,不過,想隨性繞繞,是可以小玩的一條路,開到底時,往北轉去,是malibu,往南,回到santa monica

沿著1號公路,月黑風高,沒有海景,但是,冷冽的風,因為我的好心情,也吹得舒爽,過於hyper的情緒,又回復平靜,這時開車,變成一種很輕鬆的感覺,順順的,我朝santa monica,接上十號公路回家

心情不錯,不過,有點後悔,太早出門,車還很多,剎車次數太多,這一趟,開的挺客氣,不過,駕照,錢包,手機,都沒帶出門,還是這樣"緩慢"的好~~XD

突然想到,那個記憶中的夜晚,我們曾在台大校園,漫步數圈,你說著你這些日子的許多際遇,家裡壓力,感情不順等,我們停在電機館前,你拿出根菸,點燃,我詫異,帶笑的說,高中時,不抽菸的阿!你呼出的煙圈,像是嘆息,回我說,菸,陪我度過許多低落時刻,我想,我也一樣,在說不出的煩悶時候,開車,讓我甩掉那些負面情緒

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油飯是考完試,很想好好煮個東西,而做的,也有分給實驗室的老闆,他覺得很好吃呢!可見~好吃的東西,沒有國界分別吧!可以看得出來,這是放冷後照的,比較沒光澤,剛蒸好時,看起來更金黃!

食譜跟以前一樣,不過,這次醬油加更少,我喜歡顏色淡淡的,再加鹽巴調味,看起來不會黑黑的,比較漂亮~~~看起來好吃,也很重要阿!!!!!

補記:說實在,我對我做的油飯,還蠻有心得的,哈哈~因為,吃過都說好~真是太驕傲了!上次做油飯,是三月初那次,想不到,有各不連絡的朋友,前些天居然跟我說,我做的油飯真好吃,他還記得,哈哈哈哈哈,我真是覺得大爽!!!好啦 !小小低調一下,可能是LA買不到好吃的油飯,大家都很想念家鄉味啦~XD

2007年12月11日 星期二

女生時間~喝午茶

進入期末考週了,不過...由於生物課,都在第二個星期考試,所以,跟幾個朋友,整整一個星期的空檔,沒考試,早上,去學校,把兩個報告交出去後,就去朋友家玩,朋友說想做甜點,喝下午茶,還沒開始努力就先休息?!呵呵呵~我們也忙了一學期了,先偷懶一下吧!

三個女生,一人做一個東西,邊聊天,邊吃東西,這樣過一個下午,感覺真輕鬆愜意,感覺不到,期末考的壓力

女生在一起,聊的話題,大多跟感情有關係,朋友說著她那個ridiculous的男朋友,既不想分手(朋友已經提過好多次分手了),又不好好珍惜,朋友在連續失望中,學會自處,珍惜自己的眼淚,不再為那個不值得的人哭了,整各下午,朋友說著她男朋友的鬧劇,雖然,我們為她覺得生氣,她倒也習慣,把他的一切行為,都當笑話看,每當他又為了莫名的原因找架吵時,她都忍不住在當下哈哈大笑,他們兩人的相處,真的蠻另類的

感情,每對情人的相處模式,都不同,自己對於感情,有某種程度的固執,要開始一段感情不容易,而認真放感情後,也不是那麼輕易的,放棄一段關係,有人總是依著心情,去經營一段關係,不順心意時,就轉身離去,我卻覺得,如果,沒有去溝通妥協,沒有包容諒解,要怎麼留住幸福?

運氣好的時候,幸福來的容易,但是,人生高潮迭起,不是所有事情,總順心如意,在兩人相處的低點時,沒有更多的體諒,耐心,去經營一段關係,只能依著運氣,去追逐幸福,我,不是用這樣的態度,在學習愛情課題,我覺得,幸福可以爭取,如果,願意在一段感情中,付出努力

當然,愛情是種賭注,慎選下注,有的人是績優股,穩賺不賠,有的人是潛力股,值得加碼投資,有的人是地雷股,能否趨吉避兇,就看個人智慧了!

今天做了三個東西,照片中的是巧克力瑪芬,用Joy of Baking的食譜,應該加多點可可粉,顏色會更深,巧克力味更濃,我覺得我做的不夠好,先不分享心得,下次再做時,也許有更多感想,再寫出來



tea time 12.10.07 (14)
另外,還做了約克夏布丁,真的很簡單,請參考果味山的小湯匙

我們拿來配濃湯,還不錯,吃了鹹的之後,再吃甜的,不過,這各口感,跟之前在Lawry's的口感不一樣,Lawry's口感比較酥,大概是比較多油吧!

tea time 12.10.07 (15)

最後一個,是檸檬塔,暑假時,跟朋友去上烘培課的食譜,非常好吃,除了,有點小麻煩外

tea time 12.10.07 (17)

塔皮:
奶油 2 1/4 條(切小方塊)
麵粉 3杯
細砂糖 3/4杯
鹽巴 1小湯匙
蛋黃 3顆
冰水 3湯匙
香草精 1小湯匙

作法:
1.將麵粉,砂糖,鹽巴,混合均勻,加入奶油,用food processor拌勻,成顆粒狀(黃豆大小)
2.將蛋黃,香草精,拌勻,加入1.,邊攪拌,邊視情況加入冰水,麵團應該看起來有點溼潤而已,我們用了兩湯匙的冰水而已,冰水加太多,吃起來不酥
3.將剛成團,還有點鬆散樣的麵糰,倒到保鮮膜上,盡量不要去壓,讓他結在一起後,包起來,放到冰箱,最少,冰一個小時
4.烤箱預熱華式400度
5.冰冷的麵糰,如果有冰過夜,先退冰一下,先分割成小塊,壓入烤模,放進烤箱,烤約12分鐘

tea time 12.10.07 (20)

檸檬內餡:
奶油 12tablespoon
糖 1杯
檸檬汁(新鮮的) 1杯
檸檬皮 一湯匙
雞蛋 6顆(打勻)
鹽 1小湯匙

作法:
1.將奶油用小火融化,加入糖,打勻的雞蛋,檸檬皮,檸檬汁,鹽巴,不段的攪拌,一定要不停攪拌,不然會結塊,直到整鍋看起來,是有點像是濃湯一樣,熄火,放涼

tea time 12.10.07 (18)

蛋白裝飾:
雞蛋白 3顆(做塔皮剩下的)
砂糖 3/4杯(可減少)

作法:
1.將蛋白先打到溼性發泡,分次加入砂糖,打到乾性發泡

tea time 12.10.07 (22)

塔皮烤好後,裝入放涼的內餡,放上打發的蛋白,放烤箱最上層,用broil,烤一下,要注意,很容易燒焦

tea time 12.10.07 (24)

2007年12月2日 星期日

給你,我最後的祝福~chocolate torte


chocolate cake,原由 Alicia Cute 上載。

不昰我完全適應,而是我已然麻木
不昰我太想殉情,而是我早已死去

幸福,快樂,似乎模模糊糊,看不清楚

很累,心情有事讓我很累
很累,學校功課,讓我很累
很累,衰事霉運,讓我很累

我可以長篇大串,把不滿都說出來,我可以髒話連連,把不爽都罵出來
可是,我累,感覺很麻木,沒有力氣,做任何憤世嫉俗的反抗,
只能心理想著,沒關係,無所謂,不介意,不在乎

朋友生日,順便邀請幾個朋友,同系的朋友,因為不同課,整學期,幾乎都沒碰到面,大家聚一聚,update一下每個人的近況,也祝彼此期末考順利

每個人帶一樣菜,我做了巧克力蛋糕,我希望吃蛋糕的朋友,幸福快樂,只是,雖然,製作過程中,在朋友家,輕鬆渡過,可是,抱歉,我其實沒有用心全意,沒有辦法去想像,收蛋糕的人,快樂的神情,沒有那種專心為誰的情緒,失去這樣的動力,這個蛋糕,我滿心抱歉,覺得沒有真心,但是,心裡很疲累,烤完蛋糕,一個人,開車回家的路上,感覺自己完全沒有情緒,像是死去,我的靈魂,枯萎老去...

幸好,疲憊,沒有違背我的堅持,所以,雖然是不帶情緒的做蛋糕一樣的,帶去party時,朋友仍告訴我:Thank you, it is decent! 回說謝謝的臉,沒有滿足的笑意,我不夠用心,只能深深祝福在場的朋友,都過的比我快樂,運氣比我好,事事順心

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有時候,太忙太累太煩時,又遇到一堆零零心心的小事(罰單...之類的)
真的會讓我完全失去生活動力,感覺連太陽都是黑色一樣
現在,事情一件一件解決中,剩下學校功課比較煩人而已
感覺,比較有動勁準備期末考了

Chocolate torte with ganache:
材料:
1. 無鹽奶油 一條(226克)切小塊
2. 苦甜巧克力 255克切小塊
3. 雞蛋 6顆(將蛋黃蛋白分開)
4. 糖 1杯
5. Irish Cream 3湯匙 (也可用咖啡酒)
6. 可可粉 2湯匙

做法:
1.烤箱預熱到華氏350度
2.將奶油跟巧克力隔水加熱,融在一起,放涼
3.拿半杯糖跟蛋黃打發,到變成乳黃色
4.加入irish cream, 可可粉,還有融化的巧克力跟奶油,攪拌均勻
5.蛋白跟剩餘的糖打發
6.將打發的蛋白分次拌入4.
7.倒入抹過奶油的烤模,送烤箱烤大約50分鐘

Ganache
材料:
1. 苦甜巧克力 227克(切小塊)
2.鮮奶油 180ml
3.無鹽奶油 1湯匙
4.Irish cream 2湯匙

做法:
1.隔水加熱,將鮮奶油溫熱後,加入苦甜巧克力,一起融化
2.加入奶油,還有Irish Cream後,關火
3.巧克力稍微降溫後,淋到已經完全冷卻的蛋糕上,用橡皮刀稍為抹勻,
可以讓多餘的巧克力順勢,包住整個蛋糕體

備註:
1.這巧克力蛋糕,吃起來比較像是flourless chocolate cake的口感
2.烤到大約40分鐘時,就應該檢察一下蛋糕,用牙籤插入,
看有沒有麵糊,一直烤到沒有為止,烤太久,會口感會偏乾
3.上面的巧克力淋醬也可以省去,不過,這蛋糕看起來醜醜的,會裂開,是正常,我用巧克力淋醬蓋過去


食譜參考:Joy of Baking

2007年11月23日 星期五

Wien Bakery


Wien,原由 Alicia Cute 上載。

兩點多,我在實驗室待了將近六個小時,終於可以閃人,放假天,本來有說要出去,不過,大約是累著,還沒醒,也罷,只有我這樣敏感的人,老是有睡眠問題,莫名的早起

下午,暖陽,微涼.賣場的拍賣大折扣,大多在一點結束,也沒甚麼特別想添購的,不想往Mall去,開往Downtown,一個人去看車展吧!聽說有新改款的Audi A4,網路照片,美的緊,非常想看看實車阿!問過在賣車的朋友,明年,可是要到暑假才會上市的!

只是,開到Convention Center,太多人,已經沒有停車位,想找外面的停車位,卻漲價到二十多塊,算了,也沒那麼多現金在身上,明天或後天,早點來吧!繞離Downtown,往Ktown開去,既然都一個人出來了,這樣就回家,也太悶

一直很喜歡Ktown一家麵包店,Wien,維也納,他們的麵包很好吃,常去買來當早餐,蛋糕也做得很好,很精緻,層次也很多,我很喜歡,決定去買各蛋糕,回家自己午茶吧!

這蛋糕層次很多,卻都搭的很好,巧克力很濃,卻不過甜,焦糖很香,帶點苦味,底層的蛋糕裡,有核桃果粒,很好吃,搭上我最喜歡的Earl Grey,休假日沒睡飽,還去上班,想去看車展,又沒看到,感覺都是很悶的事情,不過,至少,我還能擁有一各甜蜜蜜的下午

Wien Bakery:
3035 W Olympic Blvd, Los Angeles, CA 90006
213-427-0404

下班該喝酒~新撰組


新撰組,原由 Alicia Cute 上載。

Black Friday,感恩節的第二天,一早,沒有去大賣場搶購的人,大概都還懶在床上,而我,卻一早已經在實驗室,老闆說:I’m not coming on Friday, but you’ll have work, 很好,我是不介意工作,不過,沒睡好的一晚,很早就進實驗室,整個感覺很機車,朋友今天不會來,實驗室只有一大堆巧克力,跟Ginger Snaps陪我,覺得很悶,零食吃很多,去他媽的熱量

若是朋友會上工,我喜歡下午晚一點再進來,我們一起在實驗室待到天黑,回家前,吃個飯,喝一杯,最近看的日劇,螢之光,努力工作後的啤酒,最是美味,我不特別偏愛啤酒,不過,結束一天前,喝點酒,微醺,囉嗦的老闆,討厭的老師,覺得不順利的人事物,全都化在酒精中,緩緩吞下,感覺人生還是很美好,第二天一切重新開始,可以繼續開心大笑

新撰組 (5)

某天,跟朋友離開實驗室後,我們去吃燒烤,新撰組,在Monterey Park,開的店,還沒光顧過,這間氣氛跟Torrance的店大是不同,唯一不變得,是服務生活力的歡迎光臨,這間店的氣氛很好,新開的店,裝潢也比較新潮,兼賣了Shabu-Shabu,不過,覺得要配酒的話,還是燒烤適合,就沒有試鍋物了

點了一些之前在Torrance的店,吃過的串燒,還點了炸豆腐,沙拉,怕吃不夠,點了牛碎肉飯,酒則先點了一瓶さゆり,雖然有人說過這瓶不好喝,不過,我覺得還可以,にごり我喜歡再甜一點的,這瓶味道平淡,不過,粉紅色的瓶子,朋友很喜歡,這瓶喝完,點了男山,我比較喜歡,尤其是冰涼涼的喝,很容易入口

新撰組 (8)
很好吃的香腸,後來有加點

新撰組的食物都不差,串燒跟Torrance的店一樣的好水準,恰好熟度,刷過醬汁的,或是簡單的鹽味,每一串都多汁,鮮嫩,一點肉腥味都沒有,朋友覺得烤豬肉香腸很棒,而我比較喜歡鹽味雞肉串,除了肉外,烤香菇,一樣很多汁,但是,我最喜歡的昰烤銀杏,表皮脆脆的,以前跟朋友去Torrance吃時,也有點烤銀杏,當時,那個朋友覺得味道很怪,不喜歡,的確,銀杏隱隱的苦味,不昰每個人都懂

新撰組 (12)
烤香菇,很甜很多汁,後面是後來點的男山,那個酒器我也有

牛碎肉飯,上面的肉很乾,很有味道,我以前在Furaibo吃過雞肉的,打上一顆鵪鶉蛋,攪在一起吃,新撰組的很簡單,只有一點蛋絲跟紅薑,味道不差,不過,下次若是要吃飯的話,我會試試別的吧!好像有日式雜炊吧

感恩假期,朋友去Arizona玩,這星期,沒有一起吃飯,喝一杯,Margarita,soju,清酒,啤酒,甚麼都好,才幾天而已,覺得特別想她,尤其是空蕩蕩的實驗室,只剩下快吃完的Ginger Snap陪我…

*喝酒有害身體健康,未成年請勿飲酒*

Shin Sen Gumi Yakitori & Shabu Shabu Restaurant
111 N. Atlantic Blvd. #248, Monterey Park, CA 91754
626-943-7956

2007年11月20日 星期二

飲茶極致再現~名流山莊


名流山莊 (5),原由 Alicia Cute 上載。

剛來美國時,常去飲茶,因為LA香港人也多,港式茶樓很多家,週末沒有看報吃早茶的閒適,倒有不少排隊飲茶的經驗,以前去過的,羅蘭崗廣州酒家,三和海鮮,半島,搬家後,北海漁村,喜歡過好一陣子的凱旋宮,前陣子的新歡,廚房製造等,China town裡面有名的漢宮,零零總總的,港式點心,吃過好幾家,卻總遇不上一間,堪稱完美,總是一句不錯的評語,然後有個但是...

記得以前,羅蘭崗的海港,剛開幕不久時,那時真的非常喜歡,可以毫不猶豫的說,我絕得海港的點心,真的很棒,甘願每星期排隊,也覺得值得這樣浪費時間,可是,海港在越富盛名後,品質越見下降,最後一次去,感覺大失所望,就再也不去了,而那間海港,現在也收起來,只剩下Rosemead的店,吃過一次後,一樣決定不願意再光顧,我是寧願不要吃,也不想吃個半調子的味道,所以,這一年來,飲茶次數,越來越少

上星期,朋友說要找我飲茶,我心裡沒主意要去哪一家,請她決定,她說就去名流山莊,剛好,我沒試過,且,離我家很近,答應了,星期日十二點見

十二點,名流山莊門口排了很多人,心裡大感不妙,大約要等候良久,不過,朋友認識經理,先打過照面,等了一下,經理就幫我們喬了一張桌子,哈哈,感謝朋友的影響力阿!

既然朋友是熟客,點菜,我就不出主意,全由她拿定,名流山莊不是推車的老式飲茶,是點菜的,當然,廚房有出什麼菜,服務生也會端著,一桌桌問

茶先送上,點了菊潽,比起其他茶樓,這裡的茶味比較夠,小細節能注意,我感覺,名流山莊的點心,應該會很不錯,問朋友這家的來頭,朋友說點心是以前海港的師傅做的,喔!?我對這家的期待開始提升,海港耶!!!是我心目中那個剛開幕不久時的海港嗎?!

心中的疑問,在我看到服務生端出這各叉燒餐包時,得到答案,以前去吃海港時,這各餐包也是必點的,且,不是每次都吃的到,因為太好吃,晚去了,就賣完啦!!!夾了一個,感覺麵包體柔軟的像是湯種麵包一樣,表面刷過糖水,所以黏黏的,小心翼翼的咬下一口,OMG!!!海港風味重現!!!!!!!心裡真的是這樣的感覺,真的是海港以前的味道,且,感覺更好味,裡面包的叉燒不過甜,不油膩,加了芝麻,感覺更細緻,麵包體很綿,很細,好像太過用力,就整個壓扁了一樣,吃完這各,更加期待之後的菜

鼔汁排骨,很嫩的肉,沒有裹太多粉,肥肉的比例也恰好,底下鋪了南瓜,蒸的軟爛,吸收肉汁,一樣好吃

名流山莊 (6)

雪山杏汁包,朋友說,這是她的最愛,有次跟姊姊一起來,一人點一份(三各),吃完就走人,也的確好吃,外面的包子皮,一樣是細綿的口感,裡面的杏仁內餡,有點像是卡式達一樣,且,沒有太人工的杏仁味,是比較溫和的味道,很香,我第一次吃,也覺得不錯

葡式蛋塔,這裡的蛋塔,不是常見的那種酥皮蛋塔,而特別標示,是葡式蛋塔,熱騰騰的上桌,咬下一口,酥鬆的塔皮,讓我連掉在盤中的碎屑,也捨不得浪費,蛋塔的卡式達也做的很好,像是蒸蛋一樣,不會太硬,也不會太甜,熱量好高,可是好好吃喔!!!

水晶蝦餃,這算是我吃飲茶必點之一,粉皮比較黏,不小心被我夾破了,裡面的蝦子餡,有大又飽滿,每顆有大於一隻的蝦仁在裡頭,吃了很有滿足感

干貝蝦仁燒賣,這名字是我亂說的,因為他們的燒賣,裡面有蝦子,頂端裝飾了一小顆干貝,整個看起來很有富貴,吃起來也不錯,我不特別喜歡燒賣,也覺得名流山莊的燒賣做的頂好的

蝦仁腸粉,腸粉是我比較失望的一道,不是不好,而是,腸粉皮比較黏,我喜歡滑滑的腸粉皮,不過,慶幸的是,腸粉皮不過厚,整體感不錯

奶皇流沙包,又是一道讓我OMG的菜,他會流沙!!!!!!!帶點鹹蛋味,鹹鹹甜甜的,整個就是好吃!!!!不過,我覺得包子底部的皮,可以薄一點點,可能是怕內餡外流,底部的皮比較厚一點點,有點小礙口,但是,不影響我對他的愛!!!

還點了蠻多的,只是,我忙著吃,沒有繼續拍照,也忘了又點了什麼菜,吃完很飽很飽,經理幫我們打九折,四個人,每個人付了十四塊吧!比起其他家,是貴上一點,但是,值得!!!
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吃完名流山莊的流沙包後,我突然很想跟廚房製造做比較,於是,星期二,又再名流山莊去吃ㄧ次,除了流沙包外,點了幾到上次沒試的點心

灌湯餃,高湯做的頂好的,很鮮甜,喝幾口後,加入紅醋,又是不同滋味,裡面的大湯餃,餡料很多,吃完有飽足的幸福感,不過,當然,吃完的不是我~~~~

帶子腸粉,上次試了蝦仁腸粉,覺得沒那麼喜歡,不過,我覺得帶子腸粉很不錯,小干貝放的很多,內餡還有蔥花等,吃起來脆脆的,口感很好,腸粉一樣,不滑是我不喜歡的一點

芋頭糕,我很喜歡,因為,很扎實的,整個都是芋泥,上面是港式臘腸等,蒸過的,滿是芋頭清香

點幾樣,淺嚐後,轉戰廚房製造,在廚房製造點了流沙包,還有之前很喜歡的蝦仁腸粉,另外點了春捲等,炸的
可是,有種失望的感覺耶!因為流沙包的包子皮,雖然,沒有名流山莊過厚的問題,卻感覺太硬,流沙內餡一樣很好,且,沒那麼油,可是,感動大大減少!!

蝦仁腸粉也是,腸粉皮做的比名流山莊薄一點,可是,卻沒有像上次一樣,覺得是滑留留的感覺,不錯吃,可是少了感動阿!!!

炸物都不錯,沒有油膩,泛油的問題就是,不過,我本身對炸物沒偏好,所以,彌補不了心中的失望感

我朋友說大概是weekday的關係,或是,我們轉戰廚房製造時,已經兩點多了,快過了飲茶時間,叫我不要失望,再給他一次機會吧!唉喔!就是這樣,覺得好吃的,一段時間後,品質逐漸下滑,失望之虞,越少去飲茶,把那各曾經擁有的好味道,留在心理,名流山莊已經開幕一年多了,希望品質別下滑,讓我再次失望阿!想吃極致港式點心的人,快去試試吧!至少,現在的名流山莊,我覺得真的很不錯,至於廚房製造,留校察看中!

名流山莊 Elite Restaurant:
700 S. Atlantic Blvd.,Monterey Park, CA91754
626-282-9998

2007年11月10日 星期六

情書~魚香肉絲


魚香肉絲,原由 Alicia Cute 上載。

To you:
當你在我們的對話中,又再一次提到魚香肉絲,我心裡越漸清楚明白,我會為你做一次,魚香肉絲,雖然,我沒吃過魚香肉絲,我沒有做過魚香肉絲,但是,你說過太多次,而我,太想對你好

在網路上,看了好幾各食譜,交叉比對下,決定這樣詮釋這道菜,當你說這道菜時,說小時候吃到的味道,加了木耳,我當時爭辯的跟你說,正宗的魚香肉絲,是沒有其他配料,僅僅肉絲,還有魚香式的調味,恩,我可是上網認真查過,可是,你任性的說,不管,這是你喜歡的味道,聊天時,躺在床上,腦袋清醒成度,只剩下百分之三十,但是,我還是記下來了,要加木耳,這句話

想著如何做好這道菜,連睡夢中,也想像著熱鍋滾油翻炒的樣子,又是沒有深睡的一個晚上,七早八早的醒來,喝杯咖啡,吃點東西,決定,動手開始!

肉片切成絲(我手殘,切絲切不好),用紹興酒,糖,一點醬油醃過,蒜末蔥末薑末,買不到泡辣椒(1.),決定將辣味,全用乾辣椒代替,狠狠的切碎好幾根,切完手都覺得刺刺辣辣的,不舒服,木耳切絲,將罐頭筍絲過點滾水,有次用罐頭筍絲,沒有先過水,結果,筍絲的苦味,毀了整道菜,這次,一點都不敢大意,既然是要給你吃的,這點瑕疵,我不許可

醃好的肉絲,抓點太白粉,然後過油,另起油鍋,爆香所有辛香料,加入肉絲,倒入事先拌好的調味料,翻炒入其他配料,勾點芡,加入蔥末,熄火起鍋,魚香肉絲完成

我自己試吃,一點肉絲腥味也沒有,到滿是紹興酒香,少了泡辣椒,用點醋,增添酸味,而乾辣椒的辣度,不可小覷,所謂魚香味,鹹,甜,酸,辣,香,鮮,我想,我的成品,以皆涵蓋這些味道,雖然不正宗,我想,離美味,相差不遠

我,一個人,吃飯,旅行,到處走走,開車亂晃,逛街,看電影,多久的時間,我已經很習慣這樣一個人,在人生的經歷中,我逐漸知道,自己對愛情的潔癖,我一點都不期望,有個人,能了解我的挑剔,願意去包容,習慣,畢竟,這需要太多時間跟耐性,你自己也坦承過,巨蟹座,很麻煩,而我,有太多自己的想法堅持,我很高興,很慶幸,很感謝,你願意花這樣的時間,來解開我許多防備,容忍我很多鑽牛角尖的想法,接受我的堅持,我也真心感受到,你對我的用心,把一個人放在心上的溫柔,很幸福,謝謝你,我喜歡你

這是我為你做的,魚香肉絲,我真的沒吃過魚香肉絲,唯一一次,吃過魚香類的菜,是很多年前,一家打著江滬菜名號,卻各色菜系皆有的餐廳,滋味如何,我一丁點都記不得,在家裡,媽媽也沒有炒過,畢竟,我爸媽都是閩南人,家裡自然燒不出川菜味,所以,若是不符合你對魚香肉絲的定義,我只能說抱歉,我會改進,不過,還是要小小驕傲的說,燒完這道菜,屋裡滿是香,連房東都下樓探問,我在煮什麼,就算不是正宗魚香肉絲,我想,美味是不扣分的
by Alicia

魚香肉絲:
材料:
豬肉絲 約一碗公的分量
蔥 三隻切成末
蒜頭 五顆切成末
薑 約半個手掌大切成末
辣椒 八根切碎
木耳絲 試量
筍絲 試量

調味料:
醬油 約兩大匙
醋 約一大匙
糖 約一小匙
紹興酒 一大匙
香油 數滴
辣油 數滴

另準備太白粉水,芶芡用

作法:
1.因為美國的豬肉比較腥,所以,我習慣用很大量的酒來去腥,另外切點薑片,糖,一點醬油,至少要醃20分鐘,我醃隔夜,等到要用之前,才放點太白粉,這樣,不會阻擋肉絲吸收醃醬
2.熱油,約七分熱,將豬肉絲放入,過油撈起,可以再次去腥,也可以增加豬肉的滑度
3.另起油鍋,爆香蒜末,薑末,辣椒碎
4.加入2.的豬肉絲,木耳,筍絲,事先辦好的調味料,快數翻炒
5.倒入芡水,滾開後,拌入蔥末,熄火,完成

備註:
1.泡辣椒,是川菜中,常用的一種調味,辣椒醃過,有點發酸效,像是泡菜一樣,加入泡辣椒,酸辣,色澤會偏紅,是正宗作法,不過,我沒買到,所以只用了辣椒,另外加點醋提味
2.魚香肉絲,要注意肉絲的滑嫩,所以要先過油,然後,拌炒時,一定要動作快,防止一一加入各種調味料,大火熱油,會讓肉先老了,所以,事先將調味料拌好,一起加入
3.也有食譜加入豆瓣醬,以四川郫縣豆瓣醬為主,若是要加豆瓣醬的話,豆瓣醬也要炒過,香氣才會出來